Dorsz po baskijsku to wyjątkowe danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania z wyrazistymi smakami. Charakterystyczny dla kuchni baskijskiej sposób przygotowania ryby, polegający na powolnym smażeniu w niskiej temperaturze, pozwala wydobyć naturalne aromaty dorsza, jednocześnie zachowując jego delikatną strukturę. Kluczowym elementem jest również wykorzystanie oliwy z oliwek, czosnku i papryczki chili, które nadają daniu wyrazistości i lekko pikantnego charakteru. To danie doskonale nadaje się na elegancki obiad lub kolację, a jego przygotowanie nie wymaga dużego nakładu pracy.
Składniki
- 1 kg filetu z dorsza
- 3 ząbki czosnku
- 1 papryczka chili
- Szczypta soli
- Szczypta pieprzu
- 400 ml oliwy z oliwek
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie składników
Na początek filet dorsza dzielimy na mniejsze porcje, co pozwoli równomiernie rozprowadzić smaki przypraw oraz ułatwi smażenie. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki, a papryczkę chili kroimy w krążki. Oba te składniki dodadzą dorszowi wyjątkowego aromatu i lekko pikantnej nuty.
Krok 2: Podsmażanie czosnku i papryczki
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek na średnim ogniu. Kiedy oliwa się rozgrzeje, dodajemy czosnek i papryczkę chili. Smażymy do momentu, aż czosnek lekko się zrumieni, ale nie przypali – dzięki temu jego smak stanie się bardziej delikatny i słodkawy. Po podsmażeniu wyjmujemy czosnek i chili z patelni, aby nie zdominowały one smaku dorsza podczas dalszego gotowania.
Krok 3: Powolne smażenie dorsza
Na tę samą patelnię z pozostałą oliwą dodajemy kawałki dorsza. Ważne jest, aby temperatura smażenia nie przekraczała 70°C – dorsz powinien gotować się bardzo powoli. Dzięki temu mięso pozostanie delikatne i soczyste, a jednocześnie z pod skórki ryby uwolni się kolagen, który zagęści sos.
Krok 4: Emulgowanie sosu
Podczas smażenia dorsza co chwilę energicznie poruszamy patelnią, co pomoże wydobyć kolagen z ryby i sprawi, że sos nabierze kremowej konsystencji. Nie obracamy ryby, aby nie uszkodzić jej delikatnej struktury. Proces smażenia powinien trwać około 20 minut, aż dorsz będzie gotowy.
Krok 5: Finalizacja dania
Kiedy dorsz jest gotowy, wyjmujemy go z patelni i odkładamy na bok. Do powstałego na patelni sosu wrzucamy wcześniej podsmażony czosnek i papryczkę chili. Energicznie mieszamy sos za pomocą trzepaczki, aby połączyć wszystkie składniki w jednolitą, kremową całość. Gotowy sos wylewamy na dorsza.
Krok 6: Podanie
Dorsza po baskijsku możemy podać z pieczonymi szparagami i pieczonymi ziemniakami, które doskonale komponują się z delikatną rybą i intensywnym sosem. Taka kompozycja nadaje daniu nie tylko wyjątkowy smak, ale również atrakcyjny wygląd, idealny na specjalne okazje.
Zakończenie
Dorsz po baskijsku to danie, które zachwyca swoją prostotą i elegancją. Powolne smażenie w niskiej temperaturze pozwala wydobyć pełnię smaku dorsza, a kremowy sos z czosnkiem i chili idealnie dopełnia całość. To idealny wybór na wyjątkowy obiad lub kolację, kiedy chcemy zaserwować coś prostego, a jednocześnie wykwintnego. Spróbuj przygotować to danie w domu, a jego smak na pewno Cię zaskoczy!
