Cytrynowa zupa w stylu greckim, znana jako Avgolemono, to wyjątkowo pyszne danie, które łączy w sobie delikatność kurczaka, subtelną kwasowość cytryny oraz kremową konsystencję. Tradycyjnie podawana w Grecji, ta zupa jest uwielbiana za swoje sycące, a jednocześnie lekkie i orzeźwiające właściwości. Z dodatkiem makaronu kritharaki (znanego również jako orzo) zupa staje się jeszcze bardziej treściwa, doskonale nadając się na obiad lub lekką kolację. Zupa avgolemono, choć elegancka w smaku, jest prosta do przygotowania i może szybko zdobyć stałe miejsce w Twoim domowym menu.
Składniki (na 4 porcje):
- 2 piersi z kurczaka (ok. 400 g)
- 1,5 litra bulionu drobiowego (domowego lub gotowego)
- 100 g makaronu kritharaki (lub orzo)
- 2 jajka
- Sok z 1 dużej cytryny (ok. 4 łyżki)
- 1 średnia marchewka, pokrojona w kostkę
- 1 łodyga selera naciowego, pokrojona w plasterki
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Świeży koperek lub natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:
- Gotowanie kurczaka
W garnku podgrzej bulion drobiowy na średnim ogniu. Gdy bulion zacznie się gotować, dodaj piersi z kurczaka i gotuj je przez około 15-20 minut, aż będą miękkie i dobrze ugotowane. Po ugotowaniu wyjmij kurczaka z bulionu i odstaw go na bok do przestygnięcia. Gdy będzie już chłodny, pokrój go na małe kawałki lub rozdrobnij na włókna, które później wrócą do zupy. - Podsmażanie warzyw
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj posiekaną cebulę, marchewkę, seler oraz czosnek. Smaż warzywa przez około 5-7 minut, aż zmiękną i staną się lekko złociste, a cebula będzie szklista. Dzięki temu zabiegowi warzywa uwolnią swój aromat, nadając zupie głębszego smaku. - Dodanie warzyw i makaronu do bulionu
Podsmażone warzywa przełóż do garnka z bulionem drobiowym. Dodaj makaron kritharaki (lub orzo) i gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż makaron stanie się miękki, ale nie rozgotowany. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. - Przygotowanie cytrynowej bazy avgolemono
W średniej misce roztrzep jajka, a następnie stopniowo dodaj sok z cytryny, cały czas mieszając. Następnie, aby zapobiec ścięciu się jajek, powoli wlewaj gorący bulion z garnka do mieszanki jajeczno-cytrynowej, cały czas energicznie mieszając. Proces ten, zwany temperowaniem, pozwala na uzyskanie gładkiej, kremowej konsystencji zupy bez grudek. - Połączenie składników
Po przygotowaniu bazy cytrynowej wlej ją z powrotem do garnka z zupą, cały czas mieszając. Zupa powinna nabrać kremowej konsystencji i delikatnego cytrynowego aromatu. Dodaj wcześniej przygotowane kawałki kurczaka i gotuj całość na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, nie dopuszczając do wrzenia, aby zupa zachowała swoją aksamitną konsystencję. - Serwowanie zupy
Zupę przelej do misek i posyp posiekanym świeżym koperkiem lub natką pietruszki, co doda jej świeżości i koloru. Możesz także udekorować plasterkiem cytryny, co podkreśli cytrusowy charakter potrawy.
Wskazówki:
- Wybór makaronu: Kritharaki, czyli drobny makaron przypominający ryż, jest tradycyjnie używany w tej zupie, ale możesz zastąpić go innym drobnym makaronem, takim jak orzo czy couscous.
- Konsystencja zupy: Jeśli wolisz bardziej kremową wersję zupy, możesz dodać dodatkowe jajko do bazy avgolemono. Uważaj jednak, aby nie zagotować zupy po dodaniu jajek, ponieważ może to spowodować ścięcie się bazy.
- Dodatki: Ta zupa doskonale smakuje z chrupiącym pieczywem lub grzankami, które możesz podać na boku. Dodają one przyjemnej tekstury i doskonale nadają się do maczania w kremowej zupie.
- Bulion: Aby wzmocnić smak zupy, warto przygotować bulion samodzielnie, gotując kości drobiowe z warzywami i przyprawami. Domowy bulion nada potrawie głębszego aromatu.
Podsumowanie
Cytrynowa zupa w stylu greckim z kurczakiem to idealne danie na każdą porę roku – lekka, a jednocześnie sycąca, pełna świeżości i kremowej konsystencji. Dzięki połączeniu cytryny, jajek i bulionu, zupa nabiera wyjątkowego, aksamitnego smaku, który zadowoli zarówno miłośników klasyki, jak i poszukiwaczy nowych kulinarnych doznań. Jej przygotowanie jest proste, a efekt końcowy zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Spróbuj wprowadzić tę zupę do swojego menu i ciesz się jej wyjątkowym smakiem! Smacznego!
