Empanadas to klasyczne, hiszpańsko-latynoamerykańskie pierożki, które można przygotować na wiele sposobów, zarówno na słono, jak i słodko. Jednym z wyjątkowych wariantów są empanadas z tuńczykiem i oliwkami — chrupiące z zewnątrz, a delikatne i aromatyczne w środku. W poniższym przepisie przedstawiam prostą, ale niezwykle smaczną wersję tych pysznych pierożków, idealnych na przystawkę, przekąskę, czy danie główne.
Składniki
Ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki soli
- 50 g masła (pokrojonego w kostkę)
- 75 ml letniej wody
- 10 g mąki pszennej (do podsypania ciasta)
Farsz:
- 185 g tuńczyka w oleju (osączonego)
- 50 g zielonych oliwek (grubo posiekanych)
- 2 jajka (ugotowane na twardo i grubo posiekane)
- 125 g ugotowanego brązowego ryżu
- 100 g półtłustego twarogu
- szczypta soli
- szczypta czarnego pieprzu
Dodatkowo:
- 1 żółtko jaja kurzego (do posmarowania pierożków)
Przygotowanie
1. Przygotowanie ciasta
Zacznij od zrobienia ciasta. W dużej misce połącz mąkę pszenną z solą, a następnie dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Stopniowo dodawaj letnią wodę, zagniatając całość na gładkie, jednolite ciasto. Kiedy ciasto osiągnie elastyczną konsystencję, owiń je folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut. To ważny krok, który pozwoli ciastu odpowiednio odpocząć, dzięki czemu będzie łatwiej się wałkować.
2. Farsz z tuńczykiem i oliwkami
W międzyczasie przygotuj farsz. Ugotuj jajka na twardo — wrzuć je do wrzącej wody i gotuj przez 10 minut. Po ugotowaniu odcedź, przelej zimną wodą, a następnie obierz i grubo posiekaj.
Tuńczyka odsącz z oleju, a oliwki posiekaj na grubsze kawałki. W dużej misce wymieszaj tuńczyka, posiekane oliwki, jajka, ugotowany brązowy ryż oraz twaróg. Całość dopraw szczyptą soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj składniki, aby farsz miał jednolitą konsystencję.
3. Formowanie empanad
Po odpoczęciu ciasta, cienko je rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy, na grubość około 2-3 mm. Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki wycinaj krążki o średnicy około 12 cm. Na środek każdego krążka nakładaj po łyżce farszu.
Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i mocno zaciśnij brzegi, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia. Możesz dodatkowo docisnąć brzegi widelcem, co nada empanadom charakterystyczny wzór i lepiej je uszczelni.
4. Pieczenie
Gotowe pierożki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W małej miseczce roztrzep żółtko i posmaruj nim empanady — dzięki temu będą miały piękny, złocisty kolor po upieczeniu.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C (góra-dół) i piecz empanady przez około 25 minut, aż staną się złociste i chrupiące.
Jak podawać
Empanadas z tuńczykiem i oliwkami doskonale smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. Możesz podać je z domowym chutney pomidorowym, guacamole lub jogurtowym dipem czosnkowym. Idealnie sprawdzą się jako przekąska na przyjęcia, ale także jako smaczny lunch do pracy lub szkoły.
Dzięki chrupiącemu ciastu i wyrazistemu farszowi z tuńczyka, jajek, oliwek i ryżu, te empanadas zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Spróbuj tego przepisu i ciesz się smakiem hiszpańsko-latynoamerykańskiej tradycji w swoim domu!
