Chana masala to jedno z najbardziej znanych dań kuchni północnych Indii. Głównym składnikiem tej aromatycznej potrawy jest ciecierzyca (zwana po hindi „chana”), gotowana z intensywnymi przyprawami, pomidorami, cebulą i czosnkiem. Podawana najczęściej z ryżem basmati lub chlebkami naan, chana masala jest daniem pełnym białka, błonnika i orientalnego charakteru.
W naszej wersji wykorzystamy oliwę z oliwek, która świetnie podkreśli smak przypraw i sprawi, że danie będzie lżejsze i bardziej przyswajalne – zwłaszcza dla osób, które nie tolerują masła klarowanego (ghee), powszechnie używanego w kuchni indyjskiej.
Składniki (4 porcje)
-
2 szklanki ugotowanej ciecierzycy lub 1 puszka (400 g)
-
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
-
1 duża cebula
-
2 ząbki czosnku
-
2 cm świeżego imbiru
-
1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
-
1/2 łyżeczki kurkumy
-
1 łyżeczka kuminu (kmin rzymski)
-
1 łyżeczka kolendry mielonej
-
1 łyżeczka garam masala
-
1/2 łyżeczki ostrej papryki (lub chili)
-
1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
-
sól do smaku
-
świeża kolendra do podania
-
100 ml wody lub bulionu warzywnego
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj bazę smakową
Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż na małym ogniu przez 7–10 minut, aż stanie się szklista i lekko złota.
Dodaj drobno posiekany czosnek oraz starty imbir i smaż przez kolejne 1–2 minuty, mieszając, aby nie przypalić przypraw.
2. Dodaj przyprawy
Wsyp przyprawy: kurkumę, kumin, kolendrę, garam masala, cynamon i paprykę. Podsmaż przez 30 sekund, aby wydobyć ich aromat. To kluczowy moment – przyprawy muszą się „otworzyć”, a oliwa idealnie je przenosi.
3. Dodaj pomidory i ciecierzycę
Wlej pomidory z puszki i dokładnie wymieszaj. Gotuj całość przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje.
Dodaj ugotowaną ciecierzycę i 100 ml wody lub bulionu. Wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez kolejne 15 minut, aż smaki się połączą, a sos zgęstnieje. Dopraw solą.
4. Wykończ i podaj
Na koniec możesz dodać odrobinę oliwy z oliwek dla połysku i aksamitnej konsystencji. Posyp posiekaną świeżą kolendrą.
Podawaj z ryżem basmati, naanem lub chapati. Idealne również jako danie lunchowe na drugi dzień – po przegryzieniu się smaków chana masala smakuje jeszcze lepiej!
Dlaczego warto dodać oliwę z oliwek?
-
Jest lżejsza od tradycyjnego ghee lub oleju kokosowego.
-
Doskonale przenosi smak przypraw i podkreśla ich aromat.
-
Zawiera zdrowe tłuszcze nienasycone, wspierające pracę serca.
-
Jest łatwo dostępna i świetnie komponuje się nawet z orientalnymi daniami.
Warianty dania
-
Z ziemniakami – dodaj ugotowane ziemniaki pokrojone w kostkę, by danie było jeszcze bardziej sycące.
-
Z mlekiem kokosowym – dla wersji łagodniejszej i bardziej kremowej.
-
Z groszkiem lub fasolą – jako urozmaicenie tekstury i koloru.
-
Na ostro – dodaj więcej chili, imbiru lub ostrych przypraw wedle uznania.
Wskazówki kulinarne
-
Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dobrze ją opłucz i odsącz przed użyciem.
-
Możesz użyć domowego bulionu warzywnego zamiast wody – wzbogaci smak.
-
Do gotowania warto używać niskiej temperatury, aby przyprawy nie straciły aromatu.
-
Chana masala najlepiej smakuje po kilku godzinach – odgrzana zyskuje głębię.
Podsumowanie
Chana masala to danie, które łączy prostotę składników z bogactwem smaków i aromatów. Dzięki użyciu oliwy z oliwek danie zyskuje lekkość i wartości odżywcze, nie tracąc przy tym swojego orientalnego charakteru. To idealna propozycja zarówno dla wegetarian, jak i wszystkich, którzy szukają sycącego, zdrowego i aromatycznego obiadu lub kolacji. A do tego jest szybka w przygotowaniu i tania!
