Mięso w cieście francuskim to klasyka eleganckich dań, ale gdy dodamy do tego śliwki, powstaje kompozycja godna świątecznego stołu lub romantycznej kolacji. Ten przepis to połączenie kruchości ciasta, soczystości mięsa oraz słodko-kwaśnego charakteru śliwek. Całość podkreśla subtelna nuta dobrej oliwy z oliwek, która dodaje głębi i wydobywa smak wszystkich składników. To danie jest nie tylko efektowne wizualnie, ale też niezwykle aromatyczne.
W przepisie wykorzystujemy eskalopki z indyka lub cielęciny, które świetnie komponują się z owocami. Śliwki mogą być świeże lub suszone – każda wersja wnosi coś wyjątkowego. Ciasto francuskie otula farsz, tworząc apetyczną, złocistą skorupkę, a oliwa z oliwek pozwala zachować wilgotność i nadaje rustykalnego charakteru.
Składniki – co będzie Ci potrzebne?
Na 4 porcje:
-
4 eskalopki z indyka lub cielęciny (ok. 120–150 g każda)
-
1 łyżeczka soli
-
świeżo mielony pieprz
-
1 łyżka oliwy z oliwek (do podsmażenia)
-
100 g suszonych lub świeżych śliwek bez pestek
-
1 łyżka miodu (opcjonalnie – jeśli śliwki są bardzo kwaśne)
-
1 łyżka octu balsamicznego
-
1 łyżka masła
-
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin (do farszu)
-
1 arkusz ciasta francuskiego
-
1 jajko do posmarowania ciasta
-
świeży tymianek lub rozmaryn (opcjonalnie)
Krok po kroku – jak przygotować eskalopki w cieście?
1. Przygotowanie mięsa
Na początek eskalopki należy delikatnie rozbić tłuczkiem, by miały równą grubość. Następnie oprósz je solą i świeżo mielonym pieprzem. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i obsmaż mięso z obu stron przez około 2 minuty – tylko do lekkiego zrumienienia. Odłóż na talerz do wystudzenia.
2. Farsz śliwkowy z oliwą
Na tej samej patelni rozpuść masło i dodaj pokrojone w kostkę śliwki. Smaż przez 2–3 minuty. Dodaj miód, ocet balsamiczny i oliwę z oliwek. Duś wszystko na małym ogniu przez 5–7 minut, aż śliwki staną się miękkie i lekko karmelizowane. Odstaw do wystudzenia.
3. Zawijanie eskalopek w cieście
Rozwiń arkusz ciasta francuskiego i pokrój na 4 prostokąty. Na środek każdego kawałka połóż eskalopkę, a na niej porcję śliwkowego farszu. Zawiń boki ciasta do środka, formując pakieciki. Ułóż je złączeniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół). Posmaruj wierzch ciasta rozmąconym jajkiem i – jeśli lubisz – posyp świeżym tymiankiem lub rozmarynem. Piecz przez 20–25 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące.
Z czym podać eskalopki ze śliwkami?
To danie świetnie smakuje z sałatą z rukoli i orzechów z winegretem na bazie oliwy z oliwek. Możesz również przygotować pieczone ziemniaki z ziołami, purée z selera lub kremowy ryż jaśminowy. Idealne dodatki to te, które są delikatne i nie przytłaczają smaków – eskalopki z owocowym akcentem mają być w centrum uwagi.
Dobrym wyborem będzie również kieliszek czerwonego, lekko owocowego wina – np. merlota lub pinot noir.
Oliwa z oliwek – sekret głębi smaku
Nie bez powodu oliwa z oliwek pojawia się w tym przepisie aż trzykrotnie. Po pierwsze – doskonale sprawdza się do smażenia mięsa, zapewniając subtelną chrupkość. Po drugie – wzbogaca farsz śliwkowy, nadając mu kremowości i głębi. Po trzecie – nadaje potrawie charakterystyczny południowy aromat, który łączy wszystkie składniki w harmonijną całość.
Wybieraj oliwę dobrej jakości – najlepiej extra virgin, tłoczoną na zimno. Taka oliwa nie tylko poprawia smak, ale też dostarcza cennych antyoksydantów i nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Porady i wariacje – jak dostosować przepis?
-
Zamiast indyka możesz użyć piersi kurczaka, cielęciny lub nawet wieprzowiny.
-
Śliwki suszone dają głębszy smak, natomiast świeże – więcej soczystości. Spróbuj obu wersji!
-
Dodatki: farsz śliwkowy możesz wzbogacić o karmelizowaną cebulę, orzechy włoskie lub odrobinę startego parmezanu.
-
Wegetariańska wersja? Zamiast mięsa użyj sera halloumi lub grillowanego bakłażana.
Podsumowanie – połączenie mięsa, owoców i oliwy, które zaskakuje
Eskalopki w cieście francuskim ze śliwkami to potrawa, która zaskakuje już od pierwszego kęsa. Słodko-wytrawne połączenie mięsa i owoców, wzbogacone o dobrą oliwę z oliwek, daje danie idealne na specjalne okazje – a jednocześnie bardzo proste w przygotowaniu. To świetna propozycja dla tych, którzy lubią klasykę z nutą nowoczesności.
