Caponata to jedno z najbardziej znanych dań kuchni sycylijskiej, które zachwyca połączeniem świeżych warzyw, ziół i oliwy z oliwek. Główną rolę w tym daniu grają bakłażany, pomidory oraz oliwki, a całość doprawiona jest kaparami, czosnkiem i bazylią. To idealne danie na letni obiad lub przekąskę, które świetnie smakuje podane z chrupiącą bagietką. Choć składniki są proste, to właśnie ich połączenie tworzy wyjątkową kompozycję smakową. Caponata może być podawana na ciepło lub zimno, co czyni ją uniwersalnym i wszechstronnym daniem.

Składniki, które przeniosą Cię na Sycylię

Oto lista składników, które są niezbędne do przygotowania klasycznej caponaty:

• Bakłażan – 500 g
• Bazylia świeża – 12 g
• Cebula – 2 sztuki
• Cukier – 1 łyżeczka (równoważy kwasowość pomidorów)
• Oliwki czarne – 50 g
• Pieprz czarny – 1 szczypta
• Pomidory rzymskie – 500 g
• Kapary – 2 łyżeczki (nadają potrawie wyrazistego, słonego smaku)
• Oliwa z oliwek – 7 łyżek (najlepiej extra virgin)
• Seler naciowy – 100 g
• Sól – 1 szczypta
• Ząbek czosnku – 4 sztuki

Przybory, które ułatwią pracę:

• Ręcznik kuchenny (do osączenia bakłażana z nadmiaru tłuszczu)

Krok 1: Sparzamy i kroimy pomidory

Przygotowanie caponaty zaczynamy od pomidorów:

1. Umyj pomidory, a następnie delikatnie natnij skórkę na krzyż.
2. Zanurz je we wrzącej wodzie na kilka minut, a gdy skórka zacznie się marszczyć, przelej je zimną wodą, aby łatwiej je obrać.
3. Po obraniu usuń szypułki, a pomidory pokrój w grubą kostkę. Stanowią one podstawę sosu, który nada daniu świeżości i słodkości.

Krok 2: Kroimy warzywa

Warzywa są sercem caponaty, a ich odpowiednie przygotowanie ma kluczowe znaczenie dla smaku:

1. Bakłażan – umyj go, a następnie pokrój na plastry o grubości około 1 cm. Wybieraj bakłażany o gładkiej skórce i ciemnym, intensywnym kolorze.
2. Cebula – obierz i pokrój w krążki.
3. Czosnek – pokrój na cienkie plasterki, aby równomiernie rozprowadził swój aromat w potrawie.
4. Seler naciowy – pokrój na cienkie plasterki, które dodadzą daniu lekkiej chrupkości.

Krok 3: Smażymy bakłażana

Bakłażan to główny bohater caponaty, dlatego smażymy go na złoty kolor:

1. Na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oliwy usmaż plastry bakłażana z obu stron, aż staną się miękkie i lekko złociste.
2. W trakcie smażenia dopraw bakłażana solą i pieprzem. Upewnij się, że bakłażan dobrze wchłonął aromaty oliwy i przypraw.
3. Po usmażeniu osącz plastry z nadmiaru tłuszczu, kładąc je na ręczniku kuchennym. Dzięki temu caponata nie będzie zbyt ciężka.

Krok 4: Podsmażamy resztę warzyw

Kiedy bakłażan jest już gotowy, przechodzimy do podsmażania pozostałych warzyw:

1. Na tej samej patelni, na pozostałej oliwie, podsmaż cebulę oraz seler naciowy przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną i nabiorą słodkiego smaku.
2. Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 2 minuty, aby wydobyć jego aromat.
3. Następnie dodaj pokrojone wcześniej pomidory. Dopraw wszystko solą, pieprzem i cukrem, aby zrównoważyć smak. Gotuj całość na małym ogniu przez 5 minut, regularnie mieszając.
4. Na koniec dodaj grubo posiekane oliwki i kapary. Smaż przez kolejną minutę, aby smaki się połączyły.

Krok 5: Schładzamy i podajemy caponatę

Po ugotowaniu czas na ostatni etap – schłodzenie caponaty i jej przegryzienie się:

1. Ułóż plastry bakłażana na płaskim naczyniu, a następnie nałóż na nie mieszankę podsmażonych warzyw.
2. Caponatę można serwować od razu, ale najlepiej smakuje po odstawieniu jej na kilka godzin lub nawet na noc do lodówki, aby smaki miały czas się przegryźć.
3. Przed podaniem posiekaj świeże liście bazylii i posyp nimi danie. Bazylia doda świeżości i podkreśli sycylijski charakter potrawy.

Caponata najlepiej smakuje podana ze świeżą, chrupiącą bagietką, która idealnie nadaje się do maczania w aromatycznym sosie.

Dlaczego warto spróbować caponaty?

Caponata to nie tylko pyszne danie, ale także kwintesencja kuchni śródziemnomorskiej. Jest lekka, a jednocześnie sycąca, pełna zdrowych warzyw i oliwy z oliwek, która dostarcza cennych tłuszczów nienasyconych. Dodatek kaparów, oliwek i czosnku nadaje potrawie wyrazistości i sprawia, że każdy kęs jest pełen smaku. Caponata jest świetnym wyborem zarówno na letnie przyjęcia, jak i codzienny obiad.

Podsumowanie

Caponata to danie, które doskonale łączy w sobie proste składniki z bogactwem smaku i aromatu. Sycylijska kuchnia od lat zachwyca swoim podejściem do warzyw, a caponata jest tego doskonałym przykładem. Spróbuj tej klasycznej potrawy, podaj ją ze świeżą bagietką i ciesz się smakiem słonecznej Sycylii w swoim domu!