Spaghetti carbonara to jedno z najbardziej klasycznych i uwielbianych dań kuchni włoskiej. Pochodzące z regionu Lazio, a szczególnie z Rzymu, danie to charakteryzuje się prostotą składników i bogactwem smaku. Tradycyjna carbonara składa się z zaledwie kilku składników: makaronu, jajek, pecorino romano, guanciale (lub pancetty) i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Kluczem do sukcesu tego dania jest odpowiednia technika i dbałość o szczegóły. W tym artykule przedstawiamy przepis krok po kroku, jak przygotować prawdziwe włoskie spaghetti carbonara w domowym zaciszu.
Składniki
Do przygotowania tradycyjnej carbonary potrzebne będą następujące składniki:
400 g spaghetti
150 g guanciale (lub pancetty)
3 duże jajka
100 g startego pecorino romano (można również użyć parmezanu)
świeżo zmielony czarny pieprz
sól do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie
Przygotowanie składników:
Guanciale (lub pancettę) pokrój w małe kostki lub paski.
W dużej misce roztrzep jajka, a następnie dodaj starty pecorino romano. Dokładnie wymieszaj, aby powstała gładka masa. Dopraw obficie świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Gotowanie makaronu:
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Dodaj spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Pamiętaj, aby zachować trochę wody z gotowania makaronu, która przyda się później.
Smażenie guanciale:
W dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojone guanciale i smaż, aż stanie się złociste i chrupiące. Nie należy dodawać soli, ponieważ guanciale i pecorino romano są już wystarczająco słone.
Po usmażeniu, zdejmij patelnię z ognia, aby guanciale się nie przypaliło i zachowało swój aromat.
Łączenie składników:
Odcedź spaghetti, pozostawiając około pół szklanki wody z gotowania.
Przełóż gorące spaghetti na patelnię z guanciale i dokładnie wymieszaj, aby makaron pokrył się tłuszczem z guanciale.
Następnie zdejmij patelnię z ognia i powoli dodaj mieszaninę jajek i sera, stale mieszając, aby jajka nie ścięły się zbyt szybko, lecz utworzyły kremowy sos.
Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Serwowanie:
Przełóż spaghetti carbonara na talerze i posyp dodatkowym startym pecorino romano oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj od razu, póki danie jest gorące.
Podsumowanie
Prawdziwe włoskie spaghetti carbonara to kwintesencja prostoty i wyrafinowanego smaku. Klucz do sukcesu tkwi w odpowiedniej technice i dbałości o szczegóły, takie jak jakość składników i właściwe połączenie jajek z makaronem, aby uzyskać kremowy sos. Dzięki temu przepisowi możesz cieszyć się autentycznym smakiem włoskiej kuchni we własnym domu. Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jak niewiele potrzeba, aby stworzyć coś wyjątkowego. Buon appetito!
