Carpaccio z wołowiny to danie, które zyskało ogromną popularność na całym świecie dzięki swojej prostocie, elegancji i wyrafinowanemu smakowi. Wywodzi się z Włoch, gdzie po raz pierwszy zostało podane w Wenecji w latach 50. XX wieku. Nazwa „carpaccio” została nadana na cześć renesansowego malarza Vittore Carpaccio, ze względu na podobieństwo czerwieni mięsa do kolorów używanych w jego obrazach. Dziś carpaccio z wołowiny serwowane z rukolą i parmezanem jest uznawane za klasyczną przystawkę, która doskonale łączy w sobie delikatność surowej wołowiny, pikantność rukoli oraz wyrazistość parmezanu.
Składniki
Aby przygotować carpaccio z wołowiny z rukolą i parmezanem, będziesz potrzebować następujących składników:
200 g wołowiny (najlepiej polędwicy)
50 g świeżej rukoli
30 g parmezanu w płatkach
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 cytryna
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
opcjonalnie: kapary, płatki migdałów lub orzeszki pinii do dekoracji
Przygotowanie
Przygotowanie mięsa: Polędwicę wołową owiń folią spożywczą i umieść w zamrażarce na około 30-40 minut. Dzięki temu mięso będzie łatwiejsze do krojenia. Po tym czasie wyjmij mięso z zamrażarki i pokrój je na bardzo cienkie plastry. Możesz użyć ostrego noża lub krajalnicy do wędlin. Plastry powinny być niemal przezroczyste.
Układanie mięsa: Plastry wołowiny rozłóż równomiernie na dużym talerzu, tworząc jedną warstwę. Jeśli plastry są zbyt grube, możesz je delikatnie rozbić za pomocą tłuczka do mięsa, umieszczając je pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej.
Przygotowanie rukoli i parmezanu: Umyj i osusz rukolę. Parmezan zetrzyj na cienkie płatki za pomocą obieraczki do warzyw lub specjalnej tarki do sera.
Przygotowanie sosu: W małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek z sokiem z połowy cytryny. Dopraw solą morską i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
Podanie dania: Na wołowinę rozłóż równomiernie rukolę, a następnie posyp płatkami parmezanu. Całość skrop przygotowanym sosem z oliwy i cytryny. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka kaparów lub posypać płatkami migdałów czy orzeszkami pinii dla dodatkowej tekstury i smaku.
Serwowanie: Carpaccio najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, aby zachować świeżość składników. Możesz podać je z chrupiącą bagietką lub grzankami.
Podsumowanie
Carpaccio z wołowiny z rukolą i parmezanem to doskonała przystawka na każdą okazję, która zachwyci Twoich gości swoją prostotą i elegancją. Delikatność surowej wołowiny, wyrazisty smak parmezanu i pikantna nuta rukoli tworzą harmonijną kompozycję, która z pewnością zadowoli najbardziej wymagające podniebienia. Dodatkowo, przygotowanie tego dania jest szybkie i łatwe, co sprawia, że idealnie nadaje się na eleganckie przyjęcia, jak i na codzienne, wyjątkowe chwile.
