Gnocchi to klasyczne włoskie kluski, które zazwyczaj powstają z ziemniaków i mąki. W tym przepisie zyskują nowy, wyjątkowy charakter dzięki dodatkowemu składnikowi – burakom. Połączenie buraczków z ziemniakami sprawia, że gnocchi mają piękny, różowy kolor oraz delikatny, słodkawy smak. Całość dopełnia aromatyczne pesto z orzechów włoskich i natki pietruszki, które idealnie komponuje się z gnocchi, tworząc danie wyrafinowane, ale jednocześnie proste do przygotowania.
Składniki:
Gnocchi:
- 500 g ziemniaków
- 75 g gotowanych buraków
- 100 g mąki pszennej (lub więcej, w zależności od konsystencji ciasta)
- 1 jajko
- Szczypta soli
- Szczypta czarnego pieprzu
Pesto:
- 60 g orzechów włoskich
- 20 g natki pietruszki
- 50 ml oleju z orzechów włoskich
- 0,5 ząbka czosnku
- Szczypta soli
- Szczypta czarnego pieprzu
Do podania:
- 80 g sera gruyère, startego
Krok 1: Gotowanie ziemniaków i buraków
Zacznij od przygotowania ziemniaków – umyj je dokładnie i gotuj w mundurkach w osolonej wodzie przez około 20-25 minut, aż będą miękkie. W międzyczasie zmiksuj ugotowane buraki na gładką masę, która nada gnocchi ich intensywny kolor i delikatny smak.
Krok 2: Przygotowanie pesto z orzechów włoskich
Na suchej patelni delikatnie podpraż orzechy włoskie, co wydobędzie ich głęboki, orzechowy aromat. Gdy ostygną, wrzuć je do blendera razem z natką pietruszki i zmiksuj na drobną konsystencję. Dodaj olej z orzechów włoskich oraz pół ząbka czosnku i ponownie miksuj, aż składniki się połączą. Dopraw pesto solą i pieprzem wedle uznania. To pesto idealnie podkreśli delikatny smak gnocchi i doda im wyrazistości.
Krok 3: Przygotowanie ciasta na gnocchi
Po ugotowaniu ziemniaki odcedź, obierz ze skórki i od razu przeciskaj przez praskę, aby były puszyste i bez grudek. Pozwól im nieco ostygnąć, a następnie dodaj zmiksowane buraczki oraz jajko. Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj ciasto – powinno być elastyczne, ale nie za miękkie. Jeśli ciasto wydaje się zbyt klejące, dodaj więcej mąki. Dopraw całość szczyptą soli i pieprzu, aby podkreślić smak gnocchi.
Krok 4: Formowanie i gotowanie gnocchi
Ciasto podziel na trzy części, a każdą z nich roluj na posypanym mąką blacie, formując wałek o grubości około 2 cm. Wałki kroimy na małe kawałki (również o grubości około 2 cm), a następnie każdy z nich lekko spłaszczamy widelcem, aby nadać im klasyczny wygląd gnocchi.
Gnocchi gotujemy partiami w szerokim garnku z osoloną wodą. Gotujemy przez 4-5 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Warto pamiętać, że woda nie powinna wrzeć gwałtownie, aby gnocchi zachowały swoją delikatną strukturę.
Krok 5: Łączenie gnocchi z pesto
Po ugotowaniu gnocchi odcedzamy, ale zachowujemy 2-3 łyżki wody z gotowania. Wodę tę dodajemy do przygotowanego pesto, aby rozrzedzić sos i nadać mu idealną konsystencję. Następnie mieszamy gnocchi z pesto, tak aby każdy kawałek klusek był równomiernie pokryty sosem.
Krok 6: Serwowanie
Gotowe gnocchi podajemy posypane startym serem gruyère, który wzbogaci smak dania swoim intensywnym, lekko orzechowym aromatem. Możesz również udekorować talerz dodatkową natką pietruszki, aby nadać potrawie świeżości.
Dlaczego warto spróbować gnocchi z buraków z pesto z orzechów włoskich?
To danie to nie tylko estetyczna uczta dla oka, ale także pełnowartościowy posiłek. Buraki nadają gnocchi piękny kolor oraz dostarczają cennych składników odżywczych, takich jak witaminy, minerały i przeciwutleniacze. Orzechy włoskie to doskonałe źródło zdrowych tłuszczów, a natka pietruszki dodatkowo wzbogaca pesto o witaminy C i K. Całość stanowi harmonijne połączenie smaków – od delikatnie słodkich gnocchi, przez wyraziste pesto, aż po orzechowy posmak sera gruyère.
Porady i modyfikacje:
- Jeśli nie masz oleju z orzechów włoskich, możesz użyć oliwy z oliwek, jednak olej orzechowy nadaje pesto wyjątkowego smaku.
- Zamiast sera gruyère możesz użyć parmezanu lub pecorino, aby uzyskać bardziej pikantny akcent.
- Gnocchi możesz podać również z innymi sosami, np. klasycznym pesto z bazylii lub z dodatkiem masła szałwiowego.
Podsumowanie:
Gnocchi z buraków z pesto z orzechów włoskich to danie, które łączy w sobie włoską tradycję z nowoczesnym, zdrowym podejściem do kuchni. Jest kolorowe, bogate w smaku i łatwe do przygotowania, co sprawia, że idealnie nadaje się zarówno na codzienny obiad, jak i na eleganckie przyjęcie.
