Latem nie ma nic bardziej orzeźwiającego niż dobrze schłodzony chłodnik. Biały chłodnik, bazujący na jogurcie lub kefirze, to delikatna i lekka wersja popularnego chłodnika litewskiego. Świetnie sprawdza się jako przystawka, lekka kolacja lub dodatek do młodych ziemniaków z koperkiem. W tej wersji wzbogacony o oliwę z oliwek extra virgin, nabiera śródziemnomorskiego charakteru i kremowej tekstury.
Chłodnik biały to połączenie prostych, sezonowych składników: rzodkiewki, ogórka, ziół i nabiału. Dzięki dodatkom takim jak czosnek, koperek czy szczypiorek, zupa zyskuje intensywny aromat, a oliwa łagodzi ostrość i nadaje aksamitność. To danie, które łączy w sobie zdrowie, smak i wygodę.
Czym różni się chłodnik biały od klasycznego?
Tradycyjny chłodnik litewski zawiera botwinkę lub buraki i charakteryzuje się różowo-fioletową barwą. W chłodniku białym pomijamy buraki – dzięki czemu danie jest łagodniejsze w smaku, bardziej uniwersalne i szybciej się przygotowuje. Kolor zupy jest kremowy, lekko biały lub jasnozielony – zależnie od proporcji składników.
Biały chłodnik często gości na polskich stołach w upalne dni, szczególnie w wersji z kefirem, jogurtem lub maślanką. Dodatek oliwy z oliwek to nowoczesne uzupełnienie – zdrowe, smaczne i korzystne dla trawienia.
Składniki – co będzie potrzebne?
Na 4 porcje:
-
500 ml jogurtu naturalnego lub greckiego (może być też kefir lub maślanka)
-
200 ml zimnej wody (lub wywaru warzywnego)
-
1 ogórek świeży
-
1 pęczek rzodkiewki
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
-
2 łyżki posiekanego koperku
-
2 łyżki posiekanego szczypiorku
-
sól i pieprz do smaku
-
sok z cytryny do smaku (opcjonalnie)
-
jajko ugotowane na twardo do podania
-
młode ziemniaki z koperkiem jako dodatek (opcjonalnie)
Jak przygotować chłodnik biały krok po kroku?
1. Przygotowanie warzyw
Umyj rzodkiewki i ogórka. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach – możesz też pokroić je w cienkie plasterki lub słupki, jeśli wolisz bardziej chrupiącą strukturę. Jeśli ogórek ma grubą skórkę, warto go wcześniej obrać.
Jeśli boisz się, że warzywa puszczą za dużo wody, możesz je delikatnie posolić i odstawić na 10 minut, a następnie odcisnąć nadmiar soku.
2. Przygotowanie bazy
W dużej misce wymieszaj jogurt z zimną wodą – jeśli używasz gęstego jogurtu greckiego, dodaj nieco więcej płynu, aby uzyskać konsystencję zupy. Wlej 2 łyżki oliwy z oliwek i dokładnie wymieszaj – dzięki temu chłodnik zyska kremową konsystencję i łagodny, zaokrąglony smak.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek (opcjonalnie) i dopraw solą oraz pieprzem. Możesz też dodać łyżeczkę soku z cytryny – lekka kwaśność dobrze komponuje się z oliwą.
3. Łączenie składników
Do bazy dodaj starte warzywa oraz posiekane zioła: koper i szczypiorek. Całość dokładnie wymieszaj i schłodź w lodówce przez minimum 1 godzinę – chłodnik najlepiej smakuje bardzo zimny, kiedy aromaty się przegryzą.
Z czym podawać chłodnik biały?
Chłodnik biały doskonale komponuje się z jajkiem ugotowanym na twardo – pokrojonym w ćwiartki lub plasterki. Możesz również podać go z młodymi ziemniakami z koperkiem i skropionymi oliwą z oliwek – to klasyczne, polskie połączenie, które zyska nowoczesny charakter dzięki oliwie.
Można też posypać chłodnik prażonymi pestkami dyni lub słonecznika, dodać pokruszony ser feta lub plasterki awokado. To danie, które daje ogromne pole do eksperymentowania – zarówno smakowego, jak i wizualnego.
Warianty chłodnika białego – jak urozmaicić przepis?
-
Z awokado: zblenduj jogurt z połową dojrzałego awokado – powstanie gęstszy, zielony chłodnik o kremowej konsystencji.
-
Z miętą i limonką: dodaj do zupy świeże liście mięty i sok z limonki – orzeźwiająca wersja w stylu bliskowschodnim.
-
Z twarożkiem: zamiast jajka dodaj twaróg – lekko słony, kremowy i dobrze komponujący się z warzywami.
-
Z czarnuszką lub sezamem: do posypania przed podaniem – efektowne i smaczne.
Jak przechowywać chłodnik?
Chłodnik najlepiej spożyć tego samego dnia, choć można go przechowywać w lodówce do 2 dni. Przechowuj go w szklanym lub ceramicznym naczyniu – metal może zmienić smak zupy. Przed podaniem dobrze jest ponownie zamieszać całość, ponieważ warzywa mogą opaść na dno.
Nie zaleca się mrożenia chłodnika – produkty mleczne i świeże warzywa tracą strukturę po rozmrożeniu.
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek do chłodnika?
Oliwa z oliwek nie tylko podkreśla smak składników i poprawia strukturę zupy, ale także wspiera zdrowie – zawiera kwasy tłuszczowe omega-9, witaminę E oraz przeciwutleniacze. Pomaga również w przyswajaniu witamin A, D, E i K zawartych w warzywach.
W chłodniku, gdzie nie używa się smażenia, dodanie oliwy z oliwek do jogurtowej bazy jest doskonałym sposobem na wzbogacenie smaku i wartości odżywczych bez obciążania organizmu.
Podsumowanie – chłodnik biały to letni klasyk z nowoczesnym twistem
Chłodnik biały z oliwą z oliwek to idealne danie na lato – lekkie, zdrowe, orzeźwiające i niezwykle smaczne. To szybka zupa, którą możesz przygotować z sezonowych warzyw w zaledwie kilkanaście minut. Dodatek oliwy sprawia, że zupa zyskuje elegancję i głębię, a przy tym pozostaje dietetyczna i naturalna.
To świetna propozycja zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkanie z przyjaciółmi czy zdrowy lunch w pracy. Spróbuj, a chłodnik biały zagości w Twoim letnim menu na stałe.
