Kaczka w winie to jedno z tych dań, które zachwyca swoją głębią smaku i aromatu, a w połączeniu z suszonymi śliwkami oraz pieczonymi buraczkami staje się prawdziwym festiwalem smaków. Ta wyjątkowa potrawa idealnie sprawdzi się na elegancką kolację, uroczysty obiad czy romantyczny wieczór we dwoje. Dzięki odpowiednio dobranym przyprawom i starannemu przygotowaniu, każdy kęs kaczki przeniesie Cię w świat kulinarnych doznań, pełnych wyrafinowanych nut wina, słodkich suszonych owoców oraz ziemistego smaku buraków.
Składniki
Kaczka:
- 1 cała kaczka
- 750 ml czerwonego wina
- 1 czerwone jabłko
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 6 liści laurowych
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki majeranku
- 120 g masła
- 1 łyżka miodu
- 150 g suszonych śliwek
Warzywa:
- 2 marchewki
- 3 korzenie pietruszki
- 4 buraki
- 0,5 ząbka czosnku
- 20 g świeżego tymianku
- 30 g masła
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
Jak przygotować kaczkę w winie z suszonymi śliwkami i pieczonymi buraczkami?
Krok 1: Marynowanie kaczki
Na początek przygotowujemy marynatę. W naczyniu żaroodpornym mieszamy czerwone wino, majeranek, połowę suszonych śliwek, liście laurowe, pokrojony w plastry czosnek, przyprawę do piernika i odrobinę miodu. Składniki dokładnie mieszamy, tworząc aromatyczną bazę. Następnie z kaczki wykrawamy uda i piersi, które układamy w marynacie (mięsem do dołu), po czym wkładamy naczynie do lodówki na 24 godziny, aby smaki mogły się dobrze przeniknąć.
Krok 2: Duszenie kaczki
Po upływie doby wyjmujemy kaczkę z marynaty i przekładamy do garnka o grubym dnie. Zalewamy mięso wywarem z wina i dodajemy pozostałe suszone śliwki oraz masło. Dusimy kaczkę na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste. Jabłko kroimy na małe kawałki, wkładamy do garnka i gotujemy, aż się rozpadnie, wzbogacając smak sosu.
Krok 3: Przygotowanie warzyw
Marchew i pietruszkę obieramy, kroimy na większe kawałki i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Dodajemy czosnek oraz świeży tymianek, a następnie skrapiamy oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy masło, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 35-40 minut, aż warzywa będą miękkie i delikatnie zrumienione.
Krok 4: Pieczenie buraków
Nieobrane buraki pieczemy w folii aluminiowej przez około 60-90 minut w temperaturze 200°C, aż będą miękkie. Po wystygnięciu kroimy je na grube kawałki. Na patelni rozgrzewamy miód, który zaczynamy karmelizować, dodajemy tymianek, przyprawę do piernika oraz odrobinę wina. Redukujemy do konsystencji syropu, po czym dodajemy pieczone buraczki, obtaczając je w karmelowym sosie.
Krok 5: Przygotowanie sosu jabłkowego
Do rondelka przekładamy ugotowane jabłka z winem i dodajemy część sosu, w którym dusiła się kaczka. Całość miksujemy za pomocą blendera, tworząc gładki i aromatyczny sos jabłkowy.
Podanie dania
Na talerzu układamy pieczone warzywa, na nich umieszczamy karmelizowane buraczki, a na wierzchu kawałki kaczki w winie. Całość polewamy aksamitnym sosem jabłkowym, dekorując świeżymi listkami tymianku.
Zakończenie
Kaczka w winie z suszonymi śliwkami i pieczonymi buraczkami to eleganckie danie, które zachwyci zarówno smakoszy kuchni wykwintnej, jak i miłośników tradycyjnych potraw. Bogactwo smaków, które tworzą intensywny aromat wina, słodycz suszonych owoców i ziemistość buraków, sprawia, że każde spotkanie przy stole staje się wyjątkowe. Ten przepis to idealny wybór na uroczysty obiad, który na długo pozostanie w pamięci Twoich gości.
