Hachis parmentier to jedno z tych dań, które udowadniają, że francuska kuchnia nie musi być skomplikowana, by być pełna smaku i aromatu. Przypominająca nieco angielski cottage pie, ta klasyczna zapiekanka łączy w sobie dwa ulubione składniki: mięso i ziemniaki. Jak zrobić domową wersję tego francuskiego comfort food, by zachwycała nie tylko smakiem, ale i prezentacją?

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania hachis parmentier?

Podstawą zapiekanki są dwa składniki: dobrze przyprawione mięso mielone oraz kremowe purée ziemniaczane. Ważna jest też odpowiednia ilość cebuli, czosnku oraz ziół, które nadają potrawie głębi smaku.

Składniki na 4–6 porcji:

Masa mięsna:

• mięso mielone wołowe lub mieszane – 500 g

• cebula – 2 szt.

• czosnek – 2 ząbki

• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka

• bulion (wołowy lub warzywny) – 100 ml

• wino czerwone wytrawne – 50 ml (opcjonalnie)

• zioła prowansalskie – 1 łyżeczka

• tymianek świeży lub suszony – 1/2 łyżeczki

• oliwa z oliwek – 2 łyżki

• sól i pieprz – do smaku

Purée ziemniaczane:

• ziemniaki (mączyste, np. typu C) – 1 kg

• mleko – 100 ml

• masło – 60 g

• gałka muszkatołowa – szczypta

• sól – do smaku

Dodatkowo:

• tarty ser (np. gruyère, comté lub cheddar) – 100 g

• masło – 1 łyżka (do posmarowania zapiekanki)

Jak przygotować kremowe purée ziemniaczane do zapiekanki?

Ziemniaczane purée w hachis parmentier musi być delikatne i gładkie, a jednocześnie wystarczająco zwarte, by zachowało kształt w zapiekance. Odpowiednie ugotowanie i ubijanie ziemniaków to podstawa sukcesu.

Ziemniaki obierz i pokrój w równe kawałki, aby równomiernie się ugotowały. Gotuj je w osolonej wodzie do miękkości – około 15–20 minut. Po odcedzeniu pozostaw je chwilę, by odparowały. Następnie przeciśnij przez praskę lub ubij dokładnie tłuczkiem. Dodaj masło, podgrzane mleko oraz gałkę muszkatołową i sól. Ubijaj, aż purée będzie aksamitne, ale zwarte. Odstaw na bok.

Jak przygotować aromatyczną masę mięsną do hachis parmentier?

Mięso mielone powinno być dobrze wysmażone i pełne aromatycznych dodatków. Klucz do smaku tkwi w powolnym podsmażeniu cebuli i czosnku oraz dodaniu wina i bulionu.

Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze chwilę. Następnie dodaj mięso i smaż, aż zmieni kolor i lekko się zrumieni. Dodaj koncentrat pomidorowy, wino i bulion. Dopraw solą, pieprzem i ziołami. Duś wszystko na wolnym ogniu około 15 minut, aż sos zgęstnieje i smaki się połączą.

W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej bulionu lub koncentratu – masa powinna być soczysta, ale nie płynna. Gdy będzie gotowa, odstaw ją do lekkiego przestudzenia.

Jak złożyć i zapiec francuską zapiekankę, by zachwycała wyglądem?

Ostatni etap to składanie zapiekanki warstwami i zapiekanie do uzyskania złocistej, apetycznej powierzchni. Kluczowe jest tu odpowiednie naczynie i temperatura pieczenia.

W naczyniu żaroodpornym (najlepiej o wymiarach ok. 20×30 cm) rozłóż równą warstwę masy mięsnej. Na wierzchu rozprowadź purée ziemniaczane – możesz użyć szprycy cukierniczej, by uzyskać dekoracyjny efekt lub po prostu wygładzić łyżką. Na koniec posyp startym serem i połóż kilka cienkich plasterków masła.

Wstaw zapiekankę do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 25–30 minut, aż wierzch się zrumieni. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo chrupiącą skorupkę, możesz na ostatnie 5 minut włączyć funkcję grill.

Jak podawać hachis parmentier, by zachować francuską elegancję?

Choć to danie typu comfort food, z powodzeniem możesz podać je w elegancki sposób. Serwuj je w porcjach wyciętych z formy, z dodatkiem lekkiej sałatki z rukoli i pomidorków koktajlowych. Świetnie komponuje się również z ogórkiem kiszonym lub surówką z pora.

Jeśli zapiekankę przygotowujesz wcześniej, możesz ją podgrzać w piekarniku lub porcjować do małych kokilek i zapiekać indywidualnie – to świetna opcja na kolację ze znajomymi.

Jakie są warianty i modyfikacje hachis parmentier?

Choć klasyczny przepis oparty jest na mięsie wołowym, bez problemu możesz wprowadzać modyfikacje. Danie zyskuje nowy charakter z dodatkiem warzyw: marchewki, selera naciowego czy pieczarek. Możesz również użyć mięsa z pieczonego kurczaka lub gulaszu – to doskonały sposób na wykorzystanie resztek.

W wersji wegetariańskiej mięso warto zastąpić soczewicą lub drobno posiekanymi grzybami i warzywami. Zamiast klasycznego purée ziemniaczanego możesz użyć purée z batatów, selera lub kalafiora – uzyskasz ciekawy smak i lżejszą konsystencję.

---

Podsumowanie – dlaczego warto przygotować hachis parmentier?

Hachis parmentier to francuska zapiekanka, która idealnie łączy w sobie prostotę i wyrafinowanie. Kremowe purée ziemniaczane i soczysta, dobrze przyprawiona masa mięsna tworzą razem harmonijną całość, która zadowoli zarówno dorosłych, jak i dzieci. To danie idealne na chłodne dni, spotkania rodzinne i codzienne obiady. Dodatkowo pozwala na kreatywność i wykorzystanie składników, które mamy już w kuchni.

Zdecydowanie warto sięgnąć po ten klasyk francuskiej kuchni – zwłaszcza że jego przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Wystarczy dobrej jakości mięso, odpowiednie ziemniaki i odrobina serca – a efekt z pewnością zachwyci każdego przy stole.