Coq au vin, czyli kurczak w winie, to jedno z najsłynniejszych dań kuchni francuskiej, które swoją popularność zawdzięcza połączeniu prostych składników z głębokim, wyrafinowanym smakiem. Duszony kurczak, boczek, pieczarki, cebulka szalotka i intensywne czerwone wino tworzą niezwykle aromatyczne danie, które idealnie sprawdzi się na elegancką kolację lub rodzinny obiad. Przygotowanie coq au vin nie jest skomplikowane, ale wymaga cierpliwości, aby smaki mogły się w pełni połączyć. To danie, które nie tylko wypełni Twój dom niesamowitym zapachem, ale także zaskoczy każdego przy stole swoją głębią i intensywnością.
Składniki (4-6 porcji)
- 1 kurczak o wadze ok. 1,8 kg
- 2,5 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli + 1/2 łyżeczki pieprzu
- 80 g masła
- 1 łyżka oliwy
- 150 g parzonego boczku
- 5 cebulek szalotek
- 4 łyżki stołowe brandy lub innego mocnego alkoholu (np. wódki orzechowej, whiskey)
- 1 butelka lekkiego, czerwonego, wytrawnego wina
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka mieszanki posiekanych ziół (rozmaryn, tymianek, oregano)
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 250 g pieczarek
Jak przygotować coq au vin?
Krok 1: Przygotowanie kurczaka
Zaczynamy od podzielenia kurczaka na 8 części. Najpierw przecinamy go na pół, następnie odcinamy udka, skrzydełka oraz piersi, zostawiając sam grzbiet. Grzbiet i nadmiar skóry można wyrzucić lub wykorzystać do bulionu. Kurczaka wkładamy do foliowego worka z mąką, solą i pieprzem. Potrząsamy woreczkiem, aż mięso będzie równomiernie pokryte przyprawami i mąką.
Krok 2: Smażenie kurczaka i boczku
Na patelni rozgrzewamy 50 g masła i łyżkę oliwy. Boczek kroimy w kostkę, odcinając nadmiar tłuszczu, i wrzucamy na patelnię. Smażymy przez minutę, po czym wyjmujemy boczek łyżką cedzakową i przekładamy do garnka, w którym będzie gotować się gulasz. Na pozostałym tłuszczu obsmażamy kawałki kurczaka – około 3–5 minut z każdej strony, aż będą złociste. Jeśli nie wszystkie kawałki mieszczą się na patelni, smażenie można podzielić na etapy. Po obsmażeniu kurczaka przekładamy go do garnka z boczkiem.
Krok 3: Dodanie cebulek i wina
Na tej samej patelni zostawiamy około 2 łyżki tłuszczu. Cebulki szalotki delikatnie rozgniatamy, aby uwolniły soki, po czym smażymy je na patelni przez około 2 minuty. Następnie dodajemy je do garnka z kurczakiem i boczkiem. Na patelnię wlewamy czerwone wino i podgrzewamy, mieszając, aby wino wchłonęło pozostałości smakowe z patelni.
Krok 4: Flambowanie i gotowanie
Brandy lub inny mocny alkohol podgrzewamy w rondelku, a następnie ostrożnie podpalamy (najlepiej długą zapalarką lub przechylając garnek w stronę płomienia). Płonący alkohol wlewamy do garnka z mięsem, co doda daniu głębokiego aromatu. Następnie do garnka wlewamy podgrzane wcześniej wino, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane zioła i koncentrat pomidorowy. Całość gotujemy na małym ogniu przez 40–45 minut, delikatnie obracając mięso w trakcie gotowania.
Krok 5: Przygotowanie pieczarek
Pieczarki oczyszczamy gąbką lub ręcznikiem papierowym i kroimy na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy pozostałe 30 g masła i smażymy pieczarki przez około 10 minut, aż się ładnie zrumienią. Przekładamy je do garnka z mięsem i delikatnie mieszamy, aby pieczarki połączyły się z resztą składników.
Krok 6: Podanie
Coq au vin najlepiej smakuje podany z chrupiącą bagietką, makaronem lub tłuczonymi ziemniakami, które doskonale wchłoną bogaty sos winnym. Danie można również ozdobić świeżymi ziołami, takimi jak tymianek czy pietruszka.
Podsumowanie
Coq au vin to prawdziwa esencja francuskiej kuchni – proste, ale bogate w smaki danie, które łączy delikatność kurczaka z intensywnym smakiem czerwonego wina i aromatycznych ziół. To idealny wybór na elegancką kolację, która z pewnością zrobi wrażenie na gościach. Każdy kęs jest pełen głębi i aromatów, a powolne duszenie sprawia, że mięso jest soczyste i kruche. Jeśli szukasz przepisu, który przeniesie Cię w serce Francji, coq au vin jest idealnym wyborem.
