Focaccia to jeden z najpopularniejszych włoskich wypieków, który zachwyca prostotą wykonania i niezwykłym aromatem. Kluczem do sukcesu jest dobra jakość składników – szczególnie oliwa z oliwek. To właśnie ona nadaje ciastu miękkość w środku i chrupiącą skórkę. W tym artykule pokażemy Ci nie tylko klasyczny przepis na focaccię, ale też wiele wariantów i wskazówek, które sprawią, że wypiek będzie idealny. Gotowy? Zanurz się w świecie włoskiego smaku i poczuj zapach pieczonego ciasta z ziołową oliwą!
Dlaczego warto piec focaccię w domu?
Focaccia to nie tylko smaczne pieczywo. To także możliwość eksperymentowania ze smakami, aromatami i dodatkami. Domowa wersja daje Ci pełną kontrolę nad składnikami – możesz unikać konserwantów i dostosować przepis do swoich preferencji. A co najważniejsze – przygotowanie focacci nie wymaga specjalistycznych urządzeń. Wystarczy miska, piekarnik i dobra oliwa ziołowa.
Czym jest focaccia i skąd pochodzi?
Focaccia pochodzi z Włoch – jej historia sięga czasów starożytnych. To chleb płaski, pieczony na oliwie, często posypany solą morską i rozmarynem. W niektórych regionach Włoch focaccię traktuje się jako przystawkę, w innych – jako pełnoprawne danie. Jej struktura przypomina pizzę bez sosu pomidorowego, choć ciasto jest nieco grubsze i bardziej puszyste.
Kluczowy składnik: oliwa ziołowa
Oliwa z oliwek to fundament dobrej focacci. Najlepiej sprawdzi się oliwa extra virgin – tłoczona na zimno, o intensywnym aromacie i bogatym smaku. Do focacci warto wybrać oliwę z dodatkiem ziół – np. bazylii, oregano, rozmarynu czy tymianku. Taka oliwa nie tylko podkreśli smak ciasta, ale też nada mu piękny zapach podczas pieczenia.
Składniki na klasyczną focaccię (na dużą blaszkę):
-
500 g mąki pszennej typ 550
-
7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
-
1,5 łyżeczki soli
-
1 łyżeczka cukru
-
350 ml letniej wody
-
4 łyżki oliwy ziołowej do ciasta
-
3 łyżki oliwy ziołowej do wierzchu
-
gruboziarnista sól morska
-
świeży rozmaryn (opcjonalnie)
Krok po kroku: jak zrobić idealną focaccię?
1. Przygotowanie zaczynu (jeśli używasz świeżych drożdży)
Rozkrusz drożdże do miski, dodaj cukier i 3–4 łyżki letniej wody oraz 1 łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. Gdy zaczyn się spieni – możesz kontynuować.
2. Wyrabianie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, sól, wlej zaczyn (lub suche drożdże, jeśli ich używasz), dodaj resztę wody i 4 łyżki oliwy ziołowej. Wyrabiaj przez około 10 minut – aż ciasto będzie elastyczne i lekko klejące. Przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1,5–2 godziny, aż podwoi objętość.
3. Formowanie focacci
Wyrośnięte ciasto przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i rozciągnij je palcami na całej powierzchni. Wciśnij palce w ciasto, tworząc charakterystyczne wgłębienia. Posmaruj je oliwą ziołową, posyp gruboziarnistą solą i rozmarynem. Odstaw na kolejne 30 minut do napuszenia.
4. Pieczenie
Nagrzej piekarnik do 220°C. Wstaw focaccię do pieca i piecz przez 20–25 minut, aż skórka się zarumieni, a środek będzie puszysty. Po wyjęciu skrop jeszcze oliwą.
Jak podawać focaccię?
Focaccia smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można ją podać z zupą (np. kremem z pomidorów), jako przekąskę do wina, albo jako podstawę do kanapek. Pokrój ją w kwadraty i przełóż mozzarellą, suszonymi pomidorami i rukolą – otrzymasz włoską kanapkę godną trattorii!
Warianty smakowe focacci – inspiracje
-
Z karmelizowaną cebulą i tymiankiem
-
Z czarnymi oliwkami i kaparami
-
Z pieczonymi pomidorkami koktajlowymi i bazylią
-
Z ziemniakami i rozmarynem
-
Z serem feta i rukolą
Każda z tych wersji bazuje na tym samym cieście, a różnice polegają jedynie na dodatkach.
Najczęstsze błędy przy pieczeniu focacci i jak ich uniknąć
-
Za krótko wyrabiane ciasto – będzie twarde.
-
Zbyt mało oliwy – focaccia powinna być nią hojnie polana!
-
Za niska temperatura pieczenia – piecz zawsze powyżej 200°C.
-
Niewystarczające wyrastanie – ciasto musi odpocząć dwa razy.
Jak przechowywać focaccię?
Focaccię najlepiej zjeść tego samego dnia, ale jeśli zostanie – można ją przechować w papierowej torbie do 2 dni. Przed podaniem warto podgrzać ją chwilę w piekarniku. Focaccia świetnie się też mrozi – wystarczy ją zawinąć w folię i zamrozić do miesiąca.
Focaccia na słodko? Czemu nie!
Choć focaccia kojarzy się ze słonymi dodatkami, można przygotować ją też w wersji słodkiej. Dodaj do ciasta odrobinę cukru i cynamonu, a na wierzch połóż plasterki jabłek lub winogron. Skrop delikatnie miodem i piecz jak zwykle. Idealna przekąska do kawy!
Podsumowanie: oliwa + focaccia = smak idealny
Nie ma lepszego połączenia niż dobra oliwa z oliwek i świeżo upieczona focaccia. Ten przepis to klasyk, który możesz modyfikować bez końca – dobierając ulubione dodatki, zmieniając zioła, testując różne mąki. Jedno jest pewne – dobra oliwa to podstawa. W sklepie Oliwio.pl znajdziesz szeroki wybór oliw ziołowych, które wyniosą Twoją focaccię na wyższy poziom.
