Krem z pieczonej papryki to esencja kuchni śródziemnomorskiej – słodycz i delikatna kwasowość warzyw połączona z aksamitną strukturą, wzbogaconą nutami aromatycznej oliwy bazyliowej oraz kremowym mascarpone. To propozycja, która doskonale sprawdzi się zarówno jako elegancka przystawka w menu restauracyjnym, jak i sycący, rozgrzewający posiłek w domowym wydaniu.
W tym przepisie kluczową rolę odgrywa pieczenie papryki, które wydobywa jej naturalną słodycz i intensyfikuje smak. Oliwa bazyliowa, dodana tuż przed podaniem, nadaje świeżego, ziołowego akcentu, a mascarpone zapewnia jedwabistą konsystencję i subtelną, mleczną nutę. Tak skomponowana zupa jest nie tylko kulinarną przyjemnością, ale także wyrafinowaną formą podania klasycznego składnika w nowoczesnym wydaniu.
Pieczona papryka – podstawa głębi smaku
Pieczenie papryki to proces, który w kuchni profesjonalnej traktuje się niemal rytualnie. Skórka warzywa pod wpływem wysokiej temperatury staje się czarna i pomarszczona, co pozwala łatwo ją zdjąć, a wnętrze nabiera skoncentrowanego, słodkiego smaku. Wersja z czerwonej papryki jest najbardziej klasyczna – intensywnie kolorystyczna, o głębokim aromacie i lekkiej owocowości.
Proces pieczenia można przeprowadzić w piekarniku, pod grillem lub nad płomieniem – każda metoda nadaje warzywu nieco inny charakter. W połączeniu z delikatnym bulionem warzywnym i mascarpone papryka staje się bazą zupy o wyjątkowej harmonii smaków.
Oliwa bazyliowa – aromatyczny akcent na finał
Oliwa bazyliowa to nie tylko dodatek smakowy, ale również element dekoracyjny. Jej intensywny, świeży aromat wprowadza kontrast dla słodyczy papryki, a zielony kolor nadaje zupie elegancji. Ważne, aby dodawać ją dopiero na talerzu, już po podgrzaniu zupy – dzięki temu zachowa swoje właściwości smakowe i zapachowe.
Dobrej jakości oliwa extra virgin z naturalnym aromatem bazylii (dostępna np. na oliwio.pl) pozwala uzyskać efekt porównywalny z oliwą aromatyzowaną świeżymi liśćmi w kuchni profesjonalnej, bez konieczności dodatkowych przygotowań.
Mascarpone – sekret aksamitnej konsystencji
Mascarpone, choć najczęściej kojarzone z deserami, w zupach pełni niezwykle ważną rolę. Jego kremowa struktura sprawia, że zupa staje się jedwabista, a delikatny smak nie przytłacza intensywności papryki. W połączeniu z oliwą bazyliową tworzy zbalansowaną kompozycję, w której każdy element ma swoje miejsce.
Dodanie mascarpone bezpośrednio do garnka tuż przed blendowaniem zupy zapewnia równomierne rozprowadzenie i gładką teksturę. To rozwiązanie stosowane również w restauracjach fine dining, gdzie liczy się każdy detal w odbiorze potrawy.
Składniki i przygotowanie – krok po kroku
Składniki (4 porcje):
-
5 dużych czerwonych papryk
-
1 średnia cebula
-
2 ząbki czosnku
-
700 ml bulionu warzywnego
-
150 g mascarpone
-
3–4 łyżki oliwy bazyliowej
-
2 łyżki oliwy z oliwek do pieczenia warzyw
-
sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie:
-
Pieczenie papryki – Umyj papryki, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórką do góry, skrop oliwą i piecz w 200°C przez ok. 25–30 minut, aż skórka zacznie się przypalać.
-
Obieranie i podsmażanie – Po wyjęciu z piekarnika przełóż papryki do miski i przykryj folią spożywczą na 10 minut – para ułatwi zdejmowanie skórki. Następnie obierz warzywa i pokrój na mniejsze kawałki. W garnku podsmaż posiekaną cebulę i czosnek na oliwie, dodaj papryki.
-
Gotowanie i blendowanie – Wlej bulion, gotuj całość ok. 10 minut. Dodaj mascarpone, wymieszaj i zblenduj zupę na gładki krem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
-
Serwowanie – Podawaj gorący krem z kleksem mascarpone, strużką oliwy bazyliowej i świeżo zmielonym pieprzem.
Podsumowanie
Krem z pieczonej papryki z oliwą bazyliową i mascarpone to danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania z elegancją prezentacji. Słodycz pieczonej papryki, aromat bazylii i kremowość mascarpone tworzą harmonijną całość, idealną na każdą porę roku. To potrawa, która świetnie wpisuje się w filozofię świadomego gotowania – wykorzystuje składniki wysokiej jakości i podkreśla ich naturalny smak.
