Gougères to jedno z najbardziej znanych wytrawnych dań kuchni francuskiej – lekkie, puszyste ptysie z ciasta parzonego, z dodatkiem sera i szczyptą gałki muszkatołowej. Najczęściej podawane jako przekąska do kieliszka białego wina lub szampana. Delikatne, ale z charakterem, lekko chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku – po prostu doskonałe.
W klasycznej wersji przygotowuje się je na maśle, ale dziś pokażę Ci, jak zrobić je z dodatkiem oliwy z oliwek extra virgin, która nadaje ciastu nieco innego, szlachetnego charakteru i uczyni je lżejszym. Gougères są doskonałe zarówno na ciepło, jak i na zimno. Idealne na przyjęcia, brunch, świąteczne stoły lub… bez okazji.
Dlaczego warto upiec gougères z oliwą z oliwek?
-
Są lekkie, delikatne i jednocześnie intensywne w smaku,
-
Pasują do wina, bulionu, zup i przystawek,
-
Oliwa z oliwek sprawia, że są mniej tłuste i bardziej strawne,
-
Można je przygotować wcześniej i odgrzać tuż przed podaniem,
-
To prosty przepis, który daje efekt „wow”.
Słowa kluczowe (SEO):
gougères przepis, francuskie ptysie z serem, wytrawne ptysie, ciasto parzone z oliwą, gougères z oliwą z oliwek, przystawka do wina, gougères krok po kroku
Składniki – ok. 20 sztuk
-
250 ml wody
-
60 ml oliwy z oliwek extra virgin
-
140 g mąki pszennej
-
3 jajka (średnie)
-
100 g tartego sera (gruyère, cheddar, ementaler)
-
½ łyżeczki soli
-
szczypta gałki muszkatołowej
-
szczypta pieprzu
-
1 łyżeczka suszonego tymianku lub cząbru (opcjonalnie)
Jak zrobić gougères – krok po kroku
1. Ciasto parzone z oliwą
Do garnka wlej wodę i oliwę z oliwek, dodaj sól i zagotuj. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, wsyp mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
2. Studzenie i dodawanie jajek
Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut do przestygnięcia. Następnie dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym – masa powinna być gładka i gęsta. Na koniec dodaj ser, gałkę muszkatołową, pieprz i ewentualne zioła.
3. Formowanie ptysiów
Za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego formuj kulki wielkości orzecha włoskiego na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj odstępy, bo ciasto rośnie.
4. Pieczenie
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół) i piecz przez 20–25 minut, aż będą złociste i wyrośnięte. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia! Gotowe gougères powinny być lekkie i puste w środku.
Z czym podawać gougères?
-
Z kieliszkiem wina musującego lub białego – np. Chardonnay, Cremant, Prosecco,
-
Z kremową zupą – np. dyniową, porowo-ziemniaczaną lub grzybową,
-
Jako przystawkę na przyjęciu – obok oliwek, wędlin, winogron i orzechów,
-
Z pastami serowymi – np. z koziego sera, camemberta, z dodatkiem oliwy i ziół.
Warianty smakowe gougères
-
Z dodatkiem musztardy dijon lub ziarnistej – do ciasta,
-
Z innym serem – np. parmezan, roquefort, cheddar z papryką,
-
Z czarnuszką lub sezamem – posyp po wierzchu przed pieczeniem,
-
Z oliwą smakową – czosnkową, ziołową lub cytrynową (dostępne np. na Oliwio.pl).
Dlaczego warto używać oliwy z oliwek?
Oliwa z oliwek extra virgin w wypiekach:
-
zapewnia wilgotność i elastyczność ciasta,
-
jest lżejsza dla organizmu niż masło,
-
nadaje charakterystyczny, lekko owocowy aromat,
-
dłużej utrzymuje świeżość ciasta, nie jełczeje jak tłuszcze zwierzęce,
-
zawiera antyoksydanty i zdrowe kwasy tłuszczowe.
To doskonały wybór dla osób ceniących smak i zdrowe podejście do gotowania.
Jak przechowywać gougères?
-
W temperaturze pokojowej – do 1 dnia, pod przykryciem,
-
W lodówce – do 3 dni, odgrzewaj w piekarniku przez 5 minut w 160°C,
-
Można mrozić – po upieczeniu i ostudzeniu. Odmrażaj w piekarniku.
Podsumowanie
Gougères z oliwą z oliwek to idealna przekąska, która łączy w sobie elegancję francuskiej kuchni i nowoczesne, zdrowe podejście do składników. Dzięki oliwie z oliwek wypieki stają się lżejsze, pełne smaku i bardziej przystępne dla osób unikających masła. To idealny wybór na każde spotkanie – od brunchu po sylwestrowe przyjęcie.
