Gazpachos manchegos to danie z głębokimi korzeniami w kulturze pasterskiej regionu La Mancha w Hiszpanii. Stworzone przez pasterzy, którzy korzystali z prostych, lokalnych składników, takich jak dzikie ptactwo, mięso kurczaka, ślimaki, warzywa i przyprawy, gazpachos stały się symbolem kuchni ludowej. Tradycyjnie serwowano je na podpłomykach pieczonych w ogniu, które były jedzone wraz z daniem, co sprawiało, że mieszkańcy żartobliwie twierdzili, iż gazpachos je się „wraz ze sztućcami”.
Składniki i przygotowanie
Składniki na gazpachos (dla 4 osób):
- 350 g mięsa z królika
- 350 g mięsa z kurczaka
- 1 cebula
- 2 dojrzałe pomidory
- 1 czerwona papryka
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- Posiekany majeranek i tymianek
- 1 liść laurowy
- Szczypta gałki muszkatołowej
- Pieprz i sól do smaku
- Oliwa z oliwek do smażenia
Składniki na podpłomyki:
- 300 g mąki żytniej
- 200 ml wody
- Szczypta soli
Jak przygotować podpłomyki?
- W dużej misce połącz mąkę z wodą i szczyptą soli. Wyrób ciasto na jednolitą masę.
- Rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 3-5 mm. Nakłuj je widelcem co kilka centymetrów, aby zapobiec tworzeniu się bąbli.
- Przełóż podpłomyk na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza.
- Piecz przez kilka minut, aż ciasto zbrązowieje. Obserwuj proces pieczenia, ponieważ podpłomyki szybko się rumienią.
Przygotowanie gazpachos manchegos
- W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
- Mięso z królika i kurczaka pokrój w kostki o wielkości 1,5–2,5 cm, a następnie wrzuć do garnka. Dopraw solą do smaku i smaż, aż mięso się zarumieni i obsmaży z każdej strony.
- Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę oraz drobno posiekany czosnek. Smaż całość przez kilka minut, aż warzywa zmiękną.
- Dodaj zblendowane pomidory oraz słodką paprykę w proszku. Wymieszaj składniki i po chwili dolej 2 litry wody, aby przykryć mięso i warzywa.
- Dopraw danie przyprawami: majerankiem, tymiankiem, liściem laurowym, gałką muszkatołową, pieprzem i solą. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej 20 minut, aby smaki się połączyły.
- Podpłomyki połóż na gazpacho i gotuj przez około 10 minut, aby danie zgęstniało i nabrało odpowiedniej konsystencji. Zupa powinna być gęsta dzięki rozdrobnionym podpłomykom, które działają jak naturalny zagęszczacz.
Sposób podania
Gazpachos manchegos podaje się na dużych podpłomykach, które można położyć bezpośrednio na talerzu lub na desce do serwowania. To tradycyjne podejście sprawia, że każdy kęs jest pełen autentycznego smaku La Manczy. Możesz także zaserwować gazpacho w miseczce z kawałkami podpłomyków na wierzchu.
Podsumowanie
Gazpachos manchegos to nie tylko danie, ale także podróż w czasie do kulinarnych tradycji hiszpańskich pasterzy. Proste składniki, wyjątkowy smak i oryginalny sposób podania sprawiają, że jest to potrawa, którą warto spróbować. Przygotowanie gazpachos to idealna okazja do poznania kuchni regionu La Mancha, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia!
