Coq au vin to jedno z najstarszych i najbardziej cenionych dań kuchni francuskiej. Jest to potrawa o bogatym smaku, opierająca się na długim duszeniu kurczaka w czerwonym winie z dodatkiem warzyw, boczku oraz aromatycznych ziół i przypraw. To danie idealne na chłodniejsze dni, kiedy mamy ochotę na coś sycącego, a jednocześnie wykwintnego. Coq au vin nie tylko smakuje wyjątkowo, ale również wspaniale prezentuje się na stole, przyciągając uwagę gości swoim głębokim aromatem i eleganckim wyglądem.
Składniki (na 4 porcje)
Główne składniki:
- 1 kg ud kurczaka (ze skórą i kością)
- 500 ml czerwonego wina
- 300 g boczku wędzonego (pokrojonego w kostkę)
- 250 g pieczarek (mini pieczarki lub większe pokrojone)
- 2 marchewki (pokrojone w grube plastry)
- 50 g selera naciowego (posiekany)
- 3 szalotki (drobno posiekane)
- 2 ząbki czosnku (pokrojone w plasterki)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki pomidorów krojonych z puszki
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- 4 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżki suszonego majeranku
- szczypta soli i pieprzu
- szczypta cukru
- opcjonalnie: kwiaty jadalne do dekoracji
Jak przygotować Coq au vin?
Krok 1: Smażenie ud kurczaka
Zaczynamy od przygotowania głównego składnika – ud kurczaka. Doprawiamy je solą i pieprzem z obu stron, a następnie delikatnie obtaczamy w mące. Na rozgrzanym oleju w żeliwnym garnku lub dużym naczyniu smażymy uda, aż staną się złociste z każdej strony. Kiedy mięso jest już dobrze zarumienione, przekładamy je na talerz, a olej, na którym smażyliśmy, zachowujemy do dalszego smażenia.
Krok 2: Przygotowanie warzyw i boczku
Kroimy czosnek w plasterki, szalotki w drobną kostkę, marchewkę w grube plastry, a boczek w kostkę. Te składniki będą bazą dla bogatego sosu, który stanie się sercem dania.
Krok 3: Smażenie warzyw i boczku
Do naczynia, w którym smażyliśmy kurczaka, wrzucamy boczek i warzywa. Smażymy je, mieszając, aż wszystko się zrumieni, a boczek stanie się chrupiący. Dodajemy liście laurowe, majeranek i ziele angielskie, które nadadzą potrawie wyrazistości. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, uważając, aby go nie przypalić – gorzki koncentrat może zepsuć delikatny smak sosu.
Krok 4: Deglasacja i duszenie
Przesmażone warzywa zalewamy czerwonym winem, co pozwala zdeglasować dno naczynia, czyli rozpuścić i wchłonąć wszystkie smaki powstałe podczas smażenia. Następnie do wina dodajemy przesmażone wcześniej uda kurczaka oraz pomidory z puszki. Całość gotujemy na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż sos zgęstnieje, a mięso stanie się delikatne i miękkie.
Aby uniknąć zbyt szybkiego odparowania sosu, co jakiś czas podlewamy go niewielką ilością wody, dzięki czemu utrzymujemy odpowiednią konsystencję. Na 10 minut przed końcem gotowania dodajemy szczyptę cukru, pieczarki oraz liście selera, aby dopełnić smak potrawy.
Krok 5: Serwowanie Coq au vin
Gotowe uda kurczaka wyjmujemy z sosu i układamy na talerzach. Całość polewamy gęstym sosem z warzywami i boczkiem, a dla dekoracji możemy dodać kwiaty jadalne lub świeże zioła. Coq au vin najlepiej podawać z chrupiącą bagietką, która doskonale sprawdzi się do maczania w bogatym sosie, lub z puree ziemniaczanym.
Propozycja podania
Coq au vin to danie, które idealnie komponuje się z dodatkami, takimi jak bagietka, ziemniaki puree lub kasza. Można je także serwować z sałatką z rukoli, która doda świeżości i lekkości w kontrast do bogatego smaku sosu. Aby dopełnić posiłek, warto podać kieliszek tego samego czerwonego wina, które użyliśmy do gotowania – w ten sposób smaki będą harmonijnie się przenikać.
Podsumowanie
Coq au vin to klasyczne, a zarazem wyjątkowo eleganckie danie, które zachwyca głębokim smakiem i aromatem. Długie duszenie kurczaka w czerwonym winie pozwala uzyskać delikatne, rozpływające się w ustach mięso oraz gęsty, bogaty sos pełen aromatycznych przypraw. To danie idealne na specjalne okazje lub niedzielny obiad, który przeniesie Twoich gości prosto do serca Francji.
