Kiedy myślimy o Walencji, zazwyczaj przychodzi nam na myśl paella, ale region ten oferuje znacznie więcej. Fideuà, wywodząca się z Gandii, to wyjątkowe danie, które zyskało sławę w całej Hiszpanii i stało się symbolem walencjańskiej kuchni. Potrawa ta, choć podobna do paelli pod względem składników, różni się jednym zasadniczym elementem – zamiast ryżu używa się cienkiego makaronu, który nosi taką samą nazwę jak danie. Fideuà to nie tylko uczta dla podniebienia, ale również symbol lokalnej tradycji, często serwowana podczas rodzinnych obiadów i uroczystości.

Historia fideuà

Fideuà powstała w miejscowości Gandia, w połowie XX wieku, prawdopodobnie na statku, którego kucharzem był Gabriel Rodriguez Pastor. Według lokalnych przekazów, kapitan statku uwielbiał arroz a banda – tradycyjne danie na bazie ryżu i owoców morza, przez co załoga często nie otrzymywała pełnej porcji tego dania. Aby rozwiązać ten problem, młody Gabriel wpadł na pomysł zastąpienia ryżu mniej popularnym makaronem. Pomysł okazał się strzałem w dziesiątkę, a fideuà szybko zyskała popularność w portowych restauracjach i barach Gandii, a z czasem stała się dumą całego regionu. Od 1974 roku w Gandii organizowany jest coroczny festiwal, podczas którego kucharze rywalizują o tytuł mistrza fideuà.

Składniki (dla 6 osób):

• 600 g langustynek
• 250 g krewetek
• 600 g żabnicy
• 600 g makaronu typu fideuà
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 200 g pokrojonego w kostkę pomidora
• 1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• 1 posiekana cebula
• 1 szczypta szafranu
• 150 g oliwy z oliwek
• 2 litry bulionu rybnego
• Cytryna do podania
• Sos aioli do serwowania (opcjonalnie)

Przepis na fideuà de mariscos

1. Rozgrzewanie patelni i smażenie owoców morza
   Rozgrzej dużą patelnię typu paella (lub inną szeroką i płaską) na średnim ogniu i wlej oliwę z oliwek. Kiedy oliwa będzie gorąca, wrzuć langustynki i smaż je przez 2-3 minuty, aż nabiorą złocistego koloru. Następnie dodaj krewetki i smaż kolejne 2-3 minuty, aż staną się różowe i jędrne. Owoce morza zdejmij z patelni i odstaw na bok.
2. Przygotowanie bazy – sofrito
   Na tej samej patelni, w pozostałej oliwie, podsmaż czosnek i cebulę, aż będą miękkie i zeszklone. Następnie dodaj wędzoną paprykę i pokrojone pomidory. Smaż wszystko razem, mieszając co jakiś czas, aż pomidory się rozpadną, a mieszanka zyska intensywny, czerwony kolor. To sofrito jest sercem smaku fideuà, dlatego warto poświęcić czas na jego dokładne przygotowanie.
3. Dodanie ryby i bulionu
   Gdy sofrito jest gotowe, dodaj pokrojoną na kawałki żabnicę. Ryba powinna lekko się podsmażyć, ale nie gotuj jej zbyt długo, aby nie straciła swojej delikatności. Następnie wlej bulion rybny, dodaj szafran i gotuj całość na średnim ogniu przez około 10 minut. Szafran nada potrawie nie tylko pięknego koloru, ale także charakterystycznego smaku.
4. Dodanie makaronu
   Po 10 minutach gotowania dodaj do patelni makaron typu fideuà. Ważne jest, aby użyć oryginalnego cienkiego makaronu, który ma zdolność absorbowania bulionu, nie rozgotowując się. Gotuj fideuà przez kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aby makaron wchłonął całą ciecz i nabrał smaku. W tym czasie bulion powinien się zredukować, a makaron stać się al dente.
5. Kończenie potrawy
   Gdy makaron jest gotowy, odstaw patelnię z ognia i przykryj ją folią aluminiową na kilka minut. To pozwoli smakom się połączyć i makaronowi nabrać jeszcze lepszego aromatu. Po tym czasie dodaj na patelnię wcześniej usmażone owoce morza, aby podgrzały się przed podaniem.
6. Serwowanie fideuà
   Fideuà najlepiej podawać prosto z patelni, w której była gotowana. Danie serwuj z kawałkami cytryny, którą goście mogą wycisnąć bezpośrednio na fideuà, oraz opcjonalnie z sosem aioli – kremowym czosnkowym dodatkiem, który doskonale komponuje się z owocami morza i makaronem.

Wskazówki:

• Sos aioli: Aby wzbogacić smak fideuà, możesz przygotować prosty sos aioli. Wystarczy wymieszać ząbek czosnku, oliwę z oliwek, sok z cytryny oraz żółtko jaja, aż powstanie gęsta emulsja. Sos ten świetnie podkreśli smak owoców morza i nada potrawie kremowej konsystencji.
• Bulion rybny: Kluczem do uzyskania głębokiego smaku jest wysokiej jakości bulion rybny. Możesz przygotować go samodzielnie, gotując resztki ryb, takie jak głowy czy ości, z warzywami (np. marchewką, cebulą, selerem) i przyprawami.
• Odmiany fideuà: Tradycyjnie fideuà de mariscos przygotowuje się z owocami morza, ale istnieje wiele regionalnych wariantów tego dania. Możesz eksperymentować, dodając inne składniki, takie jak kalmary, małże czy kraby, aby stworzyć swoją unikalną wersję.

Podsumowanie

Fideuà de Gandia to danie, które doskonale reprezentuje bogactwo i różnorodność kuchni Walencji. Choć podobne do paelli, fideuà ma swój niepowtarzalny charakter dzięki użyciu makaronu, który nadaje potrawie wyjątkową konsystencję. To idealne danie na letnie obiady w gronie rodziny i przyjaciół, pełne smaku owoców morza, przypraw i aromatycznego bulionu. Jeśli chcesz poczuć prawdziwy smak Walencji, fideuà z pewnością spełni Twoje oczekiwania. Smacznego!