Chrupiąca skórka, soczyste wnętrze i wyrazisty aromat – nic nie przebije smaku domowej kiełbaski, zwłaszcza jeśli doprawiona jest dobrej jakości oliwą z oliwek, wędzoną papryką i czosnkiem. Ten przepis pozwala Ci przejąć pełną kontrolę nad smakiem, jakością mięsa i przyprawami, a dodatkowo dodaje odrobiny kulinarnej satysfakcji. Idealne na grilla, ale również do piekarnika czy patelni – domowe kiełbasy z oliwą to klasyka, która nigdy się nie nudzi.
Dlaczego oliwa z oliwek w kiełbasie?
Choć oliwa z oliwek rzadziej pojawia się w tradycyjnych recepturach wędlin, w tym przypadku pełni kluczową rolę:
-
dodaje mięsu elastyczności i wilgotności,
-
ułatwia połączenie przypraw z masą mięsną,
-
poprawia strukturę i pomaga uniknąć przesuszenia podczas grillowania,
-
wnosi głębię smaku i delikatną nutę śródziemnomorską.
Składniki (na około 2 kg kiełbasy):
-
1,5 kg łopatki wieprzowej (z lekkim przerośnięciem tłuszczowym)
-
0,5 kg boczku surowego bez skóry (opcjonalnie z tłuszczem)
-
4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
-
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
2 łyżki słodkiej papryki wędzonej
-
1 łyżka ostrej papryki
-
1 łyżka soli kamiennej
-
1 łyżeczka czarnego pieprzu
-
½ łyżeczki majeranku
-
½ łyżeczki tymianku
-
100 ml zimnej wody lub wywaru warzywnego
-
jelita wieprzowe, dokładnie przepłukane i namoczone
Przygotowanie krok po kroku:
1. Mielenie mięsa
Mięso pokrój na mniejsze kawałki i zmiel w maszynce na sitku o średnich oczkach (4–6 mm). Dla lepszej struktury możesz część boczku zmielić na grubszym sitku.
2. Doprawianie i mieszanie
Do mięsa dodaj przeciśnięty czosnek, oliwę z oliwek, przyprawy i sól. Wlej wodę i wyrabiaj ręcznie przez 15–20 minut, aż masa stanie się lepka i dobrze związana. Oliwa powinna równomiernie otulić składniki, nadając im wilgotność i jedwabistą konsystencję.
3. Próbka na patelni
Zanim nadziejesz kiełbasy, usmaż małą kulkę masy na patelni, aby skorygować smak. Jeśli trzeba – dodaj więcej soli lub papryki.
4. Nadzienie jelit
Przy użyciu nadziewarki lub maszynki z końcówką do kiełbas napełniaj jelita masą mięsną. Nie upychaj zbyt ciasno – kiełbasy nie powinny pękać podczas grillowania. Skręcaj co ok. 12–15 cm.
5. Odpoczynek i suszenie
Gotowe kiełbaski odłóż do lodówki na 12–24 godziny, aby smaki się przegryzły. Przed grillowaniem możesz je wysuszyć kilka godzin w przewiewnym miejscu.
Grillowanie i podanie
Kiełbaski grilluj na średnim ogniu, często obracając, aż uzyskają złocistą skórkę i będą dobrze wypieczone w środku (min. 72°C). Dzięki oliwie nie będą suche, a przyprawy uwolnią pełnię aromatu. Podawaj z domową musztardą, chlebem na zakwasie i sałatką z ogórków małosolnych.
Warianty smakowe:
-
Dodaj kolendrę i kumin, by nadać kiełbasie orientalnego charakteru.
-
Zamiast czosnku możesz dodać dymkę lub cebulę karmelizowaną.
-
Do wersji pikantnej dodaj płatki chili lub pastę harissa.
-
Kiełbasy można też sparzyć (15 minut w 80°C), a potem podpiec lub grillować.
Przechowywanie:
-
Surowe kiełbaski możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na 2–3 miesiące.
-
Ugrillowane smakują świetnie również na zimno, jako wędlina do kanapek.
