Confit z kaczki to jedno z najbardziej kultowych dań kuchni francuskiej. Tradycyjnie przygotowywane poprzez długie duszenie udek kaczki w tłuszczu własnym (lub gęsim), zyskało sławę dzięki intensywnemu smakowi, miękkości mięsa i możliwości długiego przechowywania. W naszej wersji sięgamy po oliwę z oliwek extra virgin – zdrowszą i lżejszą alternatywę, która nadaje daniu delikatną owocowość i szlachetny aromat.
Confit to idealna propozycja na:
-
świąteczny lub niedzielny obiad,
-
kolację we dwoje,
-
domową wersję bistro,
-
a nawet elegancką przystawkę – np. podaną na grzance z konfiturą z cebuli.
Dlaczego confit z kaczki z oliwą z oliwek?
-
Duszenie w oliwie zamiast smalcu czyni danie lżejszym i bardziej wykwintnym.
-
Oliwa z oliwek zawiera zdrowe tłuszcze jednonienasycone i antyoksydanty.
-
Mięso staje się kruche, soczyste i nasycone ziołowym, cytrusowym aromatem oliwy.
-
Można je przygotować wcześniej i odgrzać bez utraty jakości.
Składniki – confit z kaczki z oliwą z oliwek (na 4 porcje)
-
4 udka kaczki
-
3–4 szklanki oliwy z oliwek (najlepiej blend rafinowanej i extra virgin)
-
1 łyżka soli morskiej
-
1 łyżeczka pieprzu
-
6 ząbków czosnku (lekko zmiażdżonych)
-
4–5 gałązek świeżego tymianku
-
2 liście laurowe
-
1 łyżeczka suszonego majeranku
-
skórka z 1 cytryny (opcjonalnie)
-
1–2 goździki (opcjonalnie, do aromatyzowania tłuszczu)
Jak zrobić confit z kaczki – przepis krok po kroku
1. Przygotowanie mięsa
Dzień wcześniej oczyść udka z nadmiaru tłuszczu i skóry. Natrzyj dokładnie solą, pieprzem i majerankiem. Włóż do naczynia, dodaj ząbki czosnku i zioła. Przykryj folią i odstaw do lodówki na całą noc – mięso się przegryzie i zyska aromat.
2. Duszenie w oliwie
Wyjmij kaczkę z lodówki godzinę wcześniej, aby nabrała temperatury pokojowej. Umieść udka w głębokim garnku lub naczyniu żaroodpornym. Zalej całość oliwą z oliwek, tak by mięso było całkowicie przykryte.
Dodaj czosnek, liście laurowe, gałązki tymianku i skórkę z cytryny. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C i piecz przez 2,5–3 godziny. Mięso powinno być zupełnie miękkie – można je delikatnie rozdzielić widelcem.
3. Chłodzenie i przechowywanie
Po upieczeniu możesz podać kaczkę od razu lub pozostawić w tłuszczu do całkowitego ostygnięcia – oliwa zakonserwuje mięso, a smaki się przegryzą. Przechowywane w lodówce confit zachowa świeżość nawet 7 dni.
4. Podgrzewanie i serwowanie
Aby uzyskać chrupiącą skórkę, wyjmij udka z tłuszczu i podsmaż na patelni lub zapiecz w piekarniku (grill 200°C przez 10 minut). Serwuj z pieczonymi warzywami, purée ziemniaczanym lub z sałatką z rukolą i granatem.
Z czym podać confit z kaczki?
-
Ziemniaki pieczone z czosnkiem i ziołami
-
Kremowe purée z oliwą truflową
-
Sałatka z rukolą, pomarańczą i orzechami
-
Konfitura z czerwonej cebuli lub żurawiny
-
Kasza gryczana z karmelizowaną cebulą
Wariacje przepisu
-
Z dodatkiem wina: Dodaj 100 ml białego wina do oliwy – delikatnie zmienia profil smakowy.
-
Z rozmarynem i szałwią: Nadają głębi i bardziej śródziemnomorskiego charakteru.
-
Z pomarańczami: Skórka i sok z pomarańczy podkreślą smak kaczki.
-
W wersji przystawkowej: Poszarp mięso i podaj na grzankach z oliwą i cebulą balsamiczną.
Dlaczego warto użyć oliwy z oliwek do confit?
Choć tradycyjnie używa się tłuszczu kaczego lub gęsiego, oliwa z oliwek oferuje wiele korzyści:
-
Jest lżejsza i mniej nasycona tłuszczami,
-
Nadaje mięsu szlachetny, ziołowo-cytrusowy aromat,
-
Ma działanie konserwujące – idealne do przechowywania confit,
-
Jest bogata w przeciwutleniacze, witaminę E i zdrowe tłuszcze.
Najlepiej użyć blendów oliwy rafinowanej i extra virgin – wytrzymają długie pieczenie i zachowają smak.
Najczęstsze pytania
Czy confit można zamrozić?
Tak – po całkowitym ostudzeniu, przechowywane w tłuszczu, confit można zamrozić nawet na 3 miesiące.
Czy da się zrobić confit z piersi?
Nie zaleca się – mięso z piersi nie ma tyle tłuszczu i może wyjść zbyt suche. Udka są najlepszym wyborem.
Czy można smażyć na oliwie po confit?
Tak – oliwa po confit nadaje się do smażenia warzyw lub ziemniaków, ale przechowuj ją w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
Podsumowanie
Confit z kaczki z oliwą z oliwek to danie, które łączy francuską tradycję z nowoczesnym podejściem do zdrowego gotowania. Miękkie, soczyste mięso, które rozpływa się w ustach, aromat ziół, czosnku i cytrusów oraz oliwa, która nadaje mu głębi i lekkości – to przepis, który robi wrażenie za każdym razem.
Szukasz oliwy z oliwek idealnej do duszenia, pieczenia i przechowywania confit? Sprawdź ofertę Oliwio.pl – znajdziesz oliwy klasyczne, smakowe i ziołowe, które wydobędą maksimum smaku z każdego dania.
