Khao Pad to klasyka kuchni tajskiej – smażony ryż z dodatkiem jajka, świeżych warzyw i charakterystycznego sosu rybnego. Jego największym atutem jest prostota i uniwersalność – można go przygotować z tego, co akurat mamy w lodówce. To idealny sposób na wykorzystanie resztek ugotowanego ryżu, a dodatek oliwy z oliwek wnosi nie tylko korzyści zdrowotne, ale też podkreśla smak i ułatwia smażenie.
W Tajlandii Khao Pad to podstawowy posiłek uliczny, który podaje się z plasterkiem limonki, ogórkiem i czasem pikantnym sosem z chili. Poniższy przepis zawiera zarówno autentyczne składniki, jak i proste zamienniki dostępne w polskich sklepach.
Składniki (na 2–3 porcje)
-
2 szklanki ugotowanego ryżu jaśminowego (najlepiej z dnia poprzedniego)
-
2 jajka
-
1 mała cebula
-
1 marchewka
-
4–5 strączków fasolki szparagowej lub garść groszku cukrowego
-
1/2 czerwonej papryki
-
2 ząbki czosnku
-
2 łyżki sosu rybnego
-
1 łyżeczka sosu sojowego (ciemnego)
-
1/2 łyżeczki cukru
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
świeża kolendra lub dymka do dekoracji
-
limonka i plasterki ogórka do podania
Krok po kroku – jak przygotować Khao Pad?
1. Przygotuj składniki
Ugotowany ryż rozdziel widelcem, by nie był zbity. Warzywa pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Oddziel białko od żółtek, jeśli chcesz uzyskać bardziej kremowy efekt, lub użyj całych jajek.
Uwaga: Ryż musi być dobrze wystudzony, najlepiej kilkugodzinny – świeżo ugotowany będzie zbyt wilgotny i kleisty.
2. Rozgrzej wok lub dużą patelnię
Na dobrze rozgrzanej patelni rozprowadź 1 łyżkę oliwy z oliwek i podsmaż czosnek przez kilka sekund, aż zacznie pachnieć. Następnie dodaj warzywa i smaż na dużym ogniu przez 2–3 minuty, aż zmiękną, ale zachowają chrupkość.
3. Dodaj jajka
Zrób miejsce na środku patelni, dodaj odrobinę oliwy i wlej jajka. Delikatnie wymieszaj, aż lekko się zetną, ale pozostaną kremowe – wtedy wymieszaj je z warzywami.
4. Dodaj ryż i przyprawy
Wsyp ryż i szybko wymieszaj. Dodaj sos rybny, sojowy i cukier. Smaż całość przez 2–3 minuty, stale mieszając. Ryż powinien się delikatnie podsmażyć i nabrać aromatu przypraw.
Jeśli chcesz, możesz skropić wszystko odrobiną dodatkowej oliwy z oliwek na koniec – doda to połysku i intensywności.
5. Podanie
Khao Pad podawaj z ćwiartką limonki, plasterkami świeżego ogórka i posypany świeżą kolendrą lub dymką. Możesz też dodać tajski sos chili lub pokrojone chili w occie dla odrobiny ostrości.
Wariacje smakowe
-
Z kurczakiem – dodaj pokrojone mięso z piersi kurczaka podsmażone wcześniej z przyprawami
-
Z krewetkami – smażone na oliwie z czosnkiem, wrzucone na końcu do ryżu
-
Z tofu – wersja wege z podsmażonym tofu, idealna na lekki lunch
-
Z ananasem – dla nuty słodyczy i egzotyki, jak w wersji hawajskiej
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
Choć w klasycznym tajskim przepisie używa się oleju roślinnego, oliwa z oliwek to świetna alternatywa:
-
nadaje lekki, ziołowo-owocowy aromat,
-
wspomaga przyswajanie witamin z warzyw,
-
jest zdrowszą opcją dla serca,
-
zwiększa odporność ryżu na przywieranie i nadaje połysk.
Do smażenia najlepiej używać oliwy o wysokiej temperaturze dymienia (np. typu “light” lub delikatna extra virgin).
Jak przechowywać Khao Pad?
Resztki smażonego ryżu można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać na suchej patelni lub w mikrofalówce. Nie traci smaku ani tekstury, a często smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień!
Podsumowanie
Khao Pad to jeden z najbardziej uniwersalnych i najszybszych obiadów, jakie można przygotować. Łączy w sobie wszystko, czego potrzeba – ryż, warzywa, jajka i aromatyczne przyprawy. Wersja z dodatkiem oliwy z oliwek jest nie tylko bardziej wyrafinowana w smaku, ale też zdrowsza i bardziej przystępna dla europejskich kuchni.
Niezależnie od tego, czy gotujesz obiad w 15 minut, czy planujesz egzotyczną kolację – ten przepis zawsze się sprawdzi. Gotowy na smażenie?
