Ciambelline di Carnevale to tradycyjne włoskie pączki, które przygotowuje się w okresie karnawału, zwłaszcza w regionach środkowej i południowej Italii. Mają kształt obwarzanków, a ich ciasto jest miękkie, puszyste i delikatnie pachnie cytrusami oraz wanilią. Smażone na złoto w oleju i posypane cukrem pudrem, ciambelline to prawdziwy przysmak, który z pewnością zachwyci każdego.

Dlaczego warto przygotować Ciambelline di Carnevale?

Karnawał we Włoszech to czas pełen radości, a jedzenie odgrywa w nim ważną rolę. Pączki ciambelline to jedna z ulubionych przekąsek, którą można spotkać w wielu włoskich domach i cukierniach. Choć przypominają nasze tradycyjne pączki, ciambelline wyróżniają się charakterystycznym kształtem i cytrusowym aromatem. Są doskonałą alternatywą dla klasycznych pączków, a ich przygotowanie to świetna zabawa, zwłaszcza gdy w kuchni towarzyszą nam dzieci.

Klucz do sukcesu – przygotowanie ciasta

Podstawą każdego dobrego pączka jest ciasto. W przypadku ciambelline najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie zakwasu (lievitino), który zapewnia idealną lekkość i puszystość ciasta. Kolejnym istotnym elementem jest długie wyrabianie ciasta oraz cierpliwość, by dać mu wystarczająco dużo czasu na wyrośnięcie. Gdy wszystkie te kroki zostaną wykonane, możesz być pewien, że efekt końcowy będzie spektakularny.

Składniki (na około 20 pączków)

Ciasto:

• 600 g mąki typu 00
• 1 łyżeczka słodu (można użyć cukru)
• 60 ml ciepłego mleka
• 7 g drożdży
• 6 jajek
• 200 g cukru
• 100 g masła (miękkiego)
• Szczypta soli
• Skórka starta z 1 cytryny
• Skórka starta z 1 pomarańczy
• 1 laska wanilii

Dodatkowo:

• Olej do smażenia
• Cukier puder do posypania

Przygotowanie

1. Przygotowanie lievitino (zakwasu): W małej miseczce wymieszaj ciepłe mleko, drożdże i słód lub cukier. Dodaj 100 g mąki, wymieszaj i zacznij zagniatać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 30-50 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
2. Przygotowanie ciasta właściwego: W dużej misce wymieszaj pozostałą mąkę (500 g) z jajkami, solą, cukrem, startą skórką z cytryny i pomarańczy oraz wanilią. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż uzyskasz gładką masę. Następnie dodaj uprzednio przygotowane lievitino i dalej wyrabiaj ciasto, aż stanie się miękkie i elastyczne.
3. Dodawanie masła: Do ciasta dodawaj stopniowo małe kawałki miękkiego masła, ugniatając za każdym razem, aż masło zostanie wchłonięte. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i sprężyste. Przykryj miskę folią i odstaw w ciepłe miejsce na około 3 godziny, aby ciasto wyrosło.
4. Formowanie pączków: Po wyrośnięciu ciasta przełóż je na oprószony mąką blat i rozwałkuj na grubość około 1 cm. Używając kubka o średnicy około 8 cm, wycinaj okrągłe placki. Następnie wytnij w środku mały otwór (np. za pomocą kieliszka o średnicy 3 cm), tworząc kształt obwarzanków. Z resztek ciasta uformuj małe kulki – nic się nie marnuje!
5. Kolejne wyrastanie: Ułóż pączki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostaw je do wyrośnięcia na około 30 minut. Możesz włożyć blachę do piekarnika z włączonym światłem, co stworzy idealne warunki do wyrastania.
6. Smażenie: Rozgrzej olej w głębokim garnku do temperatury 160-170°C. Smaż pączki partiami przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Po usmażeniu odsącz je na papierowych ręcznikach, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
7. Wykończenie: Po lekkim ostudzeniu obficie posyp pączki cukrem pudrem, który nada im słodki i apetyczny wygląd.

Wskazówki

• Temperatura oleju: Ważne jest, aby kontrolować temperaturę oleju. Jeśli olej będzie zbyt gorący, pączki szybko się spieką na zewnątrz, a wewnątrz pozostaną surowe. Z kolei zbyt chłodny olej sprawi, że pączki wchłoną zbyt dużo tłuszczu.
• Wyrośnięcie ciasta: Dobrze wyrośnięte ciasto to klucz do puszystych pączków. Pamiętaj, by dać ciastu wystarczająco dużo czasu na podwojenie objętości.
• Aromatyzowanie ciasta: Skórka z cytryny i pomarańczy oraz wanilia to klasyczne dodatki, które nadają ciastu wspaniałego aromatu. Możesz jednak eksperymentować, dodając inne przyprawy, takie jak cynamon czy kardamon.

Dlaczego warto spróbować Ciambelline di Carnevale?

Ciambelline di Carnevale to idealne połączenie tradycji, prostoty i wyjątkowego smaku. Włosi kochają te pączki za ich lekkość i puszystość, a także za to, że są nieodłącznym elementem karnawałowych festynów. Ich przygotowanie to nie tylko przyjemność, ale także możliwość odkrycia smaku włoskiego karnawału w zaciszu własnej kuchni.

Jeśli szukasz przepisu na coś innego niż klasyczne pączki, ciambelline będą doskonałym wyborem. Delikatne, aromatyczne i cudownie słodkie, z pewnością zachwycą zarówno domowników, jak i gości. Smacznego!