Duszone ogony wołowe to klasyczne danie, które zachwyca swoim bogatym, intensywnym smakiem i aromatem. Choć ogon wołowy nie jest najbardziej popularnym składnikiem w kuchni, jego wyjątkowe walory smakowe sprawiają, że jest często wykorzystywany w tradycyjnych przepisach na gulasz i inne dania jednogarnkowe. Kluczowym elementem w przygotowaniu doskonałego duszonego ogona wołowego jest oliwa z oliwek, która nadaje potrawie głęboki, wyrazisty smak i pomaga uzyskać idealną konsystencję mięsa. W tym artykule przedstawimy przepis na duszony ogon wołowy, który z pewnością zachwyci miłośników kuchni domowej.
Składniki
Aby przygotować duszone ogony wołowe, potrzebne będą następujące składniki:
1,5 kg ogona wołowego, pokrojonego na kawałki
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
2 średnie cebule, pokrojone w kostkę
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
3 marchewki, pokrojone w plasterki
2 łodygi selera, pokrojone w plasterki
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka czerwonego wina
4 szklanki bulionu wołowego
2 liście laurowe
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka rozmarynu
sól i pieprz do smaku
świeża natka pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)
Przygotowanie
Przygotowanie mięsa: Upewnij się, że kawałki ogona wołowego są dobrze oczyszczone i osuszone papierowym ręcznikiem. Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron.
Podsmażanie mięsa: W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj kawałki ogona wołowego i smaż je partiami, aż będą dobrze zrumienione ze wszystkich stron. Po usmażeniu mięso odłóż na talerz.
Smażenie warzyw: W tym samym garnku, na pozostałej oliwie, podsmaż cebulę przez około 5 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista. Dodaj czosnek, marchewkę i seler, smaż przez kolejne 5 minut, często mieszając.
Dodawanie płynów i przypraw: Dodaj koncentrat pomidorowy do garnka i smaż przez 2 minuty, mieszając, aby równomiernie się rozprowadził. Następnie wlej czerwone wino i gotuj na średnim ogniu, aż wino zredukuje się o połowę. Dodaj krojone pomidory, bulion wołowy, liście laurowe, tymianek i rozmaryn. Wymieszaj wszystko dokładnie.
Duszenie: Włóż zrumienione kawałki ogona wołowego z powrotem do garnka, upewniając się, że są całkowicie zanurzone w płynie. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i dusz na wolnym ogniu przez około 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo oddzieli się od kości.
Doprawianie i zagęszczanie: Po upływie czasu duszenia, sprawdź konsystencję sosu. Jeśli jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić, gotując odkryty garnek przez dodatkowe 15-20 minut. Dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku.
Podanie: Przełóż duszony ogon wołowy do dużej miski lub bezpośrednio na talerze. Udekoruj świeżą natką pietruszki, jeśli używasz. Podawaj z purée ziemniaczanym, kaszą lub świeżym chlebem.
Podsumowanie
Duszone ogon wołowy to danie, które zachwyca swoją głębią smaku i aromatem. Oliwa z oliwek odgrywa kluczową rolę w tym przepisie, nadając potrawie wyjątkowy charakter i pomagając uzyskać idealną konsystencję mięsa. Dzięki długiemu duszeniu ogon wołowy staje się niesamowicie miękki i soczysty, a warzywa i przyprawy tworzą bogaty, aromatyczny sos. To danie, które doskonale sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i na specjalne okazje, zapewniając niezapomniane doznania smakowe. Smacznego!
