Kremowa zupa z pieczonego pasternaku z puree z groszku i oliwą ziołową to danie, które łączy elegancję restauracyjnej kuchni z domowym komfortem. To połączenie słodyczy i delikatnej pikantności pasternaku z odświeżającym, lekko słodkim akcentem groszku oraz aromatem świeżych ziół zamkniętych w oliwie. Tak przygotowana potrawa doskonale sprawdzi się zarówno jako wykwintny starter podczas kolacji, jak i rozgrzewający posiłek w chłodniejsze dni.

Pasternak, warzywo o bogatej historii w kuchni europejskiej, po upieczeniu nabiera intensywnego, lekko karmelowego aromatu. Groszek w postaci aksamitnego puree stanowi kontrapunkt – jego świeżość i zielona barwa nadają talerzowi lekkości i wizualnej atrakcyjności. Oliwa ziołowa nie tylko podbija smak, ale też wprowadza dodatkową warstwę aromatyczną, zamieniając zupę w kompozycję smaków o wielowymiarowym charakterze.

Składniki

Na zupę:

• 500 g pasternaku

• 1 średnia cebula

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 1 litr bulionu warzywnego

• 100 ml śmietanki 30%

• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Na puree z groszku:

• 250 g groszku (świeżego lub mrożonego)

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 łyżeczka soku z cytryny

• sól do smaku

Na oliwę ziołową:

• 50 ml oliwy z oliwek extra virgin

• garść świeżej pietruszki

• garść świeżej bazylii

• szczypta soli

Pieczenie pasternaku – klucz do głębi smaku

Przygotowanie idealnej zupy zaczyna się od odpowiedniego potraktowania głównego składnika. Pasternak należy obrać i pokroić w mniejsze kawałki, aby piekł się równomiernie. Pieczenie w temperaturze około 200°C przez 25–30 minut pozwala na karmelizację naturalnych cukrów zawartych w warzywie, co nadaje zupie słodyczy i wyrazistego aromatu.

Warto dodać do pasternaku cebulę i czosnek – upieczone razem stworzą bazę o głębokim, lekko orzechowym profilu smakowym. Oliwa z oliwek użyta do pieczenia nie tylko zapobiega wysuszeniu warzyw, ale także wprowadza subtelną nutę owocowości, charakterystyczną dla wysokiej jakości produktu.

Gotowanie kremu z pasternaku

Upieczony pasternak wraz z cebulą i czosnkiem przekładamy do garnka i zalewamy bulionem warzywnym. Całość gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut, aby smaki się połączyły. Następnie miksujemy całość blenderem na gładki krem, dodając śmietankę dla uzyskania aksamitnej konsystencji.

Doprawienie zupy to moment, w którym można dostosować smak do indywidualnych preferencji – sól, świeżo mielony pieprz, a dla odrobiny pikanterii szczypta gałki muszkatołowej mogą wnieść dodatkową głębię.

Przygotowanie puree z groszku

Groszek gotujemy przez około 3–4 minuty w osolonym wrzątku (jeśli używamy mrożonego – prosto z zamrażarki). Po odcedzeniu od razu miksujemy go z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i szczyptą soli, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Ten dodatek jest nie tylko estetycznym elementem dekoracji, ale również wprowadza świeżość i lekkość, które znakomicie balansują kremową bazę z pasternaku. Jego zielona barwa kontrastuje z jasnym kolorem zupy, tworząc efektowną prezentację na talerzu.

Oliwa ziołowa – aromatyczne dopełnienie

Oliwa ziołowa to prosty, ale niezwykle efektowny akcent. Świeżą pietruszkę i bazylię blendujemy z oliwą z oliwek i odrobiną soli na gładki sos. Dzięki użyciu oliwy z oliwek extra virgin zachowujemy pełnię aromatu ziół, a jednocześnie nadajemy zupie lekko pikantnej, świeżej nuty.

Serwowanie i prezentacja

Podanie zupy w efektowny sposób podnosi jej kulinarne walory. Na środek talerza wylewamy porcję gorącego kremu z pasternaku. Na wierzchu, za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego, umieszczamy kleksy puree z groszku. Całość skrapiamy oliwą ziołową, pozwalając jej delikatnie rozlać się po powierzchni zupy.

Dla dodatkowego efektu wizualnego można posypać zupę prażonymi pestkami dyni lub cienkimi płatkami parmezanu. Tak przygotowane danie będzie wyglądało jak z najlepszej restauracji.

Wskazówki kulinarne

• Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny aromat pasternaku, możesz przed pieczeniem skropić go dodatkową porcją oliwy z oliwek i oprószyć świeżym tymiankiem.

• Puree z groszku można przygotować z dodatkiem listków mięty – doda to orzeźwienia i jeszcze mocniej podkreśli wiosenny charakter dania.

• Oliwę ziołową można przygotować wcześniej – w zamkniętym słoiczku w lodówce zachowa świeżość przez kilka dni.

Podsumowanie

Kremowa zupa z pieczonego pasternaku z puree z groszku i oliwą ziołową to przykład potrawy, która dzięki prostym składnikom i kilku kulinarnym trikom staje się daniem premium. Połączenie naturalnej słodyczy pasternaku, świeżości groszku i aromatycznych ziół daje efekt, który zachwyci zarówno smakiem, jak i wyglądem.

To propozycja, która doskonale sprawdzi się w domowej kuchni, ale też jako element karty restauracyjnej. Jej przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt końcowy – wyjątkowy i zapadający w pamięć.