Carabaccia to klasyczna włoska zupa cebulowa, która swoje korzenie ma w czasach renesansu. Jest mniej znana od swojej francuskiej kuzynki, ale ma bogatą historię i wyjątkowy smak, który kiedyś zachwycił samego Leonarda da Vinci. Jej sekret tkwi w odpowiednio przygotowanej cebuli, długo duszonej, aż nabierze karmelizowanego, słodkiego aromatu. Carabaccia to idealne danie na chłodniejsze dni, pełne głębokich, ciepłych smaków i aromatów przypraw takich jak cynamon i goździki, które dodają jej niepowtarzalnego charakteru.

Składniki na carabaccię (4 porcje):

• 500 g czerwonej cebuli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 1 laska cynamonu
• 2 goździki
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka brązowego cukru lub miodu
• 1 litr bulionu warzywnego
• sól i pieprz do smaku

Do podania:

• kromki ciabaty lub innego pieczywa
• starty parmezan

Krok po kroku: Jak przygotować carabaccię?

Krok 1: Przygotowanie cebuli

Podstawą każdej zupy cebulowej jest odpowiednie przygotowanie cebuli. Obierz 500 g czerwonej cebuli, a następnie pokrój ją w cienkie półplasterki. Czerwona cebula ma nieco słodszy smak, który idealnie sprawdza się w tym przepisie, nadając zupie głębi.

Krok 2: Długie duszenie cebuli

W garnku z grubym dnem rozgrzej łyżkę masła i oliwę z oliwek. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż ją na bardzo małym ogniu, często mieszając. Proces ten powinien trwać około godziny – ważne, aby cebula była miękka i słodka, ale nie przypalona. Długie duszenie pozwala cebuli nabrać intensywnego, karmelizowanego aromatu, który stanowi bazę całej zupy. Im dłużej cebula będzie się dusić, tym głębszy smak uzyska Twoja carabaccia.

Krok 3: Dodanie przypraw i wina

Kiedy cebula stanie się miękka i słodka, dodaj łyżeczkę brązowego cukru lub miodu, aby podkreślić jej naturalną słodycz. Następnie dodaj liść laurowy, laskę cynamonu i goździki. Te przyprawy dodadzą zupie niezwykłego, korzennego aromatu, który wyróżnia ją na tle innych zup cebulowych. Wlej szklankę czerwonego wytrawnego wina i podgrzewaj przez kilka minut, aż alkohol odparuje.

Krok 4: Gotowanie zupy

Gdy wino się zredukuje, wlej litr bulionu warzywnego. Doprowadź całość do wrzenia, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Zupa powinna delikatnie bulgotać, a smaki się połączyć.

Krok 5: Doprawianie i wyciąganie przypraw

Po około 15 minutach gotowania wyłóż z zupy goździki, laskę cynamonu i liść laurowy. Te przyprawy oddały już swój aromat, więc ich dalsze gotowanie nie jest potrzebne. Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.

Krok 6: Serwowanie i zapiekanie

Carabaccię można podawać na dwa sposoby. Pierwsza opcja to przelanie zupy do żaroodpornych miseczek, na wierzchu ułożenie kromki pieczywa (np. ciabaty) i posypanie zupę startym parmezanem. Tak przygotowane miseczki wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiecz przez około 3 minuty, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.

Druga opcja, bardziej tradycyjna, to położenie kromki pieczywa na dnie miseczki, nalanie na nią gorącej zupy, a następnie posypanie startym serem.

Krok 7: Podanie

Carabaccię podawaj gorącą, z chrupiącym pieczywem i roztopionym parmezanem. To danie doskonale sprawdzi się na zimowe wieczory, a jego bogaty smak i aromatyczne przyprawy przeniosą Cię do czasów renesansowych Włoch.

Dlaczego warto wypróbować ten przepis?

Carabaccia to wyjątkowa propozycja dla miłośników zup cebulowych, którzy szukają czegoś nowego. Dzięki dodaniu przypraw takich jak cynamon i goździki, zupa ta zyskuje oryginalny, lekko korzenny smak, który świetnie komponuje się z karmelizowaną cebulą. Długie duszenie cebuli pozwala wydobyć z niej naturalną słodycz i głębię smaku, co czyni tę zupę wyjątkową.

To danie jest również doskonałą propozycją dla osób poszukujących przepisu z bogatą historią. Carabaccia była ulubioną zupą wielu znanych postaci z czasów renesansu, w tym samego Leonarda da Vinci. Dodatkowo, przepis jest prosty i nie wymaga skomplikowanych składników, co czyni go idealnym wyborem na elegancki, a jednocześnie szybki obiad lub kolację.

Podsumowanie:

Carabaccia to włoska zupa cebulowa o wyjątkowym smaku i bogatej historii. Przygotowanie tej zupy to podróż do renesansowych Włoch, gdzie proste, ale aromatyczne składniki tworzyły dania zachwycające swoją głębią. Spróbuj tego przepisu, aby odkryć nowy, nieco zapomniany smak, który może stać się Twoim ulubionym na zimowe wieczory.