Cordon bleu to klasyczne danie, które kojarzy się głównie z kuchnią francuską. W tej wersji przeniesiemy się jednak do słonecznej Hiszpanii, gdzie zamiast tradycyjnej szynki i sera, użyjemy aromatycznego chorizo i wyrazistego sera manchego. Do tego wszystkiego dodamy lekką sałatkę z fenkułu i pomarańczy, która idealnie zbalansuje smak tłustszego mięsa. To wyśmienite danie, które zachwyci każdego miłośnika kuchni śródziemnomorskiej.
Składniki
Cordon bleu:
- 4 filety z piersi kurczaka
- 50 g masła
- 125 g płatków kukurydzianych
- 80 g chorizo w plastrach
- 180 g sera manchego (w plastrach)
- szczypta soli
- szczypta czarnego pieprzu
Sos:
- 125 ml białego wina
- 1 łyżeczka curry
- ½ ząbka czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 200 g pieczarek
- szczypta soli
- 120 ml śmietany 30%
- szczypta czarnego pieprzu
Sałatka:
- 1 pomarańcza
- 2 fenkuły
- 22 g świeżej kolendry
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 10 ml soku z limonki
- szczypta soli
- szczypta czarnego pieprzu
Przygotowanie
1. Przygotowanie cordon bleu
Na początek zajmujemy się kurczakiem. Umyte i osuszone filety z piersi kurczaka delikatnie rozbijamy za pomocą tłuczka, najlepiej umieszczając je między dwoma kawałkami folii spożywczej, co ułatwi pracę i zapobiegnie uszkodzeniu mięsa.
Ser manchego obieramy ze skórki i kroimy w plastry o grubości około 0,5 cm. Rozbite filety kurczaka doprawiamy solą i pieprzem, a następnie na każdym z nich układamy po dwa plastry sera manchego oraz po 3-4 plastry chorizo. Z pomocą folii spożywczej rolujemy mięso, tworząc z niego zgrabne roladki.
Na patelni rozpuszczamy masło. Płatki kukurydziane blendujemy, zostawiając nieco większe kawałki, aby panierka była chrupiąca i dobrze trzymała się roladek. Następnie smarujemy każdą roladkę rozpuszczonym masłem za pomocą pędzelka i obtaczamy w pokruszonych płatkach kukurydzianych.
Gotowe roladki układamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200°C (grzałka góra-dół) przez 25-30 minut, aż panierka będzie złocista i chrupiąca, a mięso w pełni upieczone.
2. Przygotowanie sosu
Podczas gdy cordon bleu się piecze, możemy przygotować aromatyczny sos curry. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy z oliwek, a następnie dodajemy pieczarki pokrojone w półplasterki. Smażymy je, aż puszczą wodę, doprawiamy solą, a następnie dodajemy posiekany czosnek. Po chwili zalewamy białym winem, a następnie śmietaną. Dodajemy łyżeczkę curry i gotujemy, aż sos się zredukuje i nabierze kremowej konsystencji. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
3. Sałatka z fenkułu i pomarańczy
Koper włoski kroimy na cienkie plasterki i blanszujemy przez kilka minut we wrzącej wodzie, aby zmiękł. Następnie hartujemy go w misce z zimną wodą i lodem.
Do winegretu mieszamy sok z limonki, musztardę dijon, ocet balsamiczny oraz oliwę z oliwek. Plastry fenkułu maczamy w winegrecie i przekładamy do miski. Dodajemy segmenty pomarańczy (czyli cząstki bez błon) oraz świeżo posiekaną kolendrę. Całość doprawiamy solą i pieprzem, a następnie delikatnie mieszamy, aby wszystkie smaki się połączyły.
Jak podawać
Cordon bleu po hiszpańsku najlepiej podawać bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, kiedy ser w środku jest jeszcze płynny, a panierka chrupiąca. Na talerz wykładamy kawałki mięsa oraz porcję aromatycznego sosu curry z pieczarkami. Obok podajemy porcję lekkiej i orzeźwiającej sałatki z fenkułu i pomarańczy. Danie można udekorować świeżymi listkami kolendry, które dodadzą mu wyrazistości i koloru.
Podsumowanie
Cordon bleu po hiszpańsku to doskonałe połączenie klasycznej techniki z wyrazistymi smakami hiszpańskiej kuchni. Pikantne chorizo i ser manchego dodają wyjątkowego charakteru tradycyjnemu daniu, a lekka sałatka z fenkułu i pomarańczy świetnie balansuje smak całego posiłku. To idealna propozycja na elegancki obiad czy kolację, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
