Szaszłyki z jagnięciny to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni gruzińskiej, które podbija serca miłośników grillowania na całym świecie. Delikatne kawałki jagnięciny, grillowane nad żarem, nabierają intensywnego smaku, który doskonale komponuje się z aromatycznym sosem Tkemali – tradycyjnym dodatkiem na bazie śliwek mirabelek. To połączenie soczystego mięsa i kwaśno-pikantnego sosu sprawia, że każda porcja jest prawdziwą ucztą dla podniebienia. Przygotowanie tego dania nie jest trudne, ale wymaga odrobiny cierpliwości i serca, aby w pełni oddać smak kaukaskiej kuchni.

Składniki

Szaszłyki z jagnięciny:

• 800 g mięsa jagnięcego z nogi lub combra
• 2 łyżki przyprawy do wieprzowiny
• 10 pomidorów malinowych
• 1 bakłażan
• 10 sztuk szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 50 ml oliwy z oliwek

Sos Tkemali:

• 2 kg czerwonych lub zielonych śliwek mirabelek
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 czerwona papryczka chili
• 2 białe cebule (200 g)
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka zmielonych ziaren kolendry
• 2 ząbki czosnku
• 50 g świeżej pietruszki
• 100 g świeżej kolendry
• 50 g świeżego koperku

Jak przygotować gruzińskie szaszłyki z jagnięciny z sosem Tkemali?

Krok 1: Przygotowanie mięsa

Zaczynamy od pokrojenia mięsa jagnięcego w duże, równomierne kawałki, aby każdy z nich grillował się w tym samym tempie. Czosnek siekamy na drobno i mieszamy z oliwą oraz przyprawą do wieprzowiny. Marynatę dokładnie wcieramy w mięso, aby każdy kawałek nabrał głębokiego aromatu.

Krok 2: Nadziewanie mięsa na szpadki

Przygotowane kawałki jagnięciny nakłuwamy na długie patyki lub metalowe szpadki, dbając o to, by mięso było równomiernie rozmieszczone. Taki sposób nadziewania zapewnia równomierne grillowanie, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste i miękkie.

Krok 3: Przygotowanie warzyw

Bakłażana kroimy w grubą kostkę, oprószamy solą i odstawiamy na 15 minut, aby pozbyć się goryczy. Następnie płuczemy go pod zimną wodą, usuwając nadmiar soli. Szalotki sparzamy przez 3 minuty we wrzącej wodzie, po czym obieramy ze skóry, a pomidory malinowe kroimy na pół.

Krok 4: Nadziewanie warzyw na szpadki

Warzywa nadziewamy na szpadki, tworząc kolorowe sekwencje: bakłażan, szalotka, pomidorek – i powtarzamy cykl kilkukrotnie. Dzięki temu grillowane warzywa zyskają wyjątkowy smak i będą doskonałym dodatkiem do mięsa.

Krok 5: Grillowanie szaszłyków

Gotowe szaszłyki układamy nad mocno rozgrzanymi węglami i grillujemy, aż mięso będzie miało złocisty kolor, a warzywa będą delikatnie zarumienione. Warto co jakiś czas obracać szaszłyki, aby grillowały się równomiernie z każdej strony.

Krok 6: Przygotowanie sosu Tkemali

Do przygotowania sosu Tkemali potrzebujemy umytych śliwek mirabelek, które zalewamy litrem wody. Dodajemy do nich wszystkie składniki – kmin rzymski, chili, cebulę, cukier, sól, kolendrę, czosnek oraz świeże zioła (pietruszkę, kolendrę i koperek). Całość gotujemy na małym ogniu przez około godzinę, aż powstanie gęsta masa. Gotowy sos przecieramy przez sito, aby uzyskać gładką konsystencję.

Jak podawać gruzińskie szaszłyki z jagnięciny z sosem Tkemali?

Gotowe szaszłyki podajemy na dużym talerzu, obok miseczki z sosem Tkemali, który nadaje daniu wyjątkowy, kwaśno-pikantny smak. Sos ten idealnie komponuje się z grillowaną jagnięciną, nadając jej świeżości i wyrazistości. Całość możemy udekorować świeżymi ziołami, takimi jak kolendra i koperek, aby wzmocnić smak dania.

Zakończenie

Gruzińskie szaszłyki z jagnięciny z sosem Tkemali to prawdziwe kulinarne arcydzieło, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Aromatyczne mięso, soczyste warzywa oraz wyjątkowy sos tworzą doskonałe połączenie, które przenosi nas na kaukaskie wzgórza. To danie idealnie sprawdzi się podczas letnich spotkań przy grillu, kiedy chcemy zaskoczyć naszych gości czymś wyjątkowym i niebanalnym. Smacznego!