Cassata alla Siciliana to wykwintny, warstwowy deser o bogatych smakach i aromatach, który od wieków stanowi symbol sycylijskiej tradycji cukierniczej. To połączenie delikatnego biszkoptu, aksamitnego kremu z serka ricotta, nasączonego aromatycznym ponczem, a wszystko to udekorowane kolorowymi bakaliami, pistacjami i czekoladą. Ten wyrafinowany deser zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem, stając się ozdobą każdego stołu.

Składniki

Biszkopt:

• 180 g cukru
• 6 jajek
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 150 g mąki pszennej
• 20 ml likieru amaretto

Karmelizowane orzechy:

• 100 g cukru
• 80 g wody
• 100 g mieszanki orzechów

Masa z serka ricotta:

• 750 g serka ricotta
• 80 g cukru pudru
• 25 ml soku z cytryny
• 50 g pistacji
• 80 g wiśni
• 100 g bakalii
• 30 g karmelizowanych orzechów laskowych
• 20 ml likieru amaretto

Poncz do nasączenia:

• 25 ml soku z cytryny
• 150 g syropu klonowego
• 50 ml likieru amaretto

Ubita śmietanka z jogurtem:

• 200 ml jogurtu naturalnego
• 150 ml mleka
• 27 g śmietan fixu

Do dekoracji:

• 20 g pistacji
• 80 g wiśni
• 30 g bakalii
• 30 g patyczków czekoladowych

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie biszkoptu
Ubij jajka z cukrem na puszystą pianę. Dodaj przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz likier amaretto. Delikatnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita. Przełóż ciasto do tortownicy i piecz w temperaturze 170°C (z termoobiegiem) lub 180°C (bez termoobiegu) przez 40-45 minut. Po wystudzeniu wyrównaj wierzch biszkoptu i przekrój na pół.

Krok 2: Przygotowanie karmelizowanych orzechów
Wodę zagotuj z cukrem i gotuj przez około 2 minuty, aż powstanie syrop. Połowę syropu odstaw do wystudzenia (na poncz). Do pozostałej części dodaj mieszankę orzechów, wymieszaj i rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 200°C przez 10 minut, aż orzechy się skarmelizują.

Krok 3: Przygotowanie masy z serka ricotta
W misce połącz serek ricotta z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Dodaj drobno posiekane bakalie, pistacje, wiśnie i pokruszone karmelizowane orzechy. Na koniec wlej likier amaretto i delikatnie wymieszaj.

Krok 4: Przygotowanie ponczu
Do wystudzonego syropu dodaj sok z cytryny i likier amaretto. Wszystko razem wymieszaj.

Krok 5: Składanie ciasta
Na dnie tortownicy ułóż pierwszą warstwę biszkoptu i nasącz ponczem. Nałóż masę z ricotty, równomiernie rozsmarowując. Przykryj drugą warstwą biszkoptu, ponownie nasącz i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Krok 6: Wykończenie i dekoracja
Jogurt, mleko i śmietan fix ubij na puszystą masę. Obsmaruj całe ciasto, tworząc gładkie wykończenie. Udekoruj pistacjami, wiśniami, bakaliami i patyczkami czekoladowymi.

Podsumowanie

Cassata alla Siciliana to prawdziwa perła sycylijskiej kuchni. Bogactwo smaku, połączenie kremowego nadzienia, nasączonego biszkoptu i kolorowej dekoracji sprawiają, że to ciasto nie tylko zachwyca smakiem, ale również przyciąga wzrok. Jest idealne na specjalne okazje, takie jak uroczystości rodzinne czy święta. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt końcowy jest tego wart. Pozwól sobie na chwilę przyjemności z tym wyjątkowym deserem!