Carpaccio z buraków to wyjątkowe połączenie smaków, które łączy w sobie delikatność pieczonych buraków z wyrazistym smakiem rukoli i kremowością sera koziego. To danie nie tylko zachwyca paletą barw, ale również bogatym wachlarzem smakowym – od słodyczy miodu, przez lekką kwaskowatość octu jabłkowego, aż po orzechowy akcent orzeszków piniowych. Sprawdź, jak w prosty sposób przygotować tę wykwintną przekąskę, która zachwyci Twoich gości!
Składniki:
Carpaccio:
- 4 średnie buraki
- 2 łyżeczki miodu
- 2 łyżki octu jabłkowego
Salsa:
- 50 ml oleju rzepakowego
- 50 g orzeszków piniowych
- 70 g świeżej rukoli
- 50 g sera bursztyn (lub innego dojrzewającego sera)
Dodatki:
- 100 g sera koziego
Przygotowanie:
Krok 1: Pieczenie Buraków
Zaczynamy od przygotowania głównego składnika naszego carpaccio – buraków. Dokładnie myjemy bulwy, nie obierając ich ze skórki, i zawijamy każdą z nich w folię aluminiową. Następnie układamy buraki na blasze i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C (termoobieg). Pieczemy je przez około 50 minut, do momentu, aż będą miękkie. Aby to sprawdzić, wystarczy wbić w buraka wykałaczkę – jeśli gładko przechodzi przez miąższ, buraki są gotowe. Po upieczeniu wyjmujemy je z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.
Krok 2: Przygotowanie Carpaccio
Gdy buraki ostygną, obieramy je ze skórki i kroimy na bardzo cienkie plastry – najlepiej użyć do tego mandoliny lub bardzo ostrego noża. Plastry buraków układamy na dużym talerzu w estetyczny sposób, aby stworzyć efektowne carpaccio.
W małej miseczce łączymy miód z octem jabłkowym, mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Powstałą mieszanką delikatnie skrapiamy plastry buraków, co doda im subtelnego, słodko-kwaśnego smaku.
Krok 3: Prażenie Orzeszków Piniowych
Orzeszki piniowe możemy uprażyć na dwa sposoby: w piekarniku lub na suchej patelni. W przypadku piekarnika, wkładamy orzeszki na blachę i prażymy w temperaturze 180°C (bez termoobiegu) przez około 5-8 minut, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Jeśli wolimy opcję szybszą, możemy uprażyć orzeszki na patelni, pamiętając, aby często je mieszać, by się nie przypaliły.
Krok 4: Przygotowanie Salsy z Rukoli
Rukolę drobno siekamy, a ser bursztyn ścieramy na tarce o grubych oczkach. W dużej misce mieszamy posiekaną rukolę, uprażone orzeszki piniowe oraz starty ser. Następnie dodajemy olej rzepakowy i dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
Krok 5: Składanie Carpaccio
Na przygotowanych wcześniej plasterkach buraków, polanych miodowo-octowym dressingiem, układamy salsę z rukoli. Na koniec dekorujemy carpaccio kawałkami sera koziego, który nada daniu wyjątkowego, kremowego charakteru.
Podanie i Wskazówki
Carpaccio z buraków najlepiej smakuje, gdy jest serwowane na zimno, dlatego po przygotowaniu można je włożyć na chwilę do lodówki. Danie to doskonale sprawdzi się jako przystawka na elegancką kolację lub jako lekki lunch. Można je również podać w towarzystwie chrupiącego pieczywa lub grzanek, które idealnie współgrają z kremowym serem kozim.
Propozycje Modyfikacji:
- Wegańska alternatywa: Zamiast sera koziego, można użyć wegańskich zamienników lub tofu, a miód zastąpić syropem klonowym.
- Dodatek owocowy: Aby nadać daniu świeżości, warto dodać kilka plasterków soczystej pomarańczy lub kilka granulek granatu, które wzbogacą smak i wygląd potrawy.
- Zamiast rukoli: Można użyć mieszanki młodych liści szpinaku lub roszponki, które również świetnie komponują się z burakami.
Dlaczego warto przygotować Carpaccio z Buraków?
Carpaccio z buraków to nie tylko piękna prezentacja na talerzu, ale również porcja zdrowia. Buraki są bogate w błonnik, witaminy oraz minerały, takie jak potas czy żelazo, które korzystnie wpływają na układ krążenia i wspierają detoksykację organizmu. Rukola dostarcza antyoksydantów, a ser kozi – zdrowych tłuszczów i białka. Wszystko to sprawia, że to danie jest nie tylko smaczne, ale i pełne wartości odżywczych.
