Zakwas buraczany to tradycyjny, naturalnie fermentowany napój, który zdobywa coraz większą popularność ze względu na swoje liczne korzyści zdrowotne. Jest on szczególnie ceniony w kuchni polskiej, gdzie od wieków wykorzystywany jest zarówno jako baza do świątecznego barszczu, jak i jako codzienny napój wzmacniający organizm. Zakwas buraczany jest bogaty w witaminy, minerały i probiotyki, które wspierają układ odpornościowy, poprawiają trawienie i działają oczyszczająco na organizm. W artykule omówimy, jak krok po kroku przygotować zakwas buraczany w domu, uwzględniając dodatek oliwy z oliwek, oraz jak najlepiej go wykorzystywać w kuchni.

Jak zrobić zakwas buraczany?

Przygotowanie zakwasu buraczanego jest proste, ale wymaga czasu i cierpliwości, ponieważ proces fermentacji trwa kilka dni. Oto, jak można go zrobić w domu:

Składniki

1 kg buraków (najlepiej ekologicznych)
1 litr przegotowanej, ostudzonej wody
2-3 ząbki czosnku
1 liść laurowy
2-3 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżka soli kamiennej (najlepiej niejodowanej)
1 łyżka oliwy z oliwek
opcjonalnie: kawałek skórki chleba razowego na zakwasie (przyspiesza fermentację)

Przygotowanie

Przygotowanie buraków:
Buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój na cienkie plastry lub słupki. Ważne jest, aby buraki były dobrze oczyszczone, ponieważ jakiekolwiek zanieczyszczenia mogą negatywnie wpłynąć na proces fermentacji.

Przygotowanie słoika:
W dużym, szklanym słoiku (o pojemności około 1,5-2 litrów) umieść pokrojone buraki. Dodaj ząbki czosnku (obrane, ale w całości), liść laurowy, ziele angielskie i sól.

Dodanie oliwy:
Dodaj łyżkę oliwy z oliwek. Oliwa nie tylko nada zakwasowi delikatniejszy smak, ale również pomoże w konserwacji zakwasu, tworząc warstwę ochronną na powierzchni, która zapobiegnie pleśnieniu.

Zalanie wodą:
Całość zalej przegotowaną, ostudzoną wodą, tak aby całkowicie przykryła buraki. Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację, możesz dodać kawałek skórki z chleba razowego, który zawiera naturalne kultury bakterii.

Proces fermentacji:
Przykryj słoik gazą lub czystą ściereczką i zabezpiecz gumką. Słoik odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na 5-7 dni. Codziennie sprawdzaj zakwas, delikatnie mieszając go czystą łyżką, aby składniki były równomiernie rozmieszczone. Pamiętaj, aby usuwać ewentualną pianę, która może pojawić się na powierzchni.

Odcedzenie zakwasu:
Po upływie kilku dni, kiedy zakwas nabierze intensywnego koloru i charakterystycznego, kwaśnego zapachu, odcedź go przez sitko lub gazę, a płyn przelej do czystych butelek lub słoików. Przechowuj zakwas w lodówce, gdzie może być przechowywany przez kilka tygodni.

Właściwości zdrowotne zakwasu buraczanego

Zakwas buraczany jest nie tylko smaczny, ale także bardzo zdrowy. Jego regularne spożywanie może przynieść wiele korzyści dla organizmu:

Wzmacnia układ odpornościowy:
Zakwas buraczany jest bogaty w witaminę C, żelazo i inne minerały, które wspierają odporność. Działa również jako naturalny probiotyk, wspierając zdrową florę bakteryjną jelit.

Poprawia trawienie:
Fermentowane produkty, takie jak zakwas buraczany, zawierają bakterie kwasu mlekowego, które wspierają trawienie i pomagają w absorpcji składników odżywczych.

Oczyszcza organizm:
Zakwas buraczany ma działanie detoksykacyjne, wspomaga oczyszczanie wątroby i nerek, a także pomaga w eliminacji toksyn z organizmu.

Reguluje ciśnienie krwi:
Buraki są naturalnym źródłem azotanów, które przekształcają się w organizmie w tlenek azotu, pomagając rozszerzać naczynia krwionośne i obniżać ciśnienie krwi.

Zastosowanie zakwasu buraczanego w kuchni

Zakwas buraczany jest wszechstronnym produktem, który można wykorzystać na wiele sposobów:

Barszcz czerwony:
Tradycyjnie zakwas buraczany jest bazą do świątecznego barszczu czerwonego. Dzięki niemu barszcz zyskuje wyjątkowy smak i głęboki kolor.

Napój wzmacniający:
Zakwas buraczany można pić na surowo jako zdrowy napój. Zaleca się spożywanie go na czczo, aby wspomóc trawienie i wzmocnić organizm.

Dodatek do sałatek:
Zakwas buraczany może być stosowany jako dressing do sałatek, szczególnie tych z dodatkiem świeżych warzyw korzeniowych, takich jak marchew czy seler.

Marynowanie:
Zakwas buraczany można również używać do marynowania warzyw lub mięs, co nadaje im wyjątkowego, kwaskowatego smaku.

Podsumowanie

Zakwas buraczany to tradycyjny, zdrowy napój, który warto włączyć do codziennej diety. Jego przygotowanie jest proste, a korzyści zdrowotne są nieocenione. Dzięki dodatkom, takim jak oliwa z oliwek, można wzbogacić jego smak i właściwości konserwujące. Zakwas buraczany jest nie tylko doskonałą bazą do barszczu, ale również wszechstronnym dodatkiem do wielu potraw. Regularne spożywanie zakwasu może wspierać układ odpornościowy, poprawiać trawienie i wspomagać oczyszczanie organizmu. To naturalny sposób na wzmocnienie zdrowia i wprowadzenie do diety cennych składników odżywczych.