Makaron spaccatelli, podany z kremowym sosem na bazie jajek i parmezanu, to prawdziwa kwintesencja włoskiej prostoty. Inspiracją dla tego przepisu jest styl kuchni Giancarlo Russo – oparty na jakości składników i perfekcyjnym balansie smaków. To danie przypomina klasyczną carbonarę, ale bez dodatku boczku, dzięki czemu jest lżejsze, a wciąż pełne smaku.
Jakie składniki są potrzebne do makaronu spaccatelli z jajkiem i parmezanem?
Składniki (na 2 porcje):
-
Makaron spaccatelli – 200 g
-
Jajka – 2 sztuki (najlepiej w temperaturze pokojowej)
-
Parmezan (Parmigiano Reggiano) – 60–80 g (starty)
-
Świeżo mielony czarny pieprz – do smaku
-
Sól – do gotowania makaronu
-
Oliwa z oliwek extra vergine – opcjonalnie kilka kropel do wykończenia
Jak przygotować makaron spaccatelli z sosem jajeczno-serowym krok po kroku?
1. Jak przygotować sos?
-
W miseczce roztrzep jajka z parmezanem, tworząc gęstą, kremową masę.
-
Dopraw całość świeżo mielonym czarnym pieprzem.
-
Uwaga: sos nie powinien być płynny – ma mieć gęstą konsystencję dzięki serowi.
2. Jak ugotować makaron?
-
Gotuj makaron spaccatelli w dużej ilości osolonej wody według instrukcji na opakowaniu, aż będzie al dente.
-
Zachowaj około 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu.
3. Jak połączyć makaron z sosem?
-
Odcedź makaron i od razu przełóż go z powrotem do garnka lub na dużą patelnię (z dala od bezpośredniego ognia).
-
Wlej mieszankę jajeczno-serową i od razu mieszaj energicznie, aby sos dokładnie oblepił makaron.
-
Jeśli sos wydaje się za gęsty, stopniowo dodawaj wodę z gotowania makaronu, aż uzyskasz idealnie kremową konsystencję.
-
Ważne: makaron i sos muszą być gorące, ale jajka nie mogą się ściąć – mają stworzyć aksamitny, kremowy sos.
Jak podawać makaron spaccatelli z klasycznym sosem?
-
Podawaj od razu, gorący, posypując dodatkową porcją świeżo startego parmezanu i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
-
Opcjonalnie skrop kilka kropel oliwy extra vergine na wierzch dla dodatkowego aromatu.
Jakie dodatki możesz dodać, inspirowane stylem Giancarlo Russo?
-
Grubo mielony pieprz sycylijski – dla wyjątkowego aromatu.
-
Starta skórka z cytryny – doda świeżości i lekkości.
-
Rukola lub młody szpinak – podany osobno jako sałatka.
Podsumowanie
Makaron spaccatelli z klasycznym sosem jajeczno-parmezanowym to kwintesencja włoskiej filozofii kuchni: niewiele składników, ale najwyższej jakości, połączonych w idealną harmonię smaków. To szybkie, a zarazem wykwintne danie, które świetnie sprawdzi się na każdą okazję – od codziennego obiadu po wyjątkową kolację.
