Dorsz z ratatouille to danie, które harmonijnie łączy delikatność białej ryby z bogactwem warzywnej klasyki kuchni francuskiej. Ratatouille to mieszanka świeżych, duszonych warzyw, takich jak bakłażan, cukinia, papryka i pomidory, które dzięki dodatkom ziół, czosnku i oliwy zyskują wyjątkowy smak. Dorsz, lekko zamarynowany w ziołach i cytrynie, pieczony na warstwie duszonych warzyw, staje się idealnym daniem, które łączy świeżość, lekkość i wykwintność. To propozycja, która świetnie sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na wyjątkowe okazje.
Składniki (na 4 porcje)
Marynata do dorsza:
- 1 łyżeczka curry
- 5 g oliwy z oliwek
- 1 szczypta pieprzu czarnego
- 1 łyżka tartej skórki cytryny
- 5 g świeżego tymianku
Ratatouille:
- 1 cukinia
- 2 ząbki czosnku
- 4 cebule dymki
- 1 bakłażan
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1 czerwona papryczka chili
- 2 czerwone papryki
- 1 szczypta pieprzu czarnego
- 400 g filetu z dorsza
- 10 pomidorków koktajlowych
- 5 pomidorów malinowych
- 1 łyżka skórki cytryny
- 25 ml soku z cytryny
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 szczypta soli
- 48 g szczypiorku cebuli
- 5 g świeżej bazylii
- 10 g świeżego tymianku
Jak przygotować dorsza z ratatouille?
Krok 1: Marynowanie dorsza
Aby przygotować dorsza, zaczynamy od marynaty. Na desce drobno siekamy świeży tymianek, a skórkę cytryny ścieramy na tarce. Łączymy te składniki z curry, pieprzem i oliwą z oliwek, tworząc pachnącą marynatę. Marynatę wcieramy w filet z dorsza z obu stron i odstawiamy na około 10 minut, aby ryba przeszła aromatem ziół i przypraw.
Krok 2: Przygotowanie warzyw do ratatouille
Zaczynamy od krojenia warzyw. Bakłażan przecinamy wzdłuż na pół, a następnie każdą połowę kroimy na grube kawałki. W ten sam sposób kroimy cukinię, usuwając jej miękką, wodnistą część. Paprykę kroimy w dużą kostkę, czosnek w plasterki, a dymkę w ćwiartki. Papryczkę chili kroimy w cienkie paseczki, a sparzone i obrane pomidory malinowe kroimy w drobną kostkę.
Krok 3: Smażenie warzyw
Na rozgrzanej patelni z oliwą podsmażamy bakłażan, aż stanie się złocisty i lekko miękki. Doprawiamy solą i pieprzem. Następnie blanszujemy cukinię i paprykę na tej samej patelni, dodając dymkę, czosnek, chili, tymianek i porwaną na mniejsze kawałki bazylię. Warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego, aby były gotowe do dalszego pieczenia.
Krok 4: Przygotowanie pomidorów i duszenie ratatouille
Na patelni doprawiamy pokrojone pomidory bazylią, pieprzem, sosem sojowym, octem balsamicznym i miodem. Odparowujemy nadmiar płynu, a następnie łączymy pomidory z częścią zblanszowanych warzyw. Mieszankę dusimy przez pół minuty, dodając skórkę cytryny i posiekany szczypior z dymki. Powstałą mieszankę układamy na dnie naczynia żaroodpornego.
Krok 5: Pieczenie dorsza z ratatouille
Na przygotowanej warstwie warzywnej układamy zamarynowanego dorsza. Skrapiamy go oliwą i doprawiamy pieprzem. Naczynie wkładamy do mocno rozgrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 10 minut, aż dorsz będzie delikatny, a warzywa lekko zrumienione.
Krok 6: Serwowanie ratatouille z dorszem
Gotowe danie podajemy, nakładając na ratatouille resztę zblanszowanych warzyw oraz świeżą sałatkę z cukinii, szczypioru i pomidorków koktajlowych, skropioną oliwą i sokiem z cytryny. Całość możemy dodatkowo oprószyć solą, aby wydobyć wszystkie smaki.
Propozycja podania
Dorsz z ratatouille to danie, które doskonale komponuje się z chrupiącą bagietką, którą można maczać w aromatycznym sosie warzywnym. Aby uzupełnić potrawę, warto podać do niej lekkie białe wino, które idealnie podkreśli delikatność dorsza i bogactwo smaków ratatouille.
Podsumowanie
Dorsz z ratatouille to wykwintne danie, które łączy w sobie tradycyjne techniki kuchni francuskiej z lekkim, zdrowym podejściem do gotowania. Świeże, aromatyczne warzywa w połączeniu z delikatną rybą tworzą harmonię smaków, którą z pewnością docenią wszyscy miłośnicy zdrowej, pełnej smaku kuchni. To propozycja idealna na wyjątkowy obiad, który zachwyci zarówno domowników, jak i gości.
