Grillowanie nie musi oznaczać tylko karkówki i kiełbasy. Polędwiczka wieprzowa, choć delikatna, doskonale sprawdza się na ruszcie – pod warunkiem odpowiedniego przygotowania. W tym przepisie pokazujemy, jak dzięki prostej, ale aromatycznej marynacie z oliwy z oliwek, musztardy dijon i ziół osiągnąć idealną soczystość i głębię smaku. Danie to łączy w sobie francuską elegancję z grillową prostotą, sprawiając, że nawet codzienny obiad staje się kulinarną ucztą.
Dlaczego polędwiczka wieprzowa?
Polędwiczka to jeden z najdelikatniejszych kawałków mięsa wieprzowego. Nie zawiera dużo tłuszczu, dlatego jej przygotowanie wymaga precyzji – łatwo ją przesuszyć. Dlatego kluczem jest dobrze zbilansowana marynata, krótki czas obróbki cieplnej i kilkuminutowy odpoczynek mięsa po zdjęciu z rusztu.
Oliwa z oliwek extra virgin i musztarda dijon tworzą idealną bazę do marynowania – jedna nawilża, druga nadaje głębi smaku. Czosnek, miód i świeże zioła tylko wzmacniają efekt.
Składniki (na 2–3 porcje)
Na mięso:
-
2 polędwiczki wieprzowe (po ok. 400–500 g każda)
-
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Na marynatę:
-
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
2 łyżki musztardy dijon
-
1 łyżka płynnego miodu
-
3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
-
2 gałązki świeżego tymianku (opcjonalnie rozmaryn)
-
sok z 1/2 cytryny
-
1/2 łyżeczki ostrej papryki (lub wędzonej dla głębi)
-
szczypta suszonego oregano lub prowansalskich ziół
Do podania:
-
pieczone ziemniaki lub grillowane warzywa
-
lekka sałatka z rukolą i pomidorkami koktajlowymi
-
kieliszek schłodzonego białego wina (np. Sauvignon Blanc)
Jak przygotować marynatę do polędwiczki?
W dużej misce połącz oliwę z oliwek, musztardę dijon, miód i czosnek. Dodaj sok z cytryny, zioła i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita emulsja. Marynata powinna mieć kremową konsystencję i intensywny zapach – kwaskowaty, musztardowy z nutą czosnku i ziół.
Polędwiczki oczyść z błon (użyj ostrego noża, by usunąć cienkie błony zewnętrzne), a następnie włóż do marynaty. Dokładnie obtocz mięso z każdej strony. Przełóż do zamykanego pojemnika lub woreczka strunowego i odstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Grillowanie polędwiczek – krok po kroku
1. Rozgrzej grill
Zanim wyjmiesz mięso z lodówki, rozgrzej grill. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj, aż węgiel będzie równomiernie żarzący. Grill gazowy ustaw na średnio-wysoką temperaturę (ok. 200–220°C). Kratkę grilla nasmaruj delikatnie olejem, by zapobiec przywieraniu.
2. Przygotuj mięso
Wyjmij mięso z lodówki 20 minut przed grillowaniem, by osiągnęło temperaturę pokojową. Osusz je papierowym ręcznikiem z nadmiaru marynaty – nie całkowicie, ale tak, by nie kapało. Nie solimy mięsa wcześniej – sól dodajemy tuż przed grillowaniem lub dopiero po.
3. Grillowanie
Połóż polędwiczki na rozgrzanym ruszcie. Grilluj przez około 4–5 minut z każdej strony, obracając tylko raz. Nie przesuwaj mięsa po ruszcie – daj mu czas się przypiec i nabrać koloru. Cały proces nie powinien trwać dłużej niż 10–12 minut, w zależności od grubości mięsa.
Jeśli używasz termometru do mięsa, wewnętrzna temperatura powinna wynosić około 62–65°C – po odpoczynku dojdzie do 68–70°C, czyli idealnie.
4. Odpoczynek mięsa
Zdejmij mięso z grilla, owiń luźno folią aluminiową i pozostaw na 5–7 minut. Ten etap jest kluczowy – soki „wracają” do środka i polędwiczka staje się miękka, soczysta i idealnie wypieczona.
Jak podać grillowaną polędwiczkę?
Pokrój mięso na grube plastry i ułóż na dużym półmisku lub talerzu. Skrop delikatnie oliwą z oliwek i posyp świeżymi ziołami. Obok ułóż grillowane warzywa (np. paprykę, cukinię, cebulę), ziemniaki pieczone w mundurkach lub klasyczne frytki z batatów.
Świetnym dodatkiem będzie też sos jogurtowo-musztardowy lub aioli z oliwą z oliwek. Sałatka z rukolą, pomidorkami i prażonymi pestkami dyni doda świeżości i kontrastu.
Porady i modyfikacje
-
Marynata w stylu miodowo-balsamicznym: dodaj łyżeczkę octu balsamicznego lub kremu balsamicznego do marynaty – uzyskasz słodszy, bardziej „włoski” smak.
-
Marynowanie w próżni: jeśli masz system sous-vide lub worki próżniowe, marynowanie będzie szybsze i bardziej intensywne – wystarczą 2 godziny.
-
Zioła: eksperymentuj z tymiankiem cytrynowym, majerankiem lub nawet lawendą – idealnie komponują się z musztardą dijon.
Dlaczego musztarda dijon?
Musztarda dijon to klasyka francuskiej kuchni – intensywna, ostra, kremowa. Jej gładka konsystencja sprawia, że idealnie łączy się z oliwą, tworząc emulsję do marynat i sosów. W połączeniu z oliwą i miodem nadaje mięsu niepowtarzalną głębię – balans między ostrością, słodyczą a tłustością.
Podsumowanie – prosty luksus z grilla
Polędwiczka wieprzowa z grilla z marynatą na bazie oliwy z oliwek i musztardy dijon to danie, które robi wrażenie. Minimalna liczba składników, a maksymalny efekt smakowy. Mięso miękkie, soczyste, aromatyczne – rozpływające się w ustach. Dzięki prostej technice i kilku wskazówkom nawet amator grillowania osiągnie perfekcję na talerzu.
