Köfte to jedno z najpopularniejszych dań kuchni tureckiej – małe, soczyste klopsiki z mięsa mielonego, najczęściej wołowego lub jagnięcego, doprawione mieszanką przypraw, cebulą i świeżymi ziołami. Występują w wielu regionalnych wariantach – od pieczonych i grillowanych po duszone w sosie pomidorowym. W Turcji serwowane są z chlebem, ryżem, sałatką z cebuli i jogurtem z miętą.
W tym przepisie przygotujesz klasyczne köfte smażone na patelni lub z grilla, z dodatkiem oliwy z oliwek, która podkreśla ich smak i nadaje soczystości bez konieczności używania tłuszczu zwierzęcego.
Dlaczego köfte są tak popularne?
-
Są łatwe do przygotowania i bardzo aromatyczne.
-
Można je podać na wiele sposobów: z ryżem, w wrapie, w sosie, z warzywami.
-
Możesz dopasować przyprawy i dodać własne składniki.
-
Dzięki oliwie są zdrowsze i lżejsze niż tradycyjne klopsiki smażone w głębokim tłuszczu.
Składniki (na 4 porcje – ok. 16 köfte):
-
500 g mielonego mięsa (wołowe, jagnięce lub mieszane)
-
1 mała cebula (drobno starta lub posiekana)
-
2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
-
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
-
1 łyżeczka soli
-
½ łyżeczki pieprzu
-
1 łyżeczka mielonego kuminu
-
½ łyżeczki papryki wędzonej
-
½ łyżeczki ostrej papryki lub chili
-
½ łyżeczki suszonego oregano
-
2 łyżki bułki tartej lub kaszy manny
-
1 jajko (opcjonalnie)
-
1 łyżka oliwy z oliwek do masy + oliwa do smażenia
Jak zrobić tureckie köfte krok po kroku?
1. Przygotuj masę mięsną
W dużej misce połącz mięso mielone z cebulą, czosnkiem, ziołami, przyprawami i oliwą. Dodaj bułkę tartą i (opcjonalnie) jajko. Dobrze wymieszaj – najlepiej ręką – aż składniki się połączą. Odstaw do lodówki na minimum 30 minut.
2. Uformuj köfte
Z wilgotnymi dłońmi formuj owalne kotleciki – nie za duże, nie za grube, aby równomiernie się smażyły lub piekły.
3. Smaż lub grilluj
Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą z odrobiną oliwy. Smaż köfte przez ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą dobrze zarumienione i soczyste w środku. Można je także upiec w piekarniku (200°C przez 20 minut) lub grillować na ruszcie.
Z czym podawać köfte?
-
Z ryżem pilaw i sałatką z czerwonej cebuli z sumakiem
-
W chlebku pita z sosem jogurtowym i warzywami
-
Z grillowanymi warzywami i hummusem
-
Z pieczonymi ziemniakami i tzatziki
Dlaczego oliwa z oliwek zamiast tłuszczu zwierzęcego?
Oliwa extra virgin nie tylko nadaje smak i aromat, ale także pomaga zachować soczystość mięsa podczas smażenia i grillowania. Wybierz oliwę wysokiej jakości – np. z oferty Oliwio.pl – o łagodnym lub lekko ziołowym profilu smakowym. To zdrowsza alternatywa dla tłuszczów nasyconych i klucz do kuchni śródziemnomorskiej.
Najczęstsze pytania (FAQ)
Czy köfte można przygotować wcześniej?
Tak, można uformować klopsiki i przechowywać je w lodówce do 24 h przed smażeniem.
Czy można zamrozić köfte?
Tak! Surowe i ugotowane köfte dobrze znoszą mrożenie.
Jakie mięso najlepiej użyć?
Najlepsze są mieszanki wołowo-jagnięce – mięso powinno mieć ok. 15–20% tłuszczu.
Czy köfte można upiec w piekarniku?
Oczywiście! Będą nieco mniej rumiane, ale równie smaczne.
Podsumowanie: köfte – turecka klasyka w domowym wydaniu
Köfte to danie, które łączy w sobie prostotę i bogactwo smaku. Soczyste, aromatyczne, idealne na każdą okazję. W wersji z oliwą z oliwek stają się lżejsze i zdrowsze, a jednocześnie nie tracą na autentyczności. To doskonały sposób na odkrycie smaków Bliskiego Wschodu bez wychodzenia z domu.
