Coq au vin to klasyka francuskiej kuchni rustykalnej – aromatyczne, powoli duszone danie z kurczaka w czerwonym winie, z dodatkiem boczku, pieczarek, cebulek perłowych i świeżych ziół. Choć nazwa oznacza dosłownie „koguta w winie”, dziś najczęściej przygotowuje się to danie z kurczaka. Co czyni ten przepis wyjątkowym? Wersja z oliwą z oliwek extra virgin nadaje mu lekkości i śródziemnomorskiej nuty, zachowując klasyczny charakter.
Co sprawia, że Coq au vin jest tak cenione?
-
Bogactwo smaku – mięso nasiąka winem, ziołami i aromatami warzyw,
-
Jednogarnkowa wygoda – danie duszone powoli bez potrzeby doglądania,
-
Elegancja i prostota – idealne na uroczysty obiad i domowy comfort food,
-
Możliwość przygotowania dzień wcześniej – danie zyskuje na smaku po przestaniu.
Składniki – 4 porcje
-
1 cały kurczak (ok. 1,5 kg), podzielony na części lub 8 udek
-
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
150 g wędzonego boczku (w kostce)
-
1 cebula
-
2 ząbki czosnku
-
1 marchew
-
1 łyżka mąki pszennej
-
300 ml czerwonego wina wytrawnego (np. Pinot Noir)
-
200 ml bulionu drobiowego
-
200 g małych pieczarek
-
100 g cebulek perłowych (lub szalotek)
-
2 liście laurowe, 4 gałązki tymianku, 1 gałązka rozmarynu
-
sól, pieprz do smaku
-
natka pietruszki do dekoracji
Jak przygotować Coq au vin – krok po kroku
1. Marynowanie kurczaka (opcjonalne)
Aby wzmocnić smak, dzień wcześniej możesz zamarynować kurczaka w winie z cebulą, marchewką, czosnkiem i ziołami. Odcedź przed smażeniem i zachowaj marynatę do duszenia.
2. Obsmażanie składników
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu. Podsmaż boczek, aż będzie złocisty, wyjmij i odłóż. Na tłuszczu obsmaż kawałki kurczaka na rumiano z obu stron. Również odłóż.
3. Warzywa i przyprawy
Na tej samej oliwie zeszklij posiekaną cebulę, dodaj czosnek i plasterki marchewki. Włóż z powrotem boczek i kurczaka. Posyp mąką i dokładnie wymieszaj, aby składniki były obtoczone.
4. Dodanie płynów i duszenie
Wlej czerwone wino i bulion. Dodaj liście laurowe, tymianek i rozmaryn. Całość przykryj i duś na małym ogniu przez 1,5 godziny. Mięso powinno być miękkie i odchodzić od kości.
5. Pieczarki i cebulki
Na osobnej patelni podsmaż na 1 łyżce oliwy z oliwek pieczarki i cebulki perłowe, aż się zarumienią. Dodaj je do garnka na ostatnie 15 minut duszenia.
Z czym podawać Coq au vin?
-
Z ziemniakami purée – klasyczne, aksamitne, świetnie wchłania sos,
-
Z bagietką lub chlebem na zakwasie – do wybierania gęstego sosu,
-
Z makaronem typu tagliatelle lub pappardelle,
-
Z ryżem jaśminowym lub basmati,
-
Z lekką sałatką z rukolą i oliwą truflową – dla balansu.
Wariacje smakowe
-
Coq au vin blanc – wersja z białym winem i śmietaną, delikatniejsza,
-
Z dodatkiem grzybów leśnych – kurki, borowiki, podgrzybki,
-
Z pomidorami i czarnymi oliwkami – śródziemnomorska wersja,
-
W wersji wegańskiej – z tofu, warzywami i winem czerwonym jako baza.
Dlaczego warto używać oliwy z oliwek?
Oliwa z oliwek extra virgin:
-
zastępuje ciężki tłuszcz (np. masło, smalec), nie tracąc głębi smaku,
-
dodaje owocowo-ziołowego aromatu, który idealnie łączy się z winem i ziołami,
-
pomaga w karmelizowaniu składników – jak boczek, cebula czy pieczarki,
-
jest źródłem zdrowych tłuszczów i antyoksydantów.
W sklepie Oliwio.pl znajdziesz idealne oliwy do dań duszonych – również aromatyzowane np. rozmarynem, pieprzem czy czosnkiem.
Jak przechowywać i odgrzewać Coq au vin?
-
W lodówce – do 3 dni, najlepiej odgrzewać na małym ogniu,
-
W zamrażarce – do 2 miesięcy, w szczelnych pojemnikach,
-
Smakuje jeszcze lepiej dzień po przygotowaniu – danie się “przegryza”.
Podsumowanie
Coq au vin z oliwą z oliwek to esencja domowego, pełnego aromatów gotowania. Ten klasyczny przepis francuski łączy w sobie głębię smaku czerwonego wina, ziół i długo duszonego mięsa, z nowoczesnym podejściem – lekką i pełną charakteru oliwą. Danie idealne na rodzinny obiad, romantyczną kolację lub niedzielną ucztę w stylu slow food.
