Oliwa z oliwek jest ceniona na całym świecie za swoje liczne korzyści zdrowotne, jednak nie każda oliwa z oliwek jest taka sama. Oprócz oliwy extra virgin i virgin, na rynku dostępna jest również oliwa z wytłoczyn oliwnych, znana także jako oliwa pomace. Powstaje ona z resztek miąższu i pestek oliwek po pierwszym tłoczeniu. Proces jej produkcji różni się od tego, który stosuje się do uzyskania oliwy extra virgin, co może wpływać na jej skład i właściwości zdrowotne. Przyjrzyjmy się, czy oliwa z wytłoczyn jest zdrowa i jak różni się od innych rodzajów oliwy z oliwek.
Proces produkcji oliwy z wytłoczyn
Oliwa z wytłoczyn powstaje z pozostałości po pierwszym tłoczeniu oliwek. Proces ten obejmuje wykorzystanie wysokiej temperatury oraz rozpuszczalników chemicznych, takich jak heksan, do ekstrakcji oleju z pozostałego miąższu i pestek. Następnie olej jest rafinowany, aby usunąć wszelkie niepożądane smaki, zapachy oraz zanieczyszczenia.
Rafinacja sprawia, że oliwa z wytłoczyn ma znacznie mniej składników odżywczych i przeciwutleniaczy w porównaniu do oliwy extra virgin. Proces ten pozbawia ją także wielu cennych polifenoli i witamin, które są kluczowe dla zdrowia.
Skład i właściwości zdrowotne
Pod względem składu tłuszczowego, oliwa z wytłoczyn zawiera podobne ilości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych co oliwa extra virgin. Jednak różni się ona znacznie pod względem zawartości antyoksydantów i innych bioaktywnych związków.
Oliwa z wytłoczyn ma znacznie mniej polifenoli, które są silnymi przeciwutleniaczami pomagającymi w walce z wolnymi rodnikami i chroniącymi przed stanami zapalnymi. Zawiera również mniej witamin, takich jak witamina E, która jest istotna dla zdrowia skóry i układu odpornościowego.
Korzyści i zagrożenia
Chociaż oliwa z wytłoczyn może być tańszą alternatywą dla oliwy extra virgin, jej korzyści zdrowotne są ograniczone. Spożywanie jej zamiast mniej zdrowych tłuszczów, takich jak tłuszcze nasycone czy trans, może przynieść pewne korzyści, takie jak obniżenie poziomu „złego” cholesterolu (LDL). Jednak w porównaniu do oliwy extra virgin, oliwa z wytłoczyn nie oferuje tych samych właściwości przeciwzapalnych i ochronnych.
Z drugiej strony, proces rafinacji i użycie rozpuszczalników chemicznych mogą budzić obawy dotyczące pozostałości chemicznych w gotowym produkcie. Choć normy bezpieczeństwa żywności zapewniają, że poziomy tych substancji są bezpieczne dla konsumentów, niektórzy ludzie mogą preferować unikanie oliwy z wytłoczyn ze względu na bardziej przetworzony charakter tego oleju.
Zalecenia dotyczące spożycia
Jeśli celem jest maksymalizacja korzyści zdrowotnych, zaleca się wybieranie oliwy extra virgin, która jest najmniej przetworzona i zawiera najwięcej cennych składników odżywczych. Oliwa z wytłoczyn może być używana jako tańsza alternatywa w kuchni, szczególnie do gotowania i smażenia, gdzie wysoka temperatura może i tak zniszczyć część delikatnych związków obecnych w oliwie extra virgin.
Ważne jest również, aby czytać etykiety i wybierać produkty od renomowanych producentów, którzy przestrzegają norm bezpieczeństwa i jakości.
Podsumowanie
Oliwa z wytłoczyn oliwnych, choć może być używana jako alternatywa dla innych tłuszczów roślinnych, nie oferuje tych samych korzyści zdrowotnych co oliwa extra virgin. Proces rafinacji i użycie rozpuszczalników chemicznych sprawiają, że jest ona mniej bogata w antyoksydanty i inne bioaktywne związki. Dla osób szukających maksymalnych korzyści zdrowotnych, lepszym wyborem będzie oliwa extra virgin. Jednak oliwa z wytłoczyn może być używana jako ekonomiczna opcja w kuchni, pod warunkiem, że jest stosowana z umiarem i w ramach zrównoważonej diety.
