Croquetas to jedno z tych hiszpańskich dań, które cieszą się ogromną popularnością na całym świecie. Te chrupiące na zewnątrz, a kremowe w środku krokieciki z beszamelu i dodatków takich jak szynka serrano, są doskonałą przekąską na każdą okazję. Szynka serrano, jeden z najbardziej znanych produktów hiszpańskiej kuchni, nadaje croquetas wyrazistego, słonawego smaku, który doskonale komponuje się z delikatnym, aksamitnym wnętrzem.
Historia i znaczenie croquetas w Hiszpanii
Croquetas to jedno z najbardziej klasycznych tapas, serwowanych w hiszpańskich barach i restauracjach. Choć można je spotkać w różnych wersjach – z kurczakiem, rybą, serem – to właśnie croquetas z szynką serrano są najpopularniejsze i najbardziej kojarzone z hiszpańską tradycją kulinarną. Są doskonałą przystawką, przekąską do wina lub piwa, a także świetnym sposobem na wykorzystanie resztek szynki.
Klucz do idealnych croquetas
Podstawą croquetas jest beszamel, który musi być gęsty i kremowy. Odpowiednie przygotowanie masy, a następnie jej dokładne schłodzenie to klucz do uzyskania krokietów, które nie rozpadną się podczas smażenia. Kolejnym ważnym elementem jest dokładne panierowanie i smażenie w głębokim tłuszczu, dzięki czemu krokiety będą chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku.
Składniki na 8 croquetas
- Szynka serrano – 4 plastry
- Oliwa z oliwek – 3 łyżki
- Gałka muszkatołowa – 1 szczypta
- Mąka pszenna – 4 łyżki
- Mleko – 300 ml
- Jajko – 1 szt.
- Bułka tarta – 80 g
- Olej słonecznikowy – 500 ml
Sposób przygotowania
KROK 1: Podsmażamy szynkę z przyprawami
Zacznij od pokrojenia szynki serrano w bardzo drobną kostkę. Następnie rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na patelni. Gdy oliwa się rozgrzeje, dodaj szynkę i szczyptę gałki muszkatołowej. Podsmażaj na małym ogniu przez chwilę, uważając, by szynka nie stała się zbyt chrupiąca – powinna jedynie delikatnie zmięknąć i uwolnić swój aromat.
KROK 2: Przygotowujemy masę na croquetas
Do podsmażonej szynki dodaj mąkę i mieszaj, aż mąka delikatnie się zrumieni. Następnie wlej mleko, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje i stanie się jednolita, tworząc bardzo gęsty beszamel. Mieszanka powinna mieć konsystencję pasty.
KROK 3: Studzimy masę
Gotową masę na croquetas rozłóż równomiernie na talerzu i przykryj folią spożywczą, aby nie wyschła. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, umieść ją w lodówce na minimum 20 minut, aby nabrała odpowiedniej konsystencji i była łatwiejsza do formowania.
KROK 4: Formujemy i panierujemy croquetas
Schłodzoną masę podziel na 8 równych części. Następnie, delikatnie naoliwionymi dłońmi, formuj z nich wałeczki o długości około 4-5 cm. Każdą croqueta obtocz najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej, aby uzyskać równomierną panierkę.
KROK 5: Smażymy croquetas
Rozgrzej olej słonecznikowy w garnku do temperatury około 180°C. Smaż krokiety partiami, pilnując, aby nie były zbyt gęsto ułożone, co mogłoby obniżyć temperaturę oleju. Smaż croquetas na złoty kolor z każdej strony, co zajmie około 2-3 minut. Po usmażeniu wyjmij krokiety łyżką cedzakową i odłóż na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Sposoby serwowania
Klasyczne croquetas z szynką serrano to danie, które możesz podawać na różne sposoby. Najlepiej smakują na ciepło, zaraz po usmażeniu, ale możesz je również podać jako przekąskę na zimno, choć w tej wersji tracą część swojej chrupkości. Świetnie komponują się z różnymi sosami, takimi jak aioli, majonez czosnkowy czy pomidorowe salsy. Można je podać również z lekką sałatką z rukoli i oliwy, co wspaniale zrównoważy bogaty smak krokietów.
Podsumowanie
Croquetas z szynką serrano to danie, które pokazuje, jak proste składniki mogą zamienić się w coś niezwykle smacznego. To klasyczna hiszpańska przekąska, która dzięki kremowemu wnętrzu i chrupiącej panierce podbija serca smakoszy na całym świecie. Idealne na spotkania ze znajomymi, tapas party, czy jako przystawka do obiadu. Przygotowanie croquetas może wymagać trochę czasu, ale ich smak z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.
Spróbuj tego przepisu w swojej kuchni i ciesz się smakiem Hiszpanii bez wychodzenia z domu. Smacznego!
