Cassolette z łososiem i ziemniakami to wykwintne danie inspirowane klasyką kuchni francuskiej, które można z powodzeniem przygotować we własnym domu. Nazwa „cassolette” pochodzi od małych ceramicznych naczyń, w których serwuje się zapiekanki i przystawki. Choć brzmią wytwornie, to tak naprawdę są niezwykle uniwersalne – mogą stanowić zarówno sycący obiad, jak i lekką kolację. W tej wersji sięgamy po soczystego łososia, delikatne ziemniaczane purée i aromatyczny sos na bazie białego wina i śmietany. Całość wieńczy warstwa parmezanu, który podczas zapiekania tworzy złocistą, chrupiącą skorupkę. Jak przygotować takie danie krok po kroku, by było nie tylko smaczne, ale i efektowne?
Jakie składniki wybrać do przygotowania idealnej cassolette?
Wybór składników ma ogromne znaczenie dla finalnego smaku dania. Kluczowe będą tu jakość ryby, odpowiednia odmiana ziemniaków oraz kremowa baza sosu, która otuli wszystkie elementy.
Składniki na 4 porcje:
Ziemniaki i purée:
-
ziemniaki – 600 g (najlepiej mączyste, np. typu B lub C)
-
masło – 2 łyżki
-
śmietana 30% – 50 ml
-
sól – do smaku
-
biały pieprz – szczypta
Nadzienie rybne:
-
łosoś świeży – 400 g
-
cebula szalotka – 2 szt.
-
czosnek – 2 ząbki
-
masło – 1 łyżka
-
oliwa z oliwek – 1 łyżka
-
białe wino wytrawne – 100 ml
-
śmietana 30% – 100 ml
-
tymianek świeży – 1 gałązka (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
-
sól i pieprz – do smaku
Do zapiekania:
-
parmezan – 30 g (starty)
-
masło – odrobina do natłuszczenia naczyń
-
natka pietruszki – do dekoracji
Ziemniaki obierz, pokrój w równe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Po odcedzeniu utłucz je z masłem i śmietaną, aż uzyskasz gładkie, puszyste purée. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Odstaw pod przykryciem, aby nie wystygło.
Jak przygotować soczystego łososia do zapiekanki?
Świeży łosoś to baza dania – jego delikatne mięso połączone z kremowym sosem tworzy aromatyczne nadzienie, które idealnie kontrastuje z lekkim purée ziemniaczanym. Sekret tkwi w krótkim smażeniu i odpowiednim doprawieniu.
Łososia oczyść z ości i skóry, a następnie pokrój na nieduże kawałki – ok. 2–3 cm. W głębokiej patelni rozgrzej oliwę i masło, wrzuć drobno posiekane szalotki i czosnek. Duś na małym ogniu przez kilka minut, aż staną się miękkie i lekko złociste. Dodaj kawałki łososia i smaż przez 2–3 minuty, tylko do momentu, gdy mięso zacznie się ścinać. Następnie wlej białe wino i pozwól mu odparować przez kilka minut. W tym czasie alkohol wyparuje, a pozostanie delikatny aromat.
Dodaj śmietanę i posiekany tymianek, wymieszaj wszystko razem i gotuj jeszcze przez 3–4 minuty na małym ogniu, aż sos nieco zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Sos nie powinien być zbyt rzadki – powinien delikatnie otulać rybę, a nie ją zdominować.
Jak złożyć i zapiec cassolette krok po kroku?
Przygotowanie formy do zapiekania i ułożenie warstw w odpowiedniej kolejności zapewnia równomierne zapieczenie i apetyczny wygląd. Cassolette można podawać w pojedynczych naczyniach ceramicznych lub jednej większej formie żaroodpornej.
Naczynka (lub jedno większe naczynie) natłuść masłem. Na dnie rozprowadź cienką warstwę purée ziemniaczanego – nie więcej niż 1/3 objętości. Następnie dodaj porcję rybno-śmietanowego farszu z łososiem. Na wierzchu ponownie ułóż purée i rozsmaruj je delikatnie. Posyp tartym parmezanem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i zapiekaj przez 20–25 minut, aż ser się rozpuści, a wierzch zacznie się rumienić.
Dla bardziej chrupiącej skorupki możesz na ostatnie 3–4 minuty włączyć funkcję grill – obserwuj jednak dokładnie, aby nie przypalić parmezanu. Po wyjęciu z piekarnika odstaw cassolette na 5 minut przed podaniem, by smaki się ustabilizowały, a struktura była bardziej zwarta.
Jak serwować cassolette z łososiem i ziemniakami, by zachwycić gości?
Danie najlepiej smakuje serwowane bezpośrednio z piekarnika, w eleganckich, pojedynczych naczyniach. Jego urok tkwi w prostocie składników i dbałości o detale – nie potrzeba wielu dodatków, by stworzyć efektowną prezentację.
Przed podaniem posyp wierzch posiekaną natką pietruszki lub koperkiem – zioła nadadzą świeżości i podkreślą francuski charakter potrawy. Jeśli chcesz urozmaicić podanie, możesz dodać na talerz rukolę z lekkim winegretem lub cienkie plasterki marynowanej cytryny. Danie świetnie komponuje się z kieliszkiem wytrawnego białego wina, np. Sauvignon Blanc lub Chardonnay.
Czy cassolette można przygotować wcześniej i odgrzać?
To danie idealne do wcześniejszego przygotowania – szczególnie jeśli planujesz podać je na kolacji dla gości lub rodzinnej uroczystości. Dzięki temu unikniesz stresu i spędzisz więcej czasu przy stole.
Gotową cassolette (przed pieczeniem) można przechować w lodówce do 24 godzin. Wystarczy ją przykryć folią spożywczą lub aluminiową. Tuż przed planowanym podaniem zdejmij folię i zapiecz zgodnie z przepisem. Odgrzewanie jest również możliwe – już upieczone danie można podgrzać w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 10–12 minut. Unikaj jednak mikrofalówki – może ona sprawić, że purée stanie się gumowate, a łosoś zbyt suchy.
Podsumowanie:
Cassolette z łososiem i ziemniakami to danie, które zachwyca prostotą, elegancją i głębią smaku. Doskonałe zarówno na rodzinny obiad, jak i kolację w stylu francuskim. Kremowe ziemniaki, aromatyczny sos i soczysta ryba tworzą harmonijną całość, którą pokochają wszyscy domownicy. Dzięki możliwości wcześniejszego przygotowania i uniwersalności składników, ta potrawa świetnie sprawdzi się w codziennym menu, ale też na wyjątkowe okazje.
