Wątróbka w winnym sosie to wyjątkowo aromatyczne danie, które łączy delikatność wątróbki z głębokim smakiem czerwonego wina. To klasyczna propozycja w kuchni europejskiej, często wybierana na eleganckie kolacje lub bardziej wykwintne obiady. Połączenie wątróbki z winem i karmelizowaną cebulą daje bogaty, aksamitny sos, który idealnie komponuje się z ziemniakami, puree lub chrupiącym pieczywem.
Jakie składniki są potrzebne do wątróbki w winnym sosie?
- Wątróbka drobiowa lub cielęca – 400 gramów
- Czerwone wino wytrawne – 150 mililitrów
- Cebula – 1 duża sztuka
- Czosnek – 2 ząbki
- Masło – 2 łyżki
- Oliwa z oliwek – 1 łyżka
- Świeży rozmaryn lub tymianek – 1 gałązka
- Mąka pszenna – 2 łyżki (do oprószenia wątróbki)
- Sól i pieprz – do smaku
Jak przygotować składniki do wątróbki?
- Wątróbkę oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu, a następnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka, a czosnek drobno posiekaj.
Jak smażyć wątróbkę do winnym sosie?
- Oprósz wątróbkę mąką, co pozwoli uzyskać lekko chrupiącą skórkę podczas smażenia.
- Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek z łyżką masła. Smaż wątróbkę z każdej strony na złoty kolor, przez około 3–4 minuty, a następnie zdejmij ją z patelni i odstaw na bok.
Jak przygotować winny sos?
- Na tej samej patelni, dodaj pozostałą łyżkę masła i wrzuć pokrojoną cebulę oraz czosnek. Smaż na małym ogniu, aż cebula się skarmelizuje.
- Dodaj gałązkę rozmarynu lub tymianku oraz czerwone wino. Gotuj sos na średnim ogniu przez kilka minut, aż wino lekko odparuje i zgęstnieje.
- Dopraw sos solą i pieprzem, a następnie włóż usmażoną wątróbkę z powrotem na patelnię. Gotuj całość na małym ogniu przez kolejne 2–3 minuty, aby smaki się połączyły.
Jak podawać wątróbkę w winnym sosie?
Wątróbkę w winnym sosie najlepiej podawać na ciepło, od razu po przygotowaniu. Świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, pieczywem lub warzywami na parze.
