Włoska kuchnia słynie z prostoty i elegancji – a to danie idealnie wpisuje się w te zasady. Miękkie, delikatne gnocchi łączą się z kremowym farszem z ricotty i szpinaku, a wszystko wykończone jest skórką cytrynową i oliwą z oliwek extra virgin zamiast masła. To propozycja pełna światła i lekkości – idealna na ciepły dzień lub lekką kolację. Danie jest szybkie do zrobienia, a przy tym wygląda jak z eleganckiej trattorii. Sprawdzi się zarówno w wersji codziennej, jak i na wyjątkową okazję – również dla osób unikających nabiału zwierzęcego tłuszczu.
Składniki na 2 porcje
Na gnocchi:
-
500 g ugotowanych ziemniaków (najlepiej typu A lub B)
-
100–130 g mąki pszennej (plus do podsypywania)
-
1 małe jajko (lub 1 łyżka jogurtu naturalnego – opcjonalnie)
-
szczypta soli
Na kremowy farsz z ricotty i szpinaku:
-
200 g ricotty
-
150 g świeżego szpinaku (lub 100 g mrożonego, dobrze odsączonego)
-
1 ząbek czosnku
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
-
szczypta gałki muszkatołowej
Do podania:
-
3–4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
skórka otarta z 1 cytryny
-
sok z ½ cytryny
-
świeżo mielony pieprz
-
starty parmezan lub grana padano (opcjonalnie)
-
listki bazylii lub świeżego tymianku
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie gnocchi
Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź, obierz i przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć. Dodaj sól, jajko i stopniowo mąkę – ciasto ma być miękkie i elastyczne, ale nie lepkie. Z ciasta formuj wałeczki, lekko podsypując mąką, i kroj w 2–3 cm kluski. Delikatnie je spłaszcz lub przetocz po widelcu, by utworzyć charakterystyczne rowki. Gotowe gnocchi gotuj partiami we wrzątku z solą – gdy wypłyną, gotuj jeszcze 1 minutę. Odcedź delikatnie.
2. Przygotowanie farszu
Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki i delikatnie podsmaż. Wrzuć szpinak i smaż przez kilka minut, aż zwiędnie i odparuje nadmiar wody. Ostudź, a następnie drobno posiekaj. Wymieszaj ze świeżą ricottą, dopraw solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Możesz zblendować masę, by była gładsza, lub pozostawić bardziej rustykalną.
3. Wykończenie dania
Gnocchi po ugotowaniu wrzuć na patelnię z oliwą i lekko podsmaż przez 1–2 minuty. Dodaj farsz z ricotty i szpinaku, delikatnie wymieszaj na małym ogniu – tylko do połączenia. Nie gotuj zbyt długo, by ricotta pozostała kremowa i nie oddzieliła się od tłuszczu.
4. Oliwa cytrynowa
W małej miseczce wymieszaj 3–4 łyżki dobrej oliwy z oliwek z otartą skórką i sokiem z cytryny. Możesz dodać też odrobinę ziół, np. tymianku lub bazylii. Oliwa powinna być świeża i pachnąca – to ona nadaje daniu lekkość i charakter.
Sposób podania
Gnocchi ułóż na talerzu, polej cytrynową oliwą, posyp świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie parmezanem. Dekoruj listkami bazylii, tymianku lub świeżo startą skórką z cytryny. Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy jest jeszcze gorące i delikatne.
Wariacje smakowe
-
Z kozim serem – zamiast ricotty użyj sera koziego typu chevre dla intensywniejszego smaku.
-
Z groszkiem – dodaj kilka łyżek zielonego groszku do farszu.
-
Z ricottą wędzoną – świetny, głęboki aromat.
-
W wersji wegańskiej – użyj tofu lub wegańskiej ricotty, a gnocchi zrób bez jajka.
-
Z orzechami – posyp danie prażonymi orzechami włoskimi lub laskowymi.
Dlaczego bez masła?
Oliwa z oliwek extra virgin doskonale zastępuje masło – nie tylko ze względów zdrowotnych, ale także smakowych. W tym daniu:
-
nadaje lekkości i owocowości
-
wzmacnia aromat szpinaku i cytryny
-
jest delikatniejsza dla układu trawiennego
-
jest idealna dla osób na diecie bezmlecznej lub śródziemnomorskiej
Porady i triki
-
Ziemniaki najlepiej gotować dzień wcześniej – lepiej się je przerabia.
-
Jeśli używasz ricotty z wiaderka – odsącz ją na sitku, by pozbyć się nadmiaru serwatki.
-
Gnocchi możesz przygotować wcześniej i zamrozić przed gotowaniem.
-
Danie można też zapiec – przełóż do naczynia żaroodpornego, posyp parmezanem i wstaw na 10 minut do piekarnika (180°C).
Podsumowanie
Gnocchi z ricottą i szpinakiem, polane oliwą z cytryną to jasne, lekkie i pełne aromatu danie, które pokazuje, że można stworzyć coś wykwintnego bez ciężkich sosów, śmietany czy masła. To kuchnia z południa – słoneczna, świeża i zaskakująco sycąca. Niewielka ilość składników, wysoka jakość i odpowiednie przygotowanie wystarczą, by zachwycić każdego – od fanów tradycyjnej kuchni, po entuzjastów zdrowego stylu życia.
