Fabada asturiana to jedno z najbardziej ikonicznych dań kuchni hiszpańskiej, a szczególnie regionu Asturii. To pożywna i aromatyczna potrawa, która doskonale rozgrzewa w chłodniejsze dni. Przygotowywana na bazie białej fasoli, różnorodnych wędlin i przypraw, fabada jest esencją tradycji i prostoty, które są fundamentami hiszpańskiej gastronomii.
To danie ma swoje korzenie w asturyjskich wsiach, gdzie składniki takie jak fasola, chorizo, wędzony boczek czy morcilla (hiszpańska kaszanka) były łatwo dostępne i stanowiły podstawę codziennej diety. Fabada to prawdziwe comfort food – gęste, sycące i pełne smaku. Dzięki swojej prostocie i intensywnemu aromatowi stała się ulubionym daniem nie tylko w Hiszpanii, ale również w wielu innych krajach. Przygotowanie fabady nie jest trudne, ale wymaga czasu i cierpliwości, aby wszystkie składniki mogły połączyć się w jedną, harmonijną całość.
Składniki (dla 4 osób)
- 500 g białej fasoli
- 200 g chorizo
- 200 g kaszanki (najlepiej hiszpańskiej morcilli)
- 200 g wędzonego boczku
- 200 g golonki wieprzowej
- 2 łyżki słodkiej mielonej papryki
- 2 szczypty szafranu
- 2 małe cebule
- 2 ząbki czosnku
- sól do smaku
Przygotowanie krok po kroku
- Namaczanie składników
Wieczorem przed przygotowaniem fabady umieść białą fasolę w dużej misce z wodą i pozostaw na noc, aby napęczniała. Golonkę wieprzową także włóż do osobnej miski z wodą i odstaw na noc. Dzięki temu mięso stanie się bardziej soczyste, a fasola ugotuje się szybciej. - Gotowanie mięsa
W dużym garnku zagotuj litr wody, a następnie dodaj namoczoną wcześniej golonkę. Do garnka dodaj także pokrojony na plastry boczek, chorizo oraz obraną cebulę i czosnek. Gotuj całość na średnim ogniu, regularnie zbierając szumowiny z powierzchni wywaru. - Dodanie fasoli
Kiedy tłuszcz się wytopi, a aromaty mięsa przenikną do wody, wsyp namoczoną wcześniej fasolę. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Fasola powinna zmięknąć, ale nie może się rozpadać – od czasu do czasu sprawdzaj jej konsystencję, nakłuwając ją widelcem. - Dodanie przypraw
Do garnka wsyp słodką mieloną paprykę oraz szczyptę szafranu. Te przyprawy nadadzą fabadzie głębokiego smaku i charakterystycznego koloru. Jeśli płyn zbyt mocno odparuje, możesz dodać odrobinę wody, aby utrzymać odpowiednią konsystencję potrawy. - Dodanie kaszanki
Gdy fasola będzie już miękka, dodaj kaszankę (hiszpańską morcillę) w całości do garnka. Gotuj całość jeszcze przez kilka minut, aby kaszanka uwolniła swoje aromaty, ale nie rozpadła się. - Serwowanie fabady
Fabada najlepiej smakuje podana w glinianych miskach lub głębokich talerzach. Najpierw nałóż płynną część potrawy – bogaty w smaku wywar – a następnie dodaj kawałki fasoli, mięsa i wędlin. Fabada powinna być podana gorąca, z kawałkiem chrupiącego chleba, który doskonale wchłania aromatyczny sos.
Porady
- Wybór fasoli: Do fabady najlepiej nadaje się biała fasola zwana fabes, która jest tradycyjnie używana w Asturii. Jeśli nie masz jej pod ręką, możesz użyć innej odmiany białej fasoli, pamiętając o odpowiednim namoczeniu.
- Intensywniejszy smak: Jeśli chcesz, aby fabada miała jeszcze bardziej wyrazisty smak, możesz dodać liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego podczas gotowania mięsa.
- Dodatki: Fabada może być podana z prostą sałatką na bazie rukoli i oliwy lub z pikantnym sosem paprykowym, który podkreśli jej smak.
Podsumowanie
Fabada asturiana to esencja tradycyjnej, rustykalnej kuchni hiszpańskiej. Jej głęboki smak i bogactwo składników sprawiają, że jest to danie idealne na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś pożywnego i rozgrzewającego. To potrawa, która nie tylko zaspokaja głód, ale także pozwala poczuć ducha hiszpańskiej kultury kulinarnej.
Wypróbuj ten przepis i pozwól, by twoja kuchnia wypełniła się aromatem Asturii. Fabada to coś więcej niż tylko posiłek – to podróż do jednego z najbardziej smakowitych zakątków Hiszpanii. Smacznego!
