Bakłażan to warzywo, które podbiło serca kuchni południowych Włoch, stając się kluczowym składnikiem wielu tradycyjnych potraw. Jego bogaty smak, wszechstronność oraz niska kaloryczność sprawiają, że jest chętnie wykorzystywany w kuchni śródziemnomorskiej. Jednakże odpowiednie przygotowanie bakłażana jest kluczowe, aby w pełni wydobyć jego smak i teksturę. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo kupować, czyścić, kroić i przetwarzać bakłażana, aby był idealnym dodatkiem do włoskich dań.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze bakłażana?
Kupując bakłażana, warto zwrócić uwagę na kilka istotnych szczegółów, aby mieć pewność, że wybierasz świeże warzywo:
- Skórka powinna być błyszcząca, gładka i pozbawiona wgnieceń czy plam.
- Miąższ bakłażana powinien być jędrny – kiedy lekko go naciśniesz, powinien sprężyście wrócić na miejsce.
- Waga – świeży bakłażan będzie stosunkowo ciężki w stosunku do swojego rozmiaru, co świadczy o jego świeżości.
Jak prawidłowo czyścić bakłażana?
Bakłażana należy dokładnie umyć pod zimną, bieżącą wodą, a następnie osuszyć. W większości przypadków nie trzeba go obierać – skórka jest jadalna i dodaje struktury wielu potrawom, szczególnie w daniach takich jak parmigiana di melanzane. Jeżeli jednak chcesz pozbyć się skórki, użyj obieraczki do ziemniaków i obieraj bakłażana od góry do dołu, najlepiej tuż przed użyciem, aby uniknąć jego wysychania.
Jak pozbyć się gorzkiego smaku?
Czasem bakłażan może mieć lekko gorzkawy posmak, zwłaszcza starsze okazy. Aby temu zapobiec:
- Pokrój bakłażana w plastry lub kostkę.
- Posyp obficie grubą solą i umieść w durszlaku.
- Przykryj talerzem i przyduś czymś ciężkim, aby wycisnąć nadmiar wody.
- Po 30 minutach opłucz plastry pod bieżącą wodą i dokładnie osusz.
Taki proces nie tylko pozbędzie się goryczy, ale również sprawi, że bakłażan podczas smażenia wchłonie mniej oliwy z oliwek, co jest kluczowe dla uzyskania lekkiej i zdrowej potrawy.
Jak kroić bakłażana do różnych potraw?
Bakłażan jest niezwykle wszechstronny, a sposób jego krojenia zależy od dania, które przygotowujesz:
- Plastry – Idealne do grillowania lub smażenia, na przykład do parmigiany. Kroimy bakłażana w plastry o grubości około 1 cm.
- Pałeczki – Doskonałe do smażenia na głębokim tłuszczu, idealne do przekąsek. Kroimy bakłażana w słupki o przekroju 1 cm.
- Kostka – Świetna do risotto lub makaronów. Pokrój bakłażana w kostkę o grubości 1 cm.
- Połówki – W przypadku nadziewania bakłażana, przekrój go na pół wzdłuż i wydrąż miąższ, zostawiając około 1 cm od skórki.
Bakłażan pieczony w całości
Bakłażana można również piec w całości, co doskonale sprawdza się w przepisach na pasty lub grzanki. Aby to zrobić:
- Połóż bakłażana na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz go w temperaturze 200°C przez około godzinę.
- Po upieczeniu otwórz bakłażana i wydrąż miąższ, który możesz użyć do pasty lub innych dań.
Przechowywanie bakłażana
- W lodówce – Świeżego bakłażana można przechowywać w lodówce przez kilka dni, najlepiej w papierowej torbie. Ważne jest, aby nie usuwać szypułki przed przechowywaniem.
- W zamrażarce – Aby zamrozić bakłażana, pokrój go w kostkę lub plastry, skrop sokiem z cytryny i grilluj przez kilka minut. Zamrożonego bakłażana można przechowywać przez 6-8 miesięcy.
- Grillowany bakłażan – Zgrillowane plastry bakłażana doskonale nadają się do mrożenia. Ułóż je na tacy, zamroź, a następnie przełóż do szczelnego pojemnika.
Podsumowanie
Bakłażan to warzywo o wielu zastosowaniach w kuchni włoskiej, jednak jego przygotowanie wymaga kilku prostych, ale istotnych kroków, aby wydobyć z niego pełnię smaku. Od odpowiedniego wyboru, przez pozbycie się goryczy, aż po krojenie i smażenie – każda z tych czynności ma znaczenie. Niezwykle ważnym elementem, który towarzyszy przyrządzaniu bakłażana, jest oliwa z oliwek. To właśnie ona nadaje mu aksamitną konsystencję i podkreśla jego smak, czyniąc go idealnym dodatkiem do potraw kuchni włoskiej.
Pamiętaj, że odpowiednio przygotowany bakłażan może stać się kluczowym składnikiem wielu pysznych dań, od parmigiany di melanzane po pasty i risotto.
