Rolada schabowa to klasyczne danie kuchni polskiej, które świetnie sprawdza się na uroczyste obiady, rodzinne spotkania czy święta. Schab, dzięki odpowiedniemu przygotowaniu, staje się miękki i soczysty, a wyrazisty farsz nadaje potrawie głębi smaku. Poznaj krok po kroku przepis na roladę schabową, która zachwyci domowników i gości.
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania rolady schabowej?
Składniki:
- Schab wieprzowy: około 800 gramów – mięso powinno być bez kości i w miarę chude, ale soczyste
- Czosnek: 2 ząbki – dodaje aromatu i wyrazistości mięsu
- Musztarda: 2 łyżki – nadaje lekko pikantny smak, można użyć musztardy delikatesowej lub dijon
- Sól i pieprz: do smaku – podstawowe przyprawy do mięsa
- Olej lub oliwa z oliwek: 2 łyżki – do posmarowania mięsa przed pieczeniem
Składniki na farsz:
- Pieczarki: 200 gramów – dodają lekko ziemisty, głęboki smak
- Cebula: 1 sztuka – delikatnie słodka, idealnie komponuje się z pieczarkami
- Ser żółty (np. gouda lub mozzarella): 100 gramów – topi się wewnątrz rolady, nadając kremowej konsystencji
- Świeże zioła (np. pietruszka lub tymianek): kilka gałązek – dla świeżości i aromatu
- Masło: 1 łyżka – do podsmażenia pieczarek i cebuli
Jak przygotować mięso do rolady schabowej?
- Rozłóż schab na desce i za pomocą ostrego noża przetnij go wzdłuż, rozwijając mięso na cienki płat. Powinien być na tyle cienki, aby łatwo się zawijał, ale nie na tyle, by pękał.
- Delikatnie rozbij mięso tłuczkiem, aby równomiernie rozłożyło się i nabrało miękkości. Pamiętaj, aby nie rozbijać zbyt mocno, żeby nie uszkodzić struktury mięsa.
- Posmaruj mięso musztardą z obu stron, a następnie posól i popieprz według uznania. Musztarda doda mięsu charakteru i lekko pikantnego smaku.
Jak przygotować farsz do rolady schabowej?
- Obierz cebulę i czosnek, a następnie posiekaj je drobno. Podsmaż cebulę na maśle, aż się zeszkli, a potem dodaj czosnek.
- Dodaj pieczarki, pokrojone w cienkie plasterki, i smaż całość, aż grzyby odparują wodę i staną się złociste. Dopraw solą, pieprzem i posiekanymi ziołami.
- Zetrzyj ser żółty na tarce i wymieszaj go z przestudzonymi pieczarkami oraz cebulą. Dzięki temu farsz będzie bardziej zwarty i aromatyczny po upieczeniu.
Jak zwinąć i upiec roladę schabową?
- Nałóż farsz równomiernie na przygotowany płat mięsa, pozostawiając mały margines na brzegach, aby farsz nie wypłynął podczas zwijania.
- Zwiń schab w roladę wzdłuż dłuższego boku, tworząc zwarty rulon. Możesz zabezpieczyć roladę nicią kuchenną lub wykałaczkami, aby podczas pieczenia się nie rozwijała.
- Posmaruj roladę oliwą lub olejem, aby nabrała złocistego koloru podczas pieczenia.
Jak długo piec roladę schabową?
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- Piecz roladę w piekarniku przez około 45-60 minut, w zależności od grubości mięsa. Rolada powinna być rumiana na zewnątrz i soczysta wewnątrz. Jeśli masz termometr do mięsa, sprawdź, czy temperatura wewnętrzna osiągnęła około 70°C.
Jak podać roladę schabową?
Rolada schabowa doskonale smakuje podana z pieczonymi ziemniakami, puree lub kaszą. Można ją również serwować z sosem pieczeniowym lub grzybowym. To danie sprawdzi się zarówno na świąteczny obiad, jak i na elegancką kolację. Rolada schabowa podana na desce z ziołami i świeżymi warzywami z pewnością zrobi wrażenie na gościach.
