Croquetas de setas to jedno z tych hiszpańskich dań, które urzeka prostotą i jednocześnie bogactwem smaku. Choć krokiety kojarzą się głównie z daniem oszczędnym, wykorzystywanym do przygotowywania resztek, zyskały one w Hiszpanii ogromną popularność, stając się prawdziwym klasykiem tapas. Grzybowe krokiety w chrupiącej panierce, skrywające delikatne wnętrze z aromatycznym beszamelem, to doskonała przekąska lub przystawka. W dzisiejszym wpisie dowiesz się, jak przygotować idealne croquetas de setas – danie, które zachwyci zarówno domowników, jak i gości.

Historia Croquetas

Croquetas, choć dziś uznawane za typowo hiszpańskie, mają swoje korzenie we Francji. To właśnie tam, w XIX wieku, wybitny kucharz Antonin Carême opracował przepis na krokiety, w których kremowy sos beszamelowy pokrywał chrupiąca panierka. W Hiszpanii krokiety na stałe wpisały się w kulinarną tradycję podczas trudnych czasów początku XX wieku, kiedy to brakowało żywności, a wojna domowa i pandemia hiszpanki dodatkowo pogłębiały kryzys. Wówczas krokiety stawały się sposobem na wykorzystanie resztek mięs, pieczeni czy gulaszy, które łączono z beszamelem i smażono na złoty kolor. Warto również wspomnieć, że pierwsze kroki krokietów na Półwyspie Iberyjskim mogły mieć miejsce już podczas wojen napoleońskich, kiedy Hiszpania przejęła wiele francuskich zwyczajów kulinarnych.

Składniki (dla 4 osób)

• 150 g grzybów (dowolnych, np. pieczarki, borowiki)
• 1 średnia cebula
• 300 ml mleka
• 50 g mąki pszennej
• 80 g bułki tartej (lub japońska panko dla dodatkowej chrupkości)
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 400 ml oleju do smażenia (np. oliwa z oliwek lub olej roślinny)
• Sól i pieprz do smaku
• 1 jajko do panierowania

Przygotowanie

1. Smażenie cebuli i grzybów: Zacznij od pokrojenia cebuli i grzybów w drobną kostkę o wielkości około 0,5 cm. Na patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek i wrzuć cebulę. Smaż ją na średnim ogniu, aż stanie się miękka i złocista. Następnie dodaj pokrojone grzyby i smaż przez kilka minut, aż nadmiar wody z grzybów wyparuje, a one same staną się złociste.
2. Przygotowanie zasmażki: Kiedy cebula i grzyby będą gotowe, dodaj do nich mąkę, mieszając intensywnie. Robimy to stopniowo, łyżka po łyżce, aby uniknąć grudek. Kiedy mąka zacznie się rumienić, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej. Powstała zasmażka powinna mieć lekko złoty kolor i gładką konsystencję.
3. Przygotowanie beszamelu: Do zasmażki powoli dodawaj mleko, mieszając energicznie, aby nie powstały grudki. Całość gotuj na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje i uzyska konsystencję gęstego beszamelu. Pamiętaj, aby nie przegotować sosu – powinien być aksamitny i gładki. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Schłodzenie masy: Gdy beszamel z grzybami osiągnie pożądaną konsystencję, przełóż go na płaski talerz lub blaszkę i odstaw do schłodzenia. Najlepiej, aby masa chłodziła się przez co najmniej godzinę w lodówce, co ułatwi formowanie krokietów.
5. Formowanie krokietów: Schłodzoną masę podziel na 8 równych części. Z każdej z nich uformuj rulon lub kulkę – w zależności od preferencji. Roztrzep jajko w miseczce, a krokiety najpierw zanurz w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. Upewnij się, że panierka dobrze przylega do krokietów, aby podczas smażenia były one równomiernie chrupiące.
6. Smażenie krokietów: Na głębokiej patelni rozgrzej dużą ilość oleju – krokiety powinny być całkowicie zanurzone w tłuszczu. Smaż je na złoty kolor, uważając, aby nie przypalić panierki. Każdy krokiet powinien być równomiernie chrupiący z każdej strony. Po usmażeniu, wyjmij krokiety i odsącz je na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
7. Serwowanie: Croquetas de setas są gotowe do podania! Najlepiej smakują na ciepło, ale równie dobrze sprawdzają się jako zimna przekąska. Możesz je podawać samodzielnie lub z lekkim sosem, np. aioli lub domowym sosem pomidorowym.

Podsumowanie

Croquetas de setas to danie, które łączy w sobie prostotę z wykwintnym smakiem. Delikatny, kremowy farsz z beszamelu i grzybów, zamknięty w chrupiącej panierce, stanowi prawdziwą ucztę dla podniebienia. Krokiety te doskonale sprawdzą się jako przystawka, element tapas lub samodzielne danie. Hiszpańska tradycja przygotowywania croquetas sięga głęboko w historię, a dzisiejsze wersje są równie pyszne jak te, które były tworzone dekady temu. Croquetas to danie, które z łatwością podbije serca każdego smakosza, a także idealny sposób na wykorzystanie sezonowych grzybów. ¡Buen provecho!