KategorieBaza wiedzy Dania mięsne Kuchnia Włoska Obiady Oliwy z Oliwek

Kurczak w soli – przepis na soczystego kurczaka z piekarnika z oliwą z oliwek

przez 0

Jeśli szukasz wyjątkowego sposobu na przygotowanie kurczaka, który będzie aromatyczny, soczysty i równomiernie dopieczony, koniecznie wypróbuj metodę pieczenia w soli. To niecodzienna, a zarazem bardzo skuteczna technika, która nie wymaga marynowania ani skomplikowanych dodatków. Kluczem do sukcesu jest tu gruba warstwa soli, która otula mięso, zatrzymując w środku parę wodną i ciepło, a także oliwa z oliwek, która delikatnie natłuszcza mięso i dodaje mu subtelnego, śródziemnomorskiego aromatu.

Zaskocz swoich domowników lub gości kurczakiem pieczonym w soli z oliwą z oliwek – bez zbędnych dodatków, ale pełnym smaku!

Dlaczego warto piec kurczaka w soli?

Technika pieczenia, która nie zawodzi

Metoda pieczenia mięsa w soli nie jest nowością – była stosowana już w starożytnym Rzymie i Grecji. Sól działa jak naturalny „kokon” – tworzy szczelną skorupę wokół kurczaka, co zapobiega utracie wilgoci. W efekcie mięso jest:

  • delikatne i soczyste wewnątrz,

  • idealnie dopieczone bez ryzyka przesuszenia,

  • aromatyczne, bo soki nie wypływają na zewnątrz.

Dodatkowo skórka kurczaka staje się cudownie chrupiąca, a cały proces nie wymaga skomplikowanej marynaty.

Rola oliwy z oliwek w tym przepisie

Choć sól odgrywa główną rolę, to oliwa z oliwek odpowiada za subtelny smak i elastyczność skóry podczas pieczenia. To właśnie ona:

  • ułatwia oddzielenie kurczaka od skorupy solnej,

  • nadaje złocisty kolor skórce,

  • wspomaga aromatyzowanie mięsa.

Nie bez powodu oliwa z oliwek jest podstawą kuchni śródziemnomorskiej – dodaje głębi i poprawia teksturę potraw nawet wtedy, gdy wydają się one niezwykle proste.

Składniki na kurczaka pieczonego w soli (dla 4–6 osób)

  • 1 kurczak o wadze 1,5–1,8 kg (najlepiej z wolnego wybiegu)

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

  • 2 cytryny (opcjonalnie)

  • kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu

  • 4 ząbki czosnku w łupinkach

  • 2 kg grubej soli morskiej (niesolonej, gruboziarnistej)

  • 100 ml wody do zwilżenia soli

  • świeżo mielony pieprz

Przygotowanie kurczaka w soli – krok po kroku

1. Przygotuj kurczaka

Kurczaka dokładnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem, również w środku. Usuń nadmiar tłuszczu i błon. Następnie natrzyj oliwą z oliwek z każdej strony. Wnętrze kurczaka możesz wypełnić czosnkiem, połówkami cytryny i świeżymi ziołami – nadadzą aromat bez potrzeby zewnętrznego przyprawiania.

Nie solimy mięsa ani go nie przyprawiamy z zewnątrz – całą pracę wykona sól otaczająca kurczaka.

2. Przygotuj solną „kołyskę”

Do dużej miski wsyp gruboziarnistą sól i dodaj około 100 ml wody. Mieszaj, aż uzyskasz wilgotną, lekko klejącą konsystencję – podobną do piasku używanego do budowania zamków.

Na blasze wyłóż papier do pieczenia, a na nim rozprowadź cienką warstwę soli – będzie to podstawa dla kurczaka.

3. Ułóż kurczaka i przykryj go solą

Na solnej podstawie ułóż kurczaka piersią do góry. Następnie dokładnie zasyp go pozostałą solą, tak aby był szczelnie przykryty – również po bokach. Możesz zostawić tylko koniuszek skrzydełek czy końcówki nóżek widoczne.

4. Piecz

Wstaw kurczaka do nagrzanego piekarnika:

  • temperatura: 200°C (góra-dół, bez termoobiegu),

  • czas pieczenia: 1 godzina i 30 minut (dla kurczaka ok. 1,7 kg).

Jeśli masz termometr do mięsa, temperatura w najgrubszym miejscu udka powinna wynosić około 75°C.

Jak wyjąć kurczaka z solnej skorupy?

Po upieczeniu wyjmij kurczaka z piekarnika i pozwól mu odpocząć 10 minut. Następnie delikatnie rozbij skorupę solną, najlepiej tępym nożem lub tłuczkiem. Sól powinna pęknąć w większych kawałkach. Odsuń skorupę, delikatnie przenieś kurczaka na deskę i usuń nadmiar soli.

Uwaga: kurczak nie jest przesolony – mięso wewnątrz nie ma kontaktu z solą, a przyprawy znajdujące się we wnętrzu nadają mu aromat.

Jak podawać kurczaka pieczonego w soli?

Ten kurczak jest tak delikatny i aromatyczny, że nie potrzebuje intensywnych dodatków. Oto kilka pomysłów:

  • pieczone ziemniaki z oliwą i rozmarynem,

  • sałatka z rukolą, pomidorkami i oliwą z oliwek,

  • pieczone warzywa korzeniowe,

  • ryż z ziołami i oliwą truflową,

  • pieczywo maczane w oliwie z czosnkiem.

Do kurczaka możesz przygotować również szybki dip na bazie jogurtu greckiego, oliwy i koperku.

Często zadawane pytania

Czy można użyć zwykłej soli?

Nie – do tego przepisu używamy grubej soli morskiej lub kamiennej. Zwykła sól kuchenną trudno byłoby uformować i mogłaby wniknąć do mięsa.

Czy kurczak w soli jest słony?

Nie! Sól działa jak skorupa, nie przenika do wnętrza mięsa. Kurczak nie jest przesolony – jego smak jest delikatny, lekko cytrusowy (jeśli dodasz cytrynę) i ziołowy.

Czy można przygotować w ten sposób tylko piersi?

Zdecydowanie poleca się pieczenie całego kurczaka, ale można użyć metody do np. udek – warto wtedy skrócić czas pieczenia i zabezpieczyć je szczelnie solą.

Oliwa z oliwek – jaką wybrać do tego przepisu?

Do przygotowania i podania polecam oliwę z oliwek extra virgin, najlepiej o średnio intensywnym profilu smakowym. Dobrze sprawdzi się oliwa:

  • z nutą ziół (np. tymianku, oregano),

  • o lekkim, owocowym posmaku,

  • tłoczona na zimno – zachowuje wartości odżywcze.

Możesz też użyć oliwy smakowej – z czosnkiem, chili lub cytryną – do skropienia kurczaka już na talerzu.

Podsumowanie – kurczak w soli z oliwą z oliwek

Kurczak w soli to danie, które zachwyca prostotą i efektem końcowym. Dzięki metodzie pieczenia w solnej skorupie mięso jest wyjątkowo soczyste, miękkie i naturalne w smaku, a oliwa z oliwek podkreśla jego delikatność, nadaje blasku i lekkości.

To idealne danie zarówno na niedzielny obiad, jak i na elegancką kolację – nie wymaga wielu składników, ale efekt wygląda i smakuje jak z najlepszej restauracji. A do tego – jest zdrowe, lekkie i nieprzesolone!