Salmon en croûte – łosoś zapiekany w cieście francuskim – to jeden z najbardziej efektownych sposobów na podanie ryby. W tej wersji wzbogacony o zielone oliwki, zioła i oliwę z oliwek, tworzy danie lekkie, aromatyczne i idealnie zbalansowane. Soczysta ryba zamknięta w chrupiącej złocistej otoczce, podana z kremowym sosem ziołowym, staje się ozdobą każdego stołu – od niedzielnego obiadu po świąteczną kolację.
Ten przepis łączy francuską klasykę z nowoczesnymi, lekkimi składnikami. Zamiast ciężkich sosów – świeże zioła. Zamiast śmietany – oliwa z oliwek. To kuchnia fine dining w domowym wydaniu.
Dlaczego warto przygotować łososia en croûte?
-
To danie wyjątkowo efektowne wizualnie, a przy tym łatwe do wykonania.
-
Ciasto francuskie zapewnia kontrast tekstur: chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku.
-
Oliwa z oliwek i oliwki nadają śródziemnomorskiego charakteru i głębi smaku.
-
Łosoś w cieście francuskim to świetna propozycja na święta, randkę lub uroczysty obiad.
Składniki – łosoś en croûte z oliwkami i sosem ziołowym (na 4 porcje)
Główne składniki:
-
1 płat filetu z łososia bez skóry (ok. 600–700 g)
-
1 opakowanie ciasta francuskiego (275 g, najlepiej prostokątne)
-
3 łyżki zielonych oliwek bez pestek (pokrojonych w plasterki)
-
1 łyżka musztardy Dijon
-
1 żółtko do posmarowania ciasta
-
sól, pieprz, odrobina soku z cytryny
Ziołowa pasta do łososia:
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
-
1 łyżka świeżego koperku
-
1 ząbek czosnku (przeciśnięty)
-
1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
-
szczypta soli i pieprzu
Sos ziołowy:
-
200 g jogurtu greckiego lub naturalnego
-
1 łyżka oliwy z oliwek
-
1 łyżka posiekanych świeżych ziół (koperek, szczypiorek, pietruszka)
-
1/2 łyżeczki soku z cytryny
-
sól i pieprz do smaku
Jak przygotować łososia w cieście francuskim – krok po kroku
1. Przygotuj łososia
Filet oczyść z ości, dopraw solą, pieprzem i skrop sokiem z cytryny. Odstaw na 15 minut do lodówki.
2. Ziołowa pasta
Wymieszaj w miseczce oliwę z oliwek, czosnek, zioła, skórkę cytrynową i przyprawy. Powinna powstać gęsta, aromatyczna pasta. Posmaruj nią górną stronę łososia.
3. Formowanie
Rozwiń ciasto francuskie na pergaminie. Na środku rozłóż plasterki oliwek, ułóż filet z łososia z ziołami na wierzchu. Zawiń brzegi ciasta do środka, sklejając dokładnie. Odwróć łososia „szwem” do dołu.
Zrób dekoracyjne nacięcia na cieście, posmaruj wierzch roztrzepanym żółtkiem. Możesz ozdobić resztkami ciasta (np. listkami).
4. Pieczenie
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 25–30 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące. Po upieczeniu odstaw na 5 minut, by odpoczęło.
Jak przygotować sos ziołowy?
W miseczce wymieszaj jogurt, oliwę z oliwek, posiekane zioła i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Można go podać od razu lub schłodzić przez 30 minut dla lepszego aromatu.
Z czym podać łososia en croûte?
-
z młodymi ziemniakami z koperkiem i oliwą
-
z pieczonymi warzywami korzeniowymi
-
z lekką sałatką z rukolą i pomidorkami koktajlowymi
-
z kremowym risotto cytrynowym
-
z purée selerowym lub kalafiorowym
Wariacje przepisu
-
Z serkiem śmietankowym – dodaj do ziołowej pasty łyżkę kremowego twarożku.
-
Z szpinakiem i czosnkiem – lekko podsmażony szpinak jako dodatkowa warstwa pod łososiem.
-
Z kaparami i koperkiem – dla mocniejszego śródziemnomorskiego akcentu.
-
Z ciastem filo – dla ultra chrupiącej wersji.
Dlaczego oliwa z oliwek w tym przepisie?
Oliwa z oliwek extra virgin:
-
zastępuje masło w paście ziołowej i w sosie,
-
podkreśla smak ziół i oliwek,
-
dodaje lekkości i świeżości,
-
poprawia strukturę nadzienia i ułatwia pieczenie łososia w cieście,
-
jest bogata w zdrowe tłuszcze i polifenole.
Wybierz oliwę łagodną, o owocowym profilu smakowym lub smakową (np. cytrynową lub z bazylią).
Najczęstsze pytania
Czy mogę przygotować łososia wcześniej?
Tak – możesz przygotować całość i przechować w lodówce do 12 godzin przed pieczeniem. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj żółtkiem.
Czy ciasto się rozmoknie?
Nie, jeśli łosoś nie będzie miał nadmiaru wody i jeśli zawiniesz go w chłodne, suche ciasto. Możesz też podłożyć warstwę oliwek lub szpinaku, które pochłoną wilgoć.
Czy danie nadaje się do mrożenia?
Najlepiej smakuje świeżo pieczone. Można jednak zamrozić surowe (nieposmarowane żółtkiem) i piec prosto z zamrażarki – wydłużając czas o 10 minut.
Podsumowanie
Łosoś w cieście francuskim z zielonymi oliwkami i ziołowym sosem to danie, które łączy prostotę składników z efektownym podaniem. Dzięki użyciu oliwy z oliwek, ryba i zioła zyskują świeży, zbalansowany aromat, a całe danie staje się lżejsze i bardziej wartościowe odżywczo.
To idealny wybór na wyjątkowy obiad, kolację we dwoje czy świąteczny stół – smakuje wybornie, wygląda imponująco i zawsze robi wrażenie.
Szukasz idealnej oliwy do ryb i ziół? Sprawdź ofertę Oliwio.pl – najwyższej jakości oliwy z oliwek, klasyczne i smakowe, które podniosą jakość Twoich dań na zupełnie nowy poziom.
