Ensalada Murciana, znana również jako Mojete lub Moje murciano, to jedno z najbardziej charakterystycznych dań regionu Murcji w południowo-wschodniej Hiszpanii. Choć Murcja słynie z doskonałych świeżych warzyw, sałatka ta zaskakuje jednym szczególnym składnikiem – pomidorami z puszki. Pierwotnie była przygotowywana zimą, kiedy świeże pomidory były trudno dostępne. Dziś cieszy się popularnością przez cały rok, stanowiąc pożywną i zdrową przekąskę, przystawkę lub danie główne. W dzisiejszym wpisie poznasz historię tego niezwykłego dania oraz szczegółowy przepis na jego przygotowanie.
Historia Ensalada Murciana
Sałatka z Murcji jest głęboko zakorzeniona w hiszpańskiej tradycji kulinarnej. W przeszłości była przygotowywana w okresie zimowym, kiedy brakowało świeżych warzyw. Pomidory konserwowane w puszkach stały się wówczas nieodzownym składnikiem kuchni mieszkańców Murcji. Współcześnie, mimo dostępności świeżych pomidorów przez cały rok, sałatka ta wciąż przygotowywana jest zgodnie z tradycją – z pomidorów konserwowych, które nadają jej charakterystyczny, intensywny smak.
Ensalada Murciana to doskonały przykład prostoty hiszpańskiej kuchni, gdzie każdy składnik ma swoją ważną rolę, a efekt końcowy zależy od jakości użytych produktów. W przeszłości był to sposób na szybki, sycący posiłek z łatwo dostępnych składników. Dziś jest serwowana jako element tapas, na spotkaniach rodzinnych, a także w restauracjach jako orzeźwiający dodatek do głównego dania.
Składniki (dla 4 osób)
- 500 g całych pomidorów w puszce
- 1 duża cebula
- 100 g tuńczyka lub dorsza z puszki (opcjonalnie solonego dorsza, wcześniej wymoczonego)
- Garść czarnych oliwek (najlepiej odmiany cuquillo)
- 1 jajko ugotowane na twardo
- Oliwa z oliwek extra virgin
- Sól do smaku
Przygotowanie
- Przygotowanie pomidorów: Pomidory z puszki odcedź z nadmiaru soku, zachowując jednak część płynu, aby dodać go później do sałatki. Następnie pokrój pomidory na mniejsze kawałki, zachowując ich soczystość. Dzięki temu sok pomidorowy połączy się z oliwą z oliwek, tworząc wyjątkowy sos.
- Krojenie cebuli: Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie paski. Wybierz słodszą odmianę cebuli, aby sałatka miała łagodniejszy smak, choć tradycyjnie używa się zwykłej białej cebuli.
- Dodanie tuńczyka lub dorsza: Otwórz puszkę tuńczyka lub dorsza, odsącz nadmiar oleju lub wody i delikatnie rozdrobnij rybę widelcem. Następnie dodaj ją do pomidorów i cebuli, delikatnie mieszając, aby nie rozgnieść kawałków ryby. Jeśli używasz dorsza solonego, pamiętaj, by wcześniej go wymoczyć w wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli.
- Dodanie oliwek: Garść czarnych oliwek odmiany cuquillo dodaje sałatce wyjątkowego smaku i autentyczności. Jeśli nie masz dostępu do tej odmiany, możesz użyć innych czarnych oliwek dobrej jakości.
- Jajko na twardo: Ugotuj jajko na twardo, obierz i pokrój na ćwiartki. Delikatnie umieść kawałki jajka na wierzchu sałatki, dodając koloru i smaku.
- Doprawienie sałatki: Skrop sałatkę obficie oliwą z oliwek extra virgin – to kluczowy składnik, który nadaje sałatce wyjątkowy, pełny smak. Dodaj odrobinę soku pomidorowego z puszki, aby uzyskać soczystą konsystencję. Na koniec dopraw sałatkę solą wedle uznania i delikatnie wymieszaj.
- Podanie: Ensalada Murciana najlepiej smakuje schłodzona, więc przed podaniem warto wstawić ją na 15-30 minut do lodówki. Możesz podawać ją samodzielnie lub jako dodatek do innych dań.
Wariacje
Ensalada Murciana to danie, które można modyfikować w zależności od dostępnych składników i preferencji smakowych. Możesz dodać na przykład kawałki czerwonej papryki, kapary czy nawet ugotowane ziemniaki, aby nadać sałatce inny charakter. Tradycyjnie używa się tuńczyka lub dorsza, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby zamiast tego dodać inne ryby lub owoce morza.
Podsumowanie
Ensalada Murciana to kwintesencja hiszpańskiej prostoty, gdzie kilka składników zamienia się w wyrafinowane danie. Ta sałatka, mimo swoich skromnych korzeni, zaskakuje bogactwem smaku i orzeźwiającą lekkością. To świetny wybór zarówno na szybki, letni posiłek, jak i przystawkę na hiszpański wieczór tapas. Niezależnie od tego, czy jesteś fanem kuchni hiszpańskiej, czy po prostu szukasz czegoś nowego do wypróbowania, Ensalada Murciana na pewno Cię nie zawiedzie. ¡Buen provecho!
