Eskalopki w cieście francuskim ze śliwkami i boczkiem to wykwintne danie, które idealnie łączy delikatność mięsa, słodycz suszonych owoców i chrupkość ciasta. Jest to przepis, który doskonale sprawdzi się na specjalne okazje, jak również na uroczysty obiad w gronie najbliższych. Ciekawe połączenie musztardy, miodu oraz śliwek wspaniale uzupełnia się z soczystymi eskalopkami i chrupiącym boczkiem. Całość podana z lekką sałatą sprawia, że danie zyskuje balans między intensywnością smaków a świeżością.
Składniki
Marynata:
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Eskalopki:
- 120 g boczku w plastrach
- 2 płaty ciasta francuskiego
- 400 g polędwicy wieprzowej
- 2 jajka
- 1 łyżka mąki pszennej
- 20 sztuk suszonych śliwek
- 1 łyżka wody
- Sól i pieprz do smaku
Sałata:
- 150 g mixu sałat
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki musztardy dijon
- 2 łyżeczki białego octu winnego
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
Jak przygotować eskalopki w cieście ze śliwkami?
Krok 1: Przygotowanie marynaty
Zaczynamy od marynaty, która nada eskalopkom wyrazistego smaku. W miseczce mieszamy 1 łyżeczkę miodu, 1 łyżeczkę musztardy dijon i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Wszystko dokładnie mieszamy, a marynatę odkładamy na bok – będzie potrzebna w kolejnym kroku.
Krok 2: Smażenie boczku i eskalopek
Polędwicę wieprzową kroimy w plastry i delikatnie rozbijamy tłuczkiem przez folię spożywczą, aby mięso było cieńsze i delikatniejsze. Doprawiamy eskalopki solą i pieprzem z obu stron. Na rozgrzaną patelnię kładziemy plastry boczku i smażymy na złocisty kolor z obu stron, a następnie odkładamy je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Krok 3: Przygotowanie ciasta francuskiego
Schłodzone ciasto francuskie rozkładamy na blacie, podsypujemy lekko mąką i dzielimy każdy płat na 4 części, aby uzyskać 8 kawałków ciasta. Eskalopki obtaczamy w przygotowanej wcześniej marynacie i układamy na kawałkach ciasta francuskiego. Na mięso nakładamy po kilka plasterków boczku i posiekane suszone śliwki.
Krok 4: Składanie eskalopek
Brzegi ciasta smarujemy roztrzepanym żółtkiem, a następnie przykrywamy eskalopki kolejnymi kawałkami ciasta, dobrze dociskając brzegi za pomocą widelca, aby ciasto się dobrze zlepiło. Każdą porcję smarujemy z wierzchu resztą żółtka, aby ciasto pięknie się zarumieniło podczas pieczenia.
Krok 5: Pieczenie eskalopek
Gotowe eskalopki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 10 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy kolejne 10 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące.
Krok 6: Przygotowanie sałaty
Podczas gdy eskalopki się pieką, przygotowujemy sałatkę. W słoiku mieszamy 2 łyżki miodu, 2 łyżki musztardy dijon, 2 łyżeczki białego octu winnego oraz 4 łyżki oliwy z oliwek. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotowy sos wylewamy na mix sałat i delikatnie mieszamy.
Jak podawać?
Upieczone eskalopki wyjmujemy z piekarnika i układamy na talerzu obok świeżej sałaty polanej sosem. Danie prezentuje się niezwykle efektownie, a połączenie słodkich śliwek, chrupiącego ciasta i delikatnej polędwicy zaskoczy każde podniebienie.
Podsumowanie
Eskalopki w cieście ze śliwkami to idealne danie na wyjątkowe okazje, które łączy w sobie intensywne smaki i elegancki wygląd. Połączenie delikatnego mięsa, chrupiącego ciasta francuskiego oraz słodkich śliwek daje niezapomniane wrażenia smakowe. Całość doskonale dopełnia lekka sałata z orzeźwiającym vinegrettem, co tworzy idealny balans między intensywnością smaków a lekką świeżością.
