Naan to jeden z najbardziej znanych indyjskich wypieków – płaski, puszysty chlebek o delikatnie chrupiących brzegach i miękkim środku. Najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu – jeszcze ciepły, posmarowany oliwą z czosnkiem lub roztopionym masłem. W Indiach tradycyjnie wypieka się go w glinianym piecu tandoor, ale w domowych warunkach z powodzeniem przygotujesz go na patelni lub w piekarniku.
W tym przepisie sięgamy po składniki łatwo dostępne, dodajemy oliwę z oliwek, która wzbogaca smak i poprawia elastyczność ciasta, a całość przygotowujemy z użyciem jogurtu naturalnego, który nadaje naanowi miękkości i charakterystycznej lekko kwaskowej nuty.
Składniki (na 6–8 sztuk)
-
300 g mąki pszennej (najlepiej typ 550)
-
150 g jogurtu naturalnego (gęstego, greckiego)
-
1 łyżeczka cukru
-
1 łyżeczka soli
-
1 łyżeczka proszku do pieczenia
-
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
50 ml ciepłej wody (lub więcej, w razie potrzeby)
-
1–2 ząbki czosnku (opcjonalnie, do posmarowania)
-
świeża kolendra (opcjonalnie, do posypania)
Przygotowanie ciasta na naan
1. Mieszanie składników
W dużej misce połącz mąkę, sól, cukier, proszek do pieczenia i sodę. Dodaj jogurt oraz oliwę z oliwek i zacznij mieszać. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę – tyle, ile potrzeba, by uzyskać miękkie, elastyczne ciasto.
2. Wyrabianie
Przełóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez ok. 8–10 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie i nieklejące się do rąk.
3. Odpoczynek
Przełóż ciasto z powrotem do miski, przykryj ściereczką i odstaw na minimum 30 minut. Dzięki temu zmięknie i będzie łatwiej się formowało.
Formowanie i smażenie naanów
1. Podziel i rozwałkuj
Podziel ciasto na 6–8 równych kawałków. Każdy rozwałkuj na placek o grubości około 3–4 mm. Naan nie musi być idealnie okrągły – charakterystyczny nieregularny kształt dodaje mu autentyczności.
2. Patelniowy sposób
Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub o grubym dnie) na średnim ogniu. Ułóż placek i smaż przez około 1–2 minuty, aż na spodzie pojawią się złote plamki. Przewróć i smaż drugą stronę. Pod wpływem ciepła naan powinien lekko się napuszyć.
3. Piekarnikowy sposób
Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół lub z termoobiegiem) i piecz naan przez 5–6 minut na kamieniu do pizzy lub blasze. Jeśli chcesz przypiec go bardziej, użyj funkcji grill przez ostatnie 1–2 minuty.
Czosnkowy olej do posmarowania
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
1–2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
-
posiekana kolendra
Na koniec podgrzej oliwę z czosnkiem na małej patelni (tylko chwilę, by nie przypalić). Po zdjęciu naanów z patelni posmaruj je tym aromatycznym olejem i posyp świeżą kolendrą.
Z czym podawać naan?
Ten chlebek pasuje idealnie do:
-
curry (np. tikka masala, butter chicken),
-
zup z soczewicy (dhal),
-
hummusu i past z ciecierzycy,
-
sałatek i dań wegetariańskich,
-
jako baza do domowych wrapów.
Porady i wariacje
-
Zamiast jogurtu możesz użyć kefiru lub maślanki – efekt będzie podobny.
-
Dodaj sezam lub czarnuszkę na wierzch przed smażeniem.
-
Zamiast patelni możesz użyć grilla ogrodowego – naan nabierze lekko dymnego aromatu.
-
Zamrażanie – gotowe, ostudzone naan można mrozić, a potem podgrzewać w piekarniku.
Wartości odżywcze (na 1 sztukę)
-
Kalorie: ok. 180 kcal
-
Białko: 5 g
-
Tłuszcze: 6 g
-
Węglowodany: 27 g
-
Błonnik: 2 g
Dlaczego warto używać oliwy z oliwek w przepisie na naan?
W tradycyjnych indyjskich przepisach często stosuje się ghee lub masło, ale oliwa z oliwek świetnie sprawdza się jako zdrowsza alternatywa:
-
poprawia elastyczność ciasta,
-
nadaje delikatny aromat,
-
wspomaga proces smażenia bez przypalania,
-
jest bogata w kwasy tłuszczowe omega-9 i przeciwutleniacze.
Podsumowanie
Domowy naan to prosty sposób na wprowadzenie do kuchni orientalnych klimatów. Przygotowany z jogurtem i oliwą z oliwek, smażony na patelni lub pieczony w piekarniku, staje się uniwersalnym dodatkiem do wielu dań. Dzięki temu przepisowi przygotujesz puszysty, pachnący chleb, który będzie idealnym towarzyszem każdego curry lub orientalnego obiadu.
